一杯20块的奶茶，竟藏着500亿的生意，是风口还是泡沫？

心情好，喝奶茶庆祝；心情不好，喝奶茶解闷。只要20块，就可以买到短暂且实在的快乐。奶茶，成了当代青年的续命来源。

根据数据显示，90后的女性是最喜欢茶饮的人群，超七成的消费者月消费额在200元以上，而奶茶生意的规模也涨得吓人。

从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。另外，作为中国新式茶饮主要头部玩家，奈雪2018年3月A+轮融资之后估值60亿元，成为新式茶饮首个独角兽。

那么茶饮生意还能做吗？这篇报告给你分析了一下。阅读以下内容，你将了解以下几个问题的答案：

• 传统茶饮和新式茶饮有什么不同？

• 茶饮商家赚钱吗？

• 茶饮商家通过什么增加收入？

• 茶饮的核心竞争力在哪里？

• 为什么资本看好喜茶和奈雪的茶？

• 什么样的人可以开一家奶茶店？

茶饮行业的3个时代

中国茶饮连锁行业分为三个时代，1990—1995年是第一个时期，称为“粉末时代”，国内的茶饮以粉末冲调，一杯奶茶不含奶也不含茶。从21世纪初开始，茶饮行业进入了街头时代，在制作中开始选择茶基底，但普遍选择的是茶末和茶渣，直到2015年左右，开始了新式茶饮时代，部分品牌才开始选择上等茶叶及水果制作茶饮。

除了在原材料（以及配料）选择、生产流程、门店运营上做出升级和创新，新式茶饮行业更加讲究产品的外观与包装，并在店面的装潢上也做出相应的提升，比如在成品交付场景上，不仅有传统门店式的线下消费方式，还有外卖平台以及品牌自己的APP、小程序等。

中国茶饮市场规模是咖啡市场的两倍

数据显示，新式茶饮店两年内在下沉市场的增速是最快的，达到138%，且北上广深和一线城市的市场接近饱和，未来下沉市场和海外市场将会是新式茶饮品牌拓展市场的新方向。

根据测算：中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元，中国茶饮市场总规模是咖啡市场总规模的2倍。

资本最看好的品牌 喜茶第一、奈雪第二

奶茶哪家强？

新式茶饮爆发于2016年，知名品牌陆续成立。仅仅三四年，2020年中国新式茶饮的潜在市场规模将会逼近500亿，如此迅速发展的生意引来不少大资本的注意。

目前资本市场最看好的新茶饮品牌——第一是喜茶，其次是奈雪。

茶饮行业外卖点单量以50%增速

新式茶饮相对于传统茶饮的制作工序更复杂，单杯饮品制作时间变长，部分品牌门店等待饮品的时间达30分钟以上。

另外，新式茶饮的饮品新鲜度对饮用时间的要求也更高，比如时令水果茶需要在半小时内饮用完，否则会因氧化而影响口感等。 

因此，新式茶饮品牌倾向于引导用户在线成交，使用预点单到店自取或外送服务，让用户选择精准的收货时间，既解决了排队问题，又保证了用户在最佳的品赏时间内饮用，从而获得用户对品牌的好感度。

90后高知女性成为消费主力军

数据显示，90后消费者已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%，而80后消费者占比37%。

从性别分布来看，新式茶饮的女性消费者占总体的七成，并且女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位。

超九成消费者拥有高等教育背景，近七成消费者常住一线城市，近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。

线下消费为主，下午和夜间是高峰期

消费者购买新式茶饮的行为集中发生在下午和夜间，近八成的消费者偏好在下午2点-6点购买茶饮。在食物搭配上，“烘培类食品+茶饮” 的主流搭配依然是消费者最偏爱的组合。

另外配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了 44%、34%和25%。中国传统美食与新式茶饮的结合，或许正逐渐成为具有中国特色的新式茶饮消费文化。

排队并没有想象中那么糟

新式茶饮消费者对于排队购买茶饮的耐心程度超出了预期。数据显示，76%的人可以忍受日常20分钟以上的排队时间，其中愿意等待20-30分钟的人群占比最大（55%）；仅有5%的人只能忍耐10分钟以内的排队等待。 

另外，消费者面对排长龙的情况时，有不同的想法，例如“排队者众多，证明值得等待”，“感到好奇，渴望尝试”等等；与之相反，产生阻碍消费心理的用户占比则实际较少。 

茶饮行业未来发展如何

一、场景化运营，新零售业态将成为新的趋势

回顾茶饮的发展历程，从1.0阶段到现在多场景体验店的4.0阶段，场景化体验越来越受消费者关注和喜爱，所以现在许多头部饮品玩家陆续开设“大店”，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一 身的功能，像星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等。 

二、茶饮行业趋于健康化、国际化

目前我国茶饮行业整体呈现快速增长态势，茶饮市场进入成熟期。2010年后，天然、减糖、健康风潮来袭，纯茶、 果茶等产品开始上市，调味茶销量开始逐渐下滑，茶饮进入结构性调整阶段。新式茶饮以“低糖、零脂、轻体”的健康理念吸引消费者，呈现出了更具竞争力的市场表现。 

未来新式饮茶竞争不仅强调“健康化”、“时尚范”，而且还强调“国际范”。2018年喜茶和奈雪的茶陆续在新加坡开店，据悉，明年奈雪的茶还将进军美国、日本等国家。

三、未来趋于数字化、精细化运营

现在茶饮行业品牌众多，用户忠诚度低，提高用户忠诚度和复购率可以提升营收。 

传统茶饮品牌会通过储值卡、礼品卡等手段来锁定用户的消费次数。但储值卡由于门槛高，转化率较低，礼品卡的运营数据无法线上化。

以奈雪的茶和支付宝生态的合作为例，已经打通了支付宝蜻蜓Iot设备、支付宝小程序和自身会员CRM系统，同一个用户可以在多端、多场景被识别，实现精准营销。 

此外，基于阿里巴巴生态，奈雪的茶打通了线下到店和线上到家业务，通过支付宝小程序阵地中心化导流和多样化的营销工具，奈雪的茶拉新和促活运营突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用户的需求和商业价值。

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