阿里本地生活与中饭协等发布防护指南 建立到店就餐可追溯制度

员工档案整理，来店客人测温登记、外卖配送加贴“食安封签”，尽可能采用无接触配送的形式……疫情防控的特殊时期，餐饮行业食安防护可以这样做。2月4日，阿里本地生活服务公司、中国饭店协会、康奈尔中国中心联合制定《新型冠状病毒传播期间餐饮商户食安防护行动指南》（以下简称《食安防护行动指南》），并率先倡议对配送餐品使用“食安封签”，增加外卖信息追溯卡。

《食安防护行动指南》指出，餐饮企业应对员工进行档案管理，并按当地规定登记、报送。一旦员工有出现发热、咳嗽等症状以及存在其他潜在风险的，还应按规定居家观察14天或及时就诊，待确认传染风险排除后再行返岗。此外，餐饮企业还应对在岗员工每日进行体温检测，在岗期间应按照规定佩戴并更换口罩。

为避免出现无症状携带者的隐性传播，对体温正常的消费者，在征得顾客同意及私人信息保密承诺的基础上，建议登记至少一人的姓名及有效联系方式，建立可追溯制度。

在餐食安全上，禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。菜品需烧熟煮透，加工制作菜品时的中心温度应达到70℃及以上，以保证食品安全。

餐厅大堂和后厨的环境管理上，具备条件的就餐场所也可以采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施，尽量阻隔病毒传播。

对于就餐方式，《食安防护行动指南》提醒，防疫期间各单位可尽量通过线上开展外卖配送服务，在确保食品安全的前提下，以外卖配送方式为消费者提供就餐服务。配送员应全程佩戴口罩等防护用具并定期更换，盛放食物的送餐箱，应在平时清洁消毒要求的基础上增加消毒频次。

《食安防护行动指南》在行业率先倡议商家使用“食安封签”对配送餐品进行密封，建议增加外卖信息追溯卡标明制作人、装餐人和送餐人姓名和体温状况。

据悉，1月30日，饿了么在全国推出无接触“安心送”服务。用户通过APP下单，订单备注栏选择“无接触配送”，备注要求外卖小哥把商品放在指定位置，避免直接接触。饿了么还联合众多大连锁品牌在行业首推“外卖安心卡”，明确餐品的制作者、送餐员信息及其体温情况，做到每一份餐均可追溯。