坚果炒货制品霉菌污染的原因分析和控制方案

　近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，炒货食品及坚果制品霉菌超标。

     由于储存（温度、水分、时间）不当或者运输不当，坚果、炒货食品很容易出现“霉菌超标”的情况。霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”，甚至有些霉菌还会产生毒素。

导致炒货食品及坚果制品霉变的原因：

    导致坚果、炒货食品霉变的原因很多，如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。

如何才能杜绝解决上述问题的发生？

      消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。

如何选择有效消毒剂防止霉菌污染？

     在食品生产过程中，霉菌是比较常见的一种微生物，由于车间湿度较高，容易受到环境，工业用水，人员带入所污染，造成车间霉菌超标，而在食品检验领域里霉菌作为评价食品卫生质量重要指标之一,然而在实际操作中，许多企业并无法稳定，长期的控制住霉菌污染问题，主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系，食品微生物控制专家建议使用：奥克泰士食品级霉菌消毒剂。奥克泰士2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。

奥克泰士Oxytech

▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。  　　         

▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。  　 　     

▲产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。  　　           

▲产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。