江西饮料研究所48小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品的专业科研机构

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，沙田柚属芸香科，是袖的优良品种之一，因产于我国广西容西县沙田而得名。其营养丰富，气味芳香，今年以来产量不断提高。沙田袖果醋是以果品中质差的残、次、落、病果或加工中的下脚料为主要原料，经发酵而成它兼有沙田袖的营养和食醋的保健功能。

可以直接用于食品调味，也可以调配后制成营养丰富、风味优良的醋酸饮料。水果中含有大量的糖质资源，是酿醋的上等原料，果醋中含有一定量的有机酸，维生素及生物活性物质，营养比粮食醋更丰富，果香浓郁，新鲜爽口。生产沙田袖醋可以充分利用水果资源，减少浪费。提高农民的收入，改善农民的生活条件。目前，沙田袖的种植面积不断扩大，产量不断增加，部分地区出现卖果难的问题，农民对沙田袖综合利用的技术很需要。而相关技术的研究还不够深入，本文将对沙田柚果醋的生产工艺进行研究。

工艺要点

果肉与含NaHSO30.01%的水溶液按1：1的比例加入打浆机，以防止果汁被空气氧化及抑制有害微生物的生长。为了提高出汁率，打浆后加入0.1%果胶酶使用一段时间，杀菌条件85℃15分钟即可。发酵时注意通风，以保证发酵的正常进行。产品在最后调配时，加入少量袖汁，以保证沙田袖果醋的风味。

结果与分析

乙醇发酵：乙醇发酵属于厌氧发酵，发酵的情况主要受果汁的糖度、发酵液的初始酸度、发酵时间、发酵温度的影响，选择以上各因素三个酒精发酵阶段，四个因素的发酵条件中，最佳方案为初始糖度18°Bx，pH4.4，发酵温度33℃，发酵3天。此状态下，产酒精量最多。各因素对实验结果影响的主次序为初始糖度>初始酸度>发酵温度>发酵时间

醋酸发酵工艺条件的确定醋酸菌为好氧菌，醋酸发酵是醋酸菌在有氧的条件下，生长，繁殖，并把基质中乙醇氧化为醋酸的生化过程。醋酸发酵是整个制醋过程的关键，直接关系到果醋的风味和质量。根据果醋发酵动态反应的单因素实验，确定了初始酒精度、酸度、发酵温度、发酵时间为主要因素，并根据醋酸菌的特点选定各因素的水平进行正交实验，实验结果分析可以看出：在实验条件范围内，以醋酸为目标产物的最佳发酵条件是发酵温度33℃，发酵时间为4天，初始酸度过1.4%，酒精浓度8%。

通风对果醋发酵的影响