商用不锈钢餐饮设备使用注意什么？如何进行清洁保养？
为了让大家饮食更加健康安全，现在的商用厨房设备基本都是不锈钢材质为主，不仅是因为不锈钢材质耐高温、抗腐蚀、易清洁、不发霉且符合国家卫生标准的特性，而且特别适合用于厨房这种潮湿、油烟重、人流性大的复杂环境。
不锈钢是一种铁合金，正规生产的商用厨具的不锈钢含钢量较重，里面还有铁、镍和铬等金属元素。根据它们组合之间含量占比的不同，不锈钢可以分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢、马氏体不锈钢，而商用厨具大多用的是型号为316的奥氏体不锈钢。316不锈钢与304不锈钢的区别在于316耐腐性更强、更稳定，多用于工业和医疗；304则多用于家庭和食品工业。
商用厨房设备使用注意哪些事项？
1. 不能干烧，干烧会使表面的铬镀层老化和掉落，从而耐腐性降低，局部会出现腐蚀的现象。
2. 不能长时间存放调味品，如酱油、醋、盐等，其化学成分会与不锈钢产生化学反应，过多元素会被溶解析出；也不能用来熬制中药，因为中药里含有很多生物碱，会与不锈钢产生化学反应，使药效降低或无效，甚至可能产生一定的毒性。
3. 切菜备菜时都要在砧板上进行，避免利器或锐器敲击或划伤台面。
不锈钢厨具怎么清洁？
1. 在清洁灶具时，要使用软毛巾或者软百洁布并带水擦拭，最后用不锈钢光亮剂擦亮。定期用铁丝刷清理炉嘴，避免碳化物堵塞火孔。
2. 使用中性清洗剂对不锈钢厨具进行日常清洗，且不能使用钢刷刷洗，否则会刮花表面的镀层，从而导致氧化易腐蚀。清洗完的厨具要保持干燥。
3. 定期检查厨房设备的各种连接处是否牢固；定期测试温控器的灵敏度。
虽然商用厨具清洁起来很方便，但这不仅需要日常清洁还需要后期的保养和维护，这样有利于延长它的使用寿命。
广州展卓商用设备制造有限公司
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