暴利奶茶赛道起底：年内新增企业2万家，九成经营者惨败

头部之下，下游的创业者们也前赴后继地奔向战场，他们当中有的来自房地产行业，有的之前是媒体工作者，有的从事移动互联网，但他们之间的共同点是，多数在踏入奶茶行业之前并没有相关餐饮经验。

文｜徐曼菲

印象中，奶茶总是与“暴利”二字紧密相连，然而事实是今年新开的23664家奶茶企业中，超过90%都难以为继。

天眼查数据显示，目前在全国的企业中经营范围包含“奶茶”的企业共有超过14万家，其中广东、广西和湖南奶茶企业最多，分别达到了28091家、12729家和10184家。

从成立时间来看，近五年处于奶茶行业的快速爆发期，有超过6万家企业在五年内成立。蒸蒸日上的生意从来不缺乏年轻的入局者，观察奶茶行业的头部品牌可以发现，他们的创始人大多不具备餐饮行业的背景。

喜茶的创始人聂云宸之前从事手机配件生意，奈雪の茶创始人之一彭心过去长期从事IT行业，乐乐茶创始人之一王建来自商业地产领域，小鹿茶是瑞幸咖啡孵化的品牌，其创业团队来自过去的神州专车。

头部之下，下游的创业者们也前赴后继地奔向战场，他们当中有的来自房地产行业，有的之前是媒体工作者，有的从事移动互联网，但他们之间的共同点是，多数在踏入奶茶行业之前并没有相关餐饮经验。

在毫不了解的情况下入局，不可避免的是成为赛场中间的“韭菜”。

加盟山寨品牌赔掉40多万

海南的富贵此前曾加盟鹿角巷被骗，直到2018年鹿角巷掀起打假风波时，富贵才意识到自己加盟了一个假的品牌。

富贵此前在房地产行业工作多年，攒了一些积蓄。2017年初，妻子想要开一家奶茶店，两人便一块商量着准备找一家品牌加盟。然而，在业内打探一圈之后，高昂的加盟费令夫妻俩望而却步，“大品牌像一点点的加盟费要上百万，而且也不放开加盟名额，一般人根本碰不到。”富贵表示。

正当两人一筹莫展时，富贵在抖音上刷到了网红奶茶“鹿角巷”。和头部品牌相比，鹿角巷的加盟价格要便宜的多，最后富贵只用了12万元便张罗起了自己的奶茶店。

然而，这种喜悦并没有维持太久，店铺开业半年后，富贵便意识到自己投资了一家假的“鹿角巷”。真正的鹿角巷品牌归属于邱茂庭(广州)餐饮管理有限公司，2013年5月在台湾开设了第一家线下门店，而在中国大陆根本没有放开加盟。

如今山寨横行，源于最初鹿角巷进入内地时没能成功注册到商标，于是品牌后续被多家山寨公司抢注，导致假鹿角巷泛滥。再经历了野草般的山寨生长后，鹿角巷被迫扩张店铺，自2018年8月24日为期一年的时间里，鹿角巷在大陆市场的正牌门店从11家猛增至135家。

2018年起，鹿角巷开始了全国性的打假维权，经其律师团队统计，截至2019年8月25日，全国有7000多家“鹿角巷”山寨店，团队已完成4000多家山寨店的取证工作，并对其中1700多家提起诉讼。

真假鹿角巷

富贵表示，自己的奶茶生意总共亏了40多万，现在已经把店铺转手了。他告诉AI财经社，奶茶是一个非常吃资金流的生意，单杯的毛利率虽高，但是经营成本也不低，除了房租和人力成本之外，奶茶原材料都是高损耗产品，保质期相当短。

从业者称创新在产品之外

被山寨蒙骗之后，富贵认为，奶茶里配方没有创新可言，全都大同小异。

“不同品牌的奶茶产品，都是换汤不换药，名字随便改，原材料、配方甚至机器，都是高度相似的。你没办法说谁是抄袭，最后活下来的就有资格说自己是开拓者。”富贵表示。

他以奥利奥为例，最初奥利奥是抄袭了一家名为Hydrox的饼干，从造型到花纹都与原版如出一辙。唯一不同的是，初代奥利奥饼干选取了柠檬夹心，这在市场上销量惨淡。

为了挽回销量，奥利奥退出了二代饼干，这次直接采用了黑巧克力饼干加奶油，与原版几乎一摸一样。此后上百年，Hydrox因为版权的问题多次起诉奥利奥，但由于圆形作为饼干的基本形状不能申请专利，饼干+牛奶也属于基本的食品加工方式，导致Hydrox也只能哑巴吃黄连。

他表示，口味和配方在行业里不是核心竞争力，绝大多数奶茶的配方在网上都能买到，有人转行之后，十万的核心配方可能几百块就被卖掉了。

大品牌之间围绕“抄袭”问题，也频频引发战火，前有奈雪の茶控诉喜茶抄袭，后有乐乐茶国风系撞杯茶颜悦色。层出不穷的奶茶品牌之外，奶茶行业真的存在所谓的创新吗？

在头部创始人的心中，上述问题的答案是肯定的。喜茶对AI财经社表示，喜茶绝不认可“全行业的竞争规则就是抄袭”，我们拒绝抄袭，也痛恨被抄袭。同时就此前奈雪的控诉，喜茶表示“每个茶饮品牌都会不约而同选择芒果、草莓这种食材，但不代表一个品牌用了某种食材，其他品牌再使用这种食材就是抄袭。我们理解的创新，是在同一个方向下，力求做的更好，为消费者和市场创造更多的价值”。

此前作为媒体人的王楠揣着十万元启动资金，从北京回到家乡贵州创立了奶茶品牌“茶居里”。她认为近年来奶茶行业的创新更多的在产品之外，“如果想要把店做大，团队的管理能力反而比产品本身更重要，这包括了对供应链的管理和对标准化管理等，这些才是能够区别于其他奶茶店的东西。”

王楠打了一个比方，如果把奶茶产品本身比作汽车，那么运营服务、视觉设计等就像是车的马力和油一样，如果车子本身是好的，然后加上你的马力和油就会越跑越快。谈到创新，王楠认为喜茶在管理模式上为奶茶行业开创了一条先河。“他们在很多方面都算是给行业重新增加了新概念，像西式茶饮，包括产品要怎么玩，设计怎么玩，第三空间等等，它都做了一个引导者。”

（文中“富贵”为化名）