第一餐讯 | 互联网产业化和平台化是饭店行业转型的大方向？

11月28日，2016中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节在海南三亚盛大开幕。大会以“创新、绿色、共享”为主题，以“全住宿、新餐饮、互联网、产业链、平台化”为主线，吸引了包括饭店餐饮企业董事长及高层管理者、相关投资方、产业链上下游企业、互联网企业、国内外主流媒体以及美国、日本、新加坡、马来西亚、尼泊尔等各界代表在内的两千多家企业参加。

会上，孙坚先生就“2017饭店行业趋势展望”为演讲主题，为大家解析2017年饭店餐饮业的具体发展方向。

孙坚：中国饭店协会副会长、北京首旅酒店集团总经理、如家酒店集团董事长

孙坚先生在大会上指出：

这其实也是我们公司未来发展过程中一些趋势的设想，全住宿新餐饮互联网产业化、平台化会作为我们未来“十三五”期间企业特别是饭店餐饮企业转型升级的一个大的方向。在中国经济转型的方向上，酒店行业在我们的战略和对未来的趋势判断上存在非常多的类同，同时，饭店业作为中国经济的一部分，它也是一个维度来反应了中国经济的整体状况。

就如何看待2017年饭店行业发展趋势来说，可以从三个维度进行分析。第一是市场的维度；第二消费者的维度；第三是技术和创新的维度。

我们很难去准确的判断趋势到低是如何，但这却是一个企业或者整个行业发展的最基本要素。那么，我们如何看待这个市场呢？

第一，宏观的政策非常给力，从2011年国家出台将旅游休闲定位为国家战略新兴产业，到去年开始不断推出对于民生服务业不断支持的政策，这表明国家层面来上政策是非常的积极和可靠的。

第二，休闲旅游市场的市场空间还是非常巨大。2015年我国境内的旅游人次数已达到22亿人次，出境旅游人数已经达到1.4亿人次，2016年十一黄金周休闲旅游人次数达到4亿多人次。人们出境旅游金额超过四千亿的花费，国内旅游超过上万亿的花费，所以说不管从金额的角度还是从消费者活跃的角度来说，市场正在变得越来越活跃拥有着广阔的市场空间。

第三，整个行业经营效率是不足的。目前全国登记在册的共有30多万个整体的住宿业，出租率水平50多亿，经营的利润和经营的效率还是处于部分亏损的局面。主要时候因为在过去15到20年间我们给市场赋予市场过多的供给，从而导致行业一直存在着供给侧过大的问题。主观因素是过去大的发展带来供给不断增加，特别是同质化的供给不断增加，客观的因素是人口红利政策包括劳动力紧张所带来的成本上升。

但是，我们对于市场的判断是市场非常有潜力，而且国家对于这个行业也是非常支持。但是，目前现状是经营效率不足，从市场的角度来说我们必须解决的就是速度问题。目前，市场还需要继续发展，但是发展的主体逐渐由纯增量发展向存量的效率优化发展，在这个过程中必然会出现速度变化的问题。

目前，面临着增量已经达到供给端的顶端，我们已经拥有足够的存量，对于该存量的整合就是其资源和客源的整合。在2017年或者未来，对于存量资源的整合，特别是存量物业资源跟客源资源的整合是市场的一个机会。同时，还需要需要存量产品的优化升级迭代替代，目前市场情况良好，但是供给端同质化严重，所以需要更多差异化的产品，对存量产品进行优化迭代。

对于消费者来说，目前分为升级的消费者和新型的消费者。升级消费者是经过30年来的改革开放，人们的消费开始逐渐的升级。从最基础的功能性需求向企业化需求、自主性需求转变，消费升级不仅仅是价格，还包括品质以及体验化和社会化的功能。原来纯粹的功能性向企业和生活场景转换，这表明行业未来发展的趋势是基于消费者个人的。新型的消费者主要是85后和90后的消费者，现在的新型消费者以五年作为一个区间来进行划分，他们具有热情、个性，更加具有参与感，未来，改变是他们的常态，新型消费者所需要的就是改变。目前，新型的消费者其实已经是终端消费者，这一代很多都是独生子女，过改革开放后他们有足够的财富支配能力。因而直接跨入了终端消费人群。

从市场的需求来说，中高端需要更加丰富综合的旅游休闲产品，在住宿功能逐渐向生活化空间发展时，建立一个顾客价值的生态圈尤为重要。未来，存量整合的是资源和客源，我们所有酒店的信息化系统和顾客系统必须打通，这样才能成为一个全覆盖的产品系列、全流通的顾客数据以及全覆盖的顾客价值。在消费者层面，需要更多丰富多彩的小而有特色的产品，新型消费者特别有个性，特别喜欢互动，特别喜欢餐饮以及常态的变化。未来，好住、好吃不是未来的唯一竞争力，好玩、有趣才是产品最有竞争力的地方。

接下来再说说技术与创新。过去我们认为互联网是一个工具，今天互联网是人们生活方式的一种动力能源，再也离不开了。饭店业、餐饮业是传统的，是相对封闭型的行业，我们必须利用互联网思维来武装自己，来把企业做的更好。从这个角度来看，未来是创新化、互联网化，但同时移动化、智能化会慢慢的成为每个行业的驱动的因素，另外，未来会越来越平台化来产生更大的数据效果。未来也会有次平台化或者叫做频道化，目前的SAAS跟PAAS会在行业中应用越来越广泛，能够让我们每一个人、每一个小型的服务型企业都有机会接触。

未来，社交化更加的充分。定位你的区位、你的特色最适合哪一群人，只有最适合哪一群人的精神未来才体现出来价值，所以社交充分化是内容社群的。第三，就是刚才说过的共享化更加的普及。竞争对手可以告诉你我怎么管理你也怎么管理，这在今天是可以共享化的，很多企业包括美团、未来酒店都在这么做，包括内部的软件都可以在移动端进行分享。

在这里，我要告诉大家的是，真正的互联网化，不是你变成互联网专家，而是你具有互联网的理念思维，真正的技术化不是你成为一个技术的专家，而是你懂得参与应用现代技术，所以今天每个人应该参与应用，未来这个行业在技术上的进步是在于每一个从业者能不能真正的去应用新的工具新的技术。

未来酒店行业会有两三个巨头能够集合集约整个行业，而又能够技术化的，我们叫做频道和平台，然后非常具有工匠精神的工作室和设计室把自己的作品做的完美。

本文编辑：流苏