明星火锅店割了谁的韭菜？

文 | 犀牛娱乐，作者｜方正，编辑｜夏添

你知道明星有多爱开火锅店吗？

陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅…… 这是近年来明星火锅店的部分代表，开火锅店几乎成了明星们的首选“副业”。

餐馆投资往往门槛低、资金回笼快，这是其广受明星们垂青的主因。据RET睿意德中国商业地产研究中心的报告显示，61.7%的明星在开启副业时都会选餐饮行业。而通常人们会一厢情愿地认为，这些明星就是主导火锅店运营的大老板。

但明星火锅店自降生以来便争议不断。一来，多数明星被商家用作“引流工具人”，能长期参与餐馆营运的凤毛麟角；二来，高关注度的明星店常被爆僭越食品安全红线，如包贝尔辣庄火锅的鸭血被爆是由牛血兑水制成、薛之谦的上上谦火锅的餐具曾被检出大肠菌群。

熟悉薛之谦的朋友一定听过他在事业低谷期靠经营火锅店延续音乐梦想的故事，上上谦也一度被视为明星深度入局餐饮的成功典范。然而，近期一则 #上上谦火锅店关联公司进行注销备案#的微博热搜暴露出这家公司的营运真相。

事实上，上上谦关联公司在去年底就曾被法院列为被执行人，执行标的61.83万元；更早之前，薛之谦在19年就卸任了投资人和监事职务，由其父亲薛良园接任持股35%，直到如今决议组解散；而餐馆目前的经营也大不如前，犀牛君搜索大众点评发现，曾门庭若市的上上谦如今在上海只剩下2家分店。

一边是今年以来沙溢辣叁成、Angelababy斗鎏火锅等新店接连开业，一边是明星资本从经营不善的老店中撤离，明星餐饮这行的水究竟有多深？明星店营销又基于怎样一套运作逻辑？

明星店背后的“MCN操盘手”

如今的明星开店潮已不是第一波。

早在13年，由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人“组团”经营的热辣壹号火锅就曾风靡一时，然而遍布多城的分店没几年就相继闭店。隔行如隔山，明星能砸钱投资餐饮，但未必懂得经营。

同期更著名的明星IP餐厅要数韩寒的“很高兴遇见你”。这家14年开业的“魔都最文艺餐厅”，高峰期曾扩张到全国超60家，但后因涉嫌无证经营、欠薪风波，目前该店在全国仅余七八家。

明星开菜馆的例子不胜枚举，但能经营“常青”的几乎没有。孟非黄磊的“黄粱一梦”、郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”，他们无不在开业初期邀请各路明星站台、配合影视剧宣传打出名号，后皆未逃过覆灭的命运。

如今这一波新开店潮里，最大的顶流店当属贤合庄火锅。但实际上，贤合庄早在15年就由陈赫搭伙朱桢、叶一茜共同成立，好几年下来生意却一直没起色。在那个明星开餐馆的1.0时代，“明星餐厅又贵又不好吃”的诅咒一直缠绕着这些店。

贤合庄经营的转机发生在19年前后。彼时一家名为“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄（至今占公司51%股份），创立了一套“专业团队运营+明星推广引流”的明星店营销解决方案，即整合各类营销渠道，利用明星效应打开品牌知名度，随后复制开店以赚取高额加盟费。

此后，“新贤合庄”创造了一年多在全国开出700多家门店的“扩张奇迹”。据媒体报道，贤合庄单店的加盟费高达49万元，加之保证金5万元，700多家门店的背后意味着，贤合庄仅凭加盟费一项便可狂揽超3.7亿元。

毫无疑问，这家至膳集团才是贤合庄真正的掌权者，甚至它也是这新一波明星店营销热的“幕后大Boss”。继贤合庄后，至膳先后主导操刀了黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、关晓彤的天然呆等明星餐饮项目，皆占有超一半股权的至膳疑是这些项目的实际控制人。

抖音、小红书领头“明星店营销”

至膳的“明星店营销”自成一套体系。

“探店短视频”我们都刷过，探店博主以第一视角切入，通过风趣的讲解将对食物的“亲身体验感”传递给受众。而其实每一个看似“随意打卡”的达人探店明星店背后，很多都有至膳MCN的“明星店营销”布盘。

抖音探店顶流号“大LOGO吃遍中国”、地域型探店号“饭饭吃西安”“筷子兄妹”等，都曾与至膳旗下的明星餐厅合作过。拿大LOGO探店黄晓明烧肉店那期为例，视频呈现出晓明哥请客大LOGO吃饭的剧情向内容，很自然就种草了9元/份的日式焗蟹煲、32元/份的肥牛寿司等菜品，给人种下该家店性价比极高的印象。

再者，非美食垂类的抖音KOL亦能与明星店开展营销联动。如抖音悬疑内容头部号“梅尼耶”就曾与黄晓明拍摄过一组悬疑系列短片，吃火锅迟到的梅尼耶刚落座“晓明哥”身边，手机里却传来另一个“黄晓明”打来电话道歉的声音，这条获赞200w+的视频想必拉拢了很大一帮用户知晓了烧江南烤肉店的存在。

除了利用达人资源做引流，在各大分店开业的节点，至膳也会发动明星本人借短视频营销来打配合，发起话题挑战活动，同样开店的其它明星们还会为彼此的新店站台。在抖音拥有7212.7w粉丝的陈赫，时不时就会借各类短视频为贤合庄的开业、店庆等打call，助推话题 #贤合庄# 在抖音的播放总量触达12.4亿次。

以#遇见明星最多的火锅店#为标题，在小红书上，很多KOL会由此发布去贤合庄试吃体验的详细图文攻略，“能偶遇明星”成为他们为这家店定制的一个差异化营销点；有的小红书博主则会用“排雷贴”、“真实评测”等字眼来标记帖子，以营造自主去探店的真实感，但他们实则都是基于官方营销促成。

相比短视频传递信息的短、平、快，小红书的优势是图文帖子的信息密度更“密”。借由对店面环境、每道菜品味道、价格的详细描述，再放上几张精美修过的菜品美图，用户会形成对餐饮店更立体的认知，被种草可能性更高。

在小红书“贤合庄”关键词页面下，甚至开设有“贤合庄必点”的专栏，以精准地向用户推介爆款菜品。如此精细化营销显然收获了不错的拉新效果，在贤合庄相关帖子的评论区，随处可见“慕名而来”、“是陈赫的粉丝”、“听说是陈赫开的就来尝尝”、“可以见到陈赫吗”等用户评论。

别被明星店割了韭菜

综上可看到，明星店与过度营销的网红店极为相似。

借明星为品牌背书，用抖音、小红书等平台的网红（KOL）引流用户至线下，明星+网红的双保险营销组合，令很多明星餐厅可在短时间内晋升为“餐饮界网红”。但与此同时，这也决定了大部分明星餐饮店“营销大于品控”的事实。

时至今日，应当看清的是，很多明星与“明星餐饮店”的资本联结有逐步切割的趋向。一方面，很多新入局明星在合作里扮演的顶多是站台角色，并没有进行资本投入。

例如，1月份试营业的斗鎏火锅标榜Angelababy为品牌合伙人，3月份开业的辣叁成火锅同样将沙溢唤作品牌合伙人，但天眼查上的两家公司股权结构显示，这两位明星都未有入股动作，所谓“品牌合伙人”其实只是玩文字游戏的“广告代言人”罢了。

另一方面，参与入股的明星中，有人中途选择退出止损（如薛之谦），变身纯挂名的“甩手掌柜”；有人在品牌运营MCN的扶持下，主动让渡股份比例、放弃管理，以更具性价比的方式参与分红（如陈赫）；深度参与经营的明星几乎没有。

如此以来，在如至膳集团这样的营销机构主控下，所谓的“明星餐饮店”本质上只是以薅加盟商羊毛来赚取加盟费为核的“营销机器”，其投资风险需要创业者们仔细评估，小心被割了韭菜而不自知。

明星确实能给火锅店带来流量，但高流量都有负面舆论反噬的可能。某种程度上，贤合庄前几个月的“塌天花板”事件、闭店风波等之所以广受关注，明星效应的加持要占头功。类似的事件若曝光太多，公众对餐饮店的信任度只会逐步走低。

再者，明星能带动品牌声量，但能否为加盟门店持续吸引消费者、消费者能否被留住，皆是未知数。但凡某明星哪天爆出吸毒、出轨等丑闻，加盟商都要为明星口碑崩塌带来的连锁反应买单。

于食客而言，去明星餐饮店吃饭或许只是图个新鲜，一顿饭吃的好坏损失也不大。但于加盟商而言，面对汇集各类花式营销套路的明星餐饮店项目，请在加盟前三思。因为你花四五十万加盟费买来的，很可能只是一个“摇摇欲坠”的明星招牌。

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