湖北果茶饮料配方研发专家

膳食脂肪的摄入量和脂肪酸种类与心血管疾病密切相关。越来越多的研究表明，系列脂肪酸，尤其是长链多不饱和脂肪酸（碳数目大于20）与心血管疾病呈负相关"，其主要机制是w，长链脂肪酸能有效地降低血脂和改善血液流变功能，a-亚麻酸属0系列脂肪酸，能降低血脂胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血液黏度防止血栓形成等2：紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子中提取的一种富含a-亚麻酸的植物油，含a-亚麻酸51%-63%，本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。

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紫苏保健饮料的制备

将市购新鲜紫苏叶经搅拌、打碎、酶解、酸浸、过滤、高压等处理获紫苏提取液，按紫苏提取液14%，砂糖3%，安赛蜜20 mg/100 mL，复合稳定剂（羧甲基纤维素钠：海藻酸钠=2：1）0.10%，柠檬酸0.3%，配置饮料，在此配方的基础上，再通过正交试验确定紫苏籽油及相应的复合乳化剂的用量。

试验剂量设置

在确定最佳配方后，以最佳配方为参照值，设计出低剂量配方（50%最佳配方紫苏籽油，即含0.5%紫苏籽油），中剂量配方组（最佳配方紫苏籽油，即含1%

紫苏籽油），高剂量配方（200%最佳配方紫苏籽油，即含2%紫苏籽油），分别饲喂前面已分好组的低、中、高剂量组SD大鼠。

紫苏保健饮料对大鼠血清总胆固醇（TC）的影响

试验后高脂模型组大鼠血清TC水平（3.38 mmolL）较对照组（2.35 mmo/L）明显升高，造模成功。低剂量、中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清总胆固醇（TC）分别下降8.0%、24.9%和26.0%，均达到显著性差异。试验剂量越大，血清TC降低幅度越大，表现定的剂量效应，结果见表4，说明紫苏保健饮料能抑制高脂饲料引起的血清TC水平升高。

紫苏保健饮料对大鼠血清甘油三酯（TG）的影响

可以看出，高脂模型组大鼠血清TG水平（1.87 mmol/L）较对照组（0.61 mmolL）大幅升高。低剂量、中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清TG分别下降12.8%.38.5%和52.4%，差异极显著。同样，试验剂量越大，血清TG降低幅度越大，剂量效应明显，说明紫苏保健饮料能抑制高脂饲料引起的血清TG水平升高。

紫苏保健乳饮料对大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的影响

表6结果表明，对照组、低剂量试验组与高脂模型组相比，大鼠血清HDL-C水平差异不显著，而中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清HDL-C分别上升16.7%和21.3%，中剂量和高剂量组差异显著，也表现一定的剂量效应，说明紫苏保健饮料能促使血清HDL-C水平升高。

3结论

高血脂症在现代人群中越来越多，包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症，它是导致动脉粥样硬化和冠心病的主要因素之一。是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的重要危险因素，与肾脏、末梢循环、胰脏、免疫系统、血液系统等疾病相关。现代医学认为合理的饮食与生活方式对预防高血脂有着重要的意义。