反垄断过后，餐饮商户下一步会不会走向餐饮SaaS

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文 | 阳俊orlo

4月26日市场监管总局根据举报，依法对美团实施“二选一”等涉嫌所有权行为立案调查。

这一刻，外卖平台的垄断经营模式可能结束了，调查之后的结果可能大概率会取消对商家的强制“二选一”模式。

近年转化餐饮行业的发展，用户外卖习惯的养成，美团为代表的外卖平台逐步做大，外卖市场利好的同时，平台的抽成也一度水涨船高。

从2018年到现在，美团接受的商家外卖佣金抽成，在一年多时间里多次调升。从最初的18％调到22％，升至25％，甚至部分地区的26％。再加上相关的广告，商家服务等，美团从平台商家身上赚取的利润，变成财报中净利润的主要来源。

以餐饮门店每月20万左右的营业额，按60％的毛利计算，会有12万左右的毛利。租金，人工，水电气，员工宿舍，营销费用等加起来一共有8百万左右。20百万的营业额中美团约有10万元，如果是20％左右的提点，给到美团的就是2万的支出，这样算下来，餐饮门店每月会有2万的利润；但如果美团的提点提升到25％，给到美团的就是2.5万。

甚至美团19年三季度财报中185.7亿的佣金收入，相当于一天的佣金收入就达到2亿。大部分中小餐饮商户在高额的抽佣压力下，基本上是变相的为外卖平台打工。

此次美团为代表的平台被调查之后，外卖平台“二选一”的行为会被改变，也就意味着商家有机会既可以选择美团，同时能选择饿了么或者其他平台，在能力上范围内去同步经营所有平台，商家对平台选择的自主权终于回来了。

一直向流量优势平台低头的餐饮商户，这次在重新掌控了自主权之后，面对现在兴起的私域流量模式，会选择更多的外卖平台流量还是转向拥抱餐饮门店的私域流量？

拥有平台选择权的餐饮商家

反垄断之后，外卖平台为了争夺市场，可能之后会采取降低对商家的抽成比例的措施。但是商家在可以自主选择外卖平台之后，会不会继续选择更多的外卖平台？

餐饮行业的各大商户经历过疫情，经历过线上平台的强制“二选一”。大部分的商家现在被教育清楚了一件事：拥有消费者流量是一种某种子的滋味。

而疫情结束后，经济回暖，未来五年的政策规划利好餐饮消费市场。现在出现在商户眼前的选择，已经不止一种选择了，除了外卖平台的线上流量经营，还有这几年飞速发展的“私域流量”模式。

随着餐饮业市场的容量增长，同时也带动了第三方服务商市场的增长，刺激了大批SaaS服务商公司进军餐饮业，想要在餐饮市场中分到一杯羹。

1，常规餐饮消费的宏观数据4月中旬，国家统计局发布了数据情况来看2021年3月社零体积实际增长33％，环比来看，3月社零增长增长1.75％。其中，3月餐饮收入每年增长91.6％，两年平均增长0.9％，平均增速转正。

2、2019年国内SaaS规模是2000亿左右，2020年SaaS规模增长到2500亿，环比增速达25％。根据艾瑞数据统计，传统企业和公共领域云服务规模2024年预计将达到3500亿规模。国内消费市场宏观经济从高速增长进入平稳增长阶段，人口红利逐步消失和劳动力成本加速上行等，同时同时执行政策，法律等一系列一系列利好因素的支撑导致SaaS服务商与时巨增。

在餐饮服务商业剧增的市场局面下，甚至原来行业门店之间的竞争强度提高了，但是整个行业的经营模式有了明显的差异化和多种：传统的线下门店类，新型的私域流量经营门店类，电商化的多平台经营类，网红流量联动大型IP明星加盟类等。

目前，转换腾讯等右侧互联网公司持续的整合服务商模式，餐饮市场中最多见的是现在网上常提及的私域流量经营模式。这种模式的原理是：利用SCRM系统去帮助餐饮门店实现对顾客的精细化经营，对门店的数字化管理两大方向。

餐饮SaaS的暗中发力

市面上常见的餐饮SaaS都市针对餐饮业提供完整的SaaS系统，同时提供基于效果的运营服务。并且其他的运营服务也是与美团，口碑SaaS业务的最大不同，同时同时微信生态第三方服务，从而建立规模美团，口碑的一套独立私域流量系统。

除SaaS系统技术外，服务商还提供运营服务，包括专门帮客户运营会员，做数据分析，外卖运营服务，成本管家服务，公域流量服务，企业微信运营服务等，这些服务很大程度改善了餐饮企业，因为专业团队的人力能力不足，造成有好的工具，但用不出效果的情况。

同时发布微信第三方生态的各种针对餐饮行业的服务，把数据开放出来，替代供应链服务，金融服务等。

随着整个餐饮业内部社会平均工资水平的不断上移，均因门店人工成本不断上行，现在大部分的门店只能招到上了年纪的社会从业者，餐饮服务类员工老龄化加重。这也现有一间二线城市的餐饮门店中，可以看到为了减少顾客接待成本，门店都已经基本全部实现了SaaS化的“扫码”点餐服务”。

目前餐饮SaaS中比较出众的以半城云，微盟为代表的SaaS服务商。其中半城云在成立不到一年的时间内，就获得了两轮千万等级的融资。可见资本对餐饮SaaS未来服务市场的青睐。

整个餐饮行业和私域流量的模式是非常契合的，私域流量模式能成立的一个非常核心的基础逻辑，是需要消费者针对该品类需求产生的“复购”行为。而消费者日常的衣食住行，是天然强复购的品类。

私密室流量模式能迅速减少一定的餐饮市场的其他原因是：复购基本是餐饮行业的命根子指标。餐饮门店很看重门店复购率，而私密域流量模式经营于对门店顾客有高效触达，零成本接触，可重复性利用的三大特色之外。

在这个模式下，餐饮门店的现金返还速度是非常快的，现金返还的速度，这个因素在所有经营模式中都要被优先考虑。有时候一场私域社群的提前售卖活动，甚至能做到提前锁定消费顾客。

一般都是平台先收钱，然后按天或周结算给商户。平台的做法（以美团和饿了么例如）：KA商户（麦当劳，肯德基这样的右边商户）的账期是一天，也就是前一天的资金第二天全部打给商户；非KA商户现金兑换可能需要一周。

市场流量的分配规则发生了改变

回顾国内3G，4G时代的市场结构变化历史，能发现每一次相互作用技术的升级，都帮助商家链接消费者关系的能力得到了质的飞跃。

社交流量时代微信，企业微信，小程序为代表的社交生态流量，正在分割平台化建立流量体系。

只有与人的距离更加近，才会距离商业增长机会更加近。

顶部的餐饮品牌早就明白这个道理，这部分餐饮品牌甚至从未从未入驻过外卖平台，从头到尾都是通过自营连锁+自建数字系统的方式驱动自己的品牌化。像3月底交付上市申请的“海伦司小酒馆”餐饮品牌，也让更多的商家，资本能看到餐饮行业的品牌化能力和市盈空间。

海伦司小酒馆的成本

海伦司小酒馆的数字化基础

随着餐饮SaaS服务商带来的技术加持，现在大部分的腰部餐饮品牌也有了更多外部销售平台，实现独立自营的能力。餐饮门店逐步品牌化路线，也成为了餐饮行业一个可行的发展前进方向。

市场流量机制突破反垄断之后，在开放的流量生态的机会面前，外卖平台很可能就要开始走上下跌的下坡之路了。（本文首发钛媒体APP）

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