甘肃个性果茶饮料配方的研发方案

养心草，学名景天三七，又称土三七、养心菜、费菜等，为蔷薇目景天科多年生草本植物，分布于我国华北、华东等地区。《名贵中药谱》和《现代中药临床手册》等中医论著认为，养心草具有降血压血脂、活血化瘀、宁心平肝、清热凉血功效，并有降低苯丙胺毒性和扩张冠状动脉作用；同时对吐血、失眠、惊悸意症也有较好的疗效。外用还能达到消肿止血的效果，故有养心草、救心菜之称）。近年来，作为一种新兴保健蔬菜，养心草逐渐受到重视与推广，包括对其抗氧化物质的分离提取、功效成分的药学及临床应用研究以及食用开发等。

除了已有记载的功效外，养心草还具有高钙的特点。其钙含量每百克高达331 mg，是牛奶钙含量的3倍，普通蔬菜钙含量的10倍以上钙是骨骼的基本组分，但是从日常食物中摄取的钙量还不足人体所需量的50%，如何有效补钙一直是消费者关心的问题。在这一市场需求背景下，养心草高钙食品值得深入研究和系统开发。但是植物来源钙易在加工过程中沉淀流失，不易被吸收利用。本研究针对养心草钙含量高、食用效率低的问题，利用过量有机酸对钙的结合与稳定作用，研制出植物源高钙饮料。旨在为养心草功能食品开发提供理论依据和技术支撑。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

操作要点

（1）原料选择。挑选无虫害、外观完整、色泽良好的干制养心草花或者叶作为原料。其中，干花中钙的含量明显高于叶部，为最优原料。干花挑选应尽量完整，无异常变色，无虫害。

（2）浸提。按料液比添加去离子水，进行煮沸浸提。本工艺环节用水需为去离子水，以去除水溶液中离子对产品后续酸度调节的干扰。

（3）冷却。将浸提液冷却至室温，以达到不影响酸度稳定性的目的。

（4）调节酸度。在测定浸提液中钙浓度的基础上，核算所需酸的最低用量，以确保浸提液中游离钙被充分结合。加酸过程须配合搅拌与pH监测，保持浸提液呈微酸性，提高钙的结合效率和稳定性。

（5）杀菌、灌装。高压蒸汽灭菌的条件为95 ℃，900 s，静置、冷却至室温。

单因素试验

（1）浸提时间对浸提效果的影响：称取5份1.00 g养心草分别置于5个烧杯中，加入100 mL.去离子水，80 ℃恒温水浴浸提，分别在10，20，30、40，50 min后，用绢布过滤后，将滤液定容至100 mL，测定浸提率及钙溶出量。每个实验重复3次。

（2）料液比对浸提效果的影响：称取5份1.00 g干燥养心草分别置于5个烧杯中，依次加入10，20，30，40，50 mL去离子水，于80 ℃恒温水浴浸提30 min。用绢布过滤后，将滤液定容至100 mL，测定浸提率及钙浓度。每个实验重复3次。

（3）水浴温度对浸提效果的影响：称取5份1.00 g干燥养心草分别置于5个烧杯中，加入100 mL去离子水，分别置60，、70，80、90、100℃水浴中浸提30 min，用绢布过滤后，将滤液定容至100 mL，测定浸提率及钙含量。每个实验重复3次。

养心草不同部位钙浸提量的比较

养心草主要食用部位包括花和叶。为了对原料进行选择，本研究对比分析了不同部位浸提液中的钙含量，实验相同浸提条件下，即温度为80 ℃，料液比为1：40（g：mL）时养心草花与叶浸提液中钙的质量浓度，随浸提时间的变化均不明显。但花中浸提出的钙质量浓度始终大于叶部，前者约为后者的1.6-1.9倍。

这说明养心草花中钙的含量更丰富，且组织柔软，易于提取，养心草花部更适合作为原料。因此，本研究以养心草干花作为原料，下文所述原料皆为养心草干花。

浸提工艺优化：为获得有效的浸提工艺，以养心草有效成分包括干物质浸出率和浸提液中钙质量浓度为指标，对料液比、浸提温度和浸提时间进行了单因素实验和正交优化设计。

料液比对养心草有效成分没出量的影响

随着料液比的增大，浸提液中钙质量浓度和干物质含量均有所增加，表明浸提液中钙质量浓度与干物质的浸出率间呈正相关。当料液比达到1：40时，二者均达到最大值，即1：40料液比对有效成分的浸提效果最佳。

浸提温度对养心草有效成分浸出量的影响

随着浸提温度升高，养心草浸提液中钙质量浓度和干物质浸出率逐渐增大，二者均在90℃达到最大值。但是浸提温度继续升高，特别是超过95 ℃后，有效成分浸出量趋向平缓并开始下降。这可能是由于部分有效成分高温变性，溶解性降低导致，但是高温影响钙浸出量的原因还有待分析。综上，最佳浸提温度为90℃。感官分析也表明，最佳浸提温度条件下得到的浸提液色泽鲜亮，呈淡黄色，并具有养心草的清淡香气。

浸提时间对养心草有效成分浸出量的影响如图4所示，有效成分浸出量随浸提时间的增加而增大。当浸提时间超过40 min后，浸提液中钙质量浓度和干物质浸出率均开始下降，表明最佳浸提时间为40 min。