威海茶饮饮料的配方制作研发专家

决明子是豆科植物决明或小决明的成熟种子，桑葚枸杞决明子保健饮料配方技术的工艺开发 具有清热明目、润肠通便的功能。现代药理研究表明，其具有降血脂、降血压、降血糖、润肠通便、保肝、明目、抗氧化、抗衰老、抑菌及抗癌等作用。决明子属于药食两用的药材之一，在民间拥有悠久的应用历史，具有一定的药效学基础，因而是保健品的重要原料之一1。作为种子类药物，决明子胚乳含有大量的油脂，容易造成腹泻，所以炒制过后的决明子滑肠效果降低，更容易达到清肝明目的效果。该研究充分利用具有缓解视疲劳的药食同源原料，研制具有缓解视疲劳保健作用的饮料，期望为视疲劳人群提供一种合理，通过饮食即可达到防治和缓解目的的非药物保健饮品，为今后缓解视疲劳功能食品及其他深加工产品的开发提供一定的思路，理论和技术支持。

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操作要点

桑甚冻果处理

1）选料：选择成熟果（紫黑色）和八成熟果各一半，大约6月份时采收最佳，经人工挑拣，去除绿蒂、树叶、腐烂、剔除虫蛀等果实。

2）清洗：除去果实中夹带的杂质，以免混入果汁中，最好在筛板上用清水冲淋洗涤。

3）检测：检测农残，用农残快速测定仪检测桑果中农残含量是否合格。

4）包装、速冻：将清洗后桑果沥干后用干净塑料袋包装后，密封，再装入纸箱封口后进入急速冷冻，-18℃保存，可保存一年。

原辅料处理

1）桑葚果汁浸提液：从冻库中提出桑甚冻果，清洗外包装，称取桑甚冻果重量，投入加热罐进行解冻，加入90℃左右热水进行浸提，水量为1倍桑甚果重量，待罐中液体升温至65~70℃，保温30min，然后过滤后备用，经提取后提取液约为原桑甚果重量的1.2倍，糖度为7.0%~7.2%，本研究定义该条件下提取浓度为100%桑葚汁。

该研究采用桑葚浸提而非直接榨汁基于利用桑葚果实细胞膜的生物学特性和渗透压原理，桑甚组织中的分子量较小的糖分，有机酸、花青素在中温下从细胞内渗透出到热水中。但是，分子量大的果胶质被阻隔在细胞内，无法渗透到热水中，因此不会引起果汁浑浊。

2）干枸杞子，炒制决明子浸提：在浸提罐加入枸杞子和炒制决明子约160~180倍冷水量，升温至90℃时，保持煎煮20min，过滤后备用。

3）糖浆溶解杀菌：砂糖溶化、在85-90℃保温20min后，经过滤冷却后加入调配罐中。

4）调配：按产品配料表称取所需各种原辅料，按一定的投料顺序进行投料，在调配罐中先后加入已提取过滤的柔甚果提取液，枸杞子，炒制决明子提取液，溶解白砂糖，柠檬酸，香精，搅拌均匀。

5）杀菌：调配完混合液经检测符合产品质量标准后经过UHT 120~125℃杀菌30s后在85~88℃灌装，灌装封口后经喷码，倒罐，冷却后包装。

6）检验：成品经检验，符合产品质量标准后方可售卖。

浸提条件的确定

由于三种浸提液原料的组织机构有较大差别，营养成分也不同，导致三种原料浸提时间有明显差别，合理的浸提时间能更有效地浸提原料中的有效成分，例如桑武果加工过程中，容易使花青素流失，从而直接影响桑甚汁的色泽及营养价值。经实验需在65℃条件下浸提，能保证桑甚汁中花青素含量，该料液比下得出提取液重量为桑葚果重量的1：1.1左右。研表明，三种原料中含有的糖类、有机酸、枸杞多糖、牛磺酸、叶黄素等营养物质的水溶温度不宜超过100℃。为了确定一个合理科学的浸提条件，以浸提温度65~95℃，料液比和时间为条件进行实验，浸提工艺参数如下：该浸提条件下，干枸杞子浸提液叶黄素得率约为0.48mg/g左右（高效液相色谱法），为超声波有机溶剂提取得率的50%左右，桑葚提取液中总花青素含量约为0.20mg/mL左右（紫外分光光度计法），决明子提取液中黄酮含量约为0.5~1.0mg/g（分光光度法）。

结论

本研究确定了桑葚汁、枸杞子、决明子等从原料配比，浸提，辅料添加、调配、灭菌、灌装等制作工艺，得出原料最佳配比是桑葚果提取液添加量：枸杞子添加量：决明子添加量为30：4：1，合理利用原料的营养资源和天然属性，并确定辅料最佳添加量为白砂糖9%，柠檬酸0.16%，该条件下制成保健饮料（以500mL/瓶计），约含花青素30mg/瓶，叶黄素9，6mg/瓶，黄酮0.40mg/瓶，其制成产品色泽紫红，酸甜可口，清新清爽，桑甚味浓，稳定性好，具有一定的缓解视力疲劳作用。