食品抽检大肠菌群超标该怎么办

大肠菌群是卫生细菌领域的用语，它不单独代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群超标原因

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群最初作为肠道致病菌而被用于水质检验，现已被我国和国外许多国家广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。大肠菌群的食品卫生学意义是作为食品被粪便污染的指示菌，食品中粪便含量只要达到10-3mg/kg即可检出大肠菌。

大肠菌群主要是以其检出情况来表示食品中有否粪便污染，大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌的可能性。

大肠菌群危害

大肠菌群值超过相关标准所规定的限量值，说明食品存在卫生质量缺陷，食物大肠菌群超标则意味着潜伏着食物中毒和流行病的威胁。食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

大肠菌群作为食品卫生安全检测重要指标，一旦检测出大肠菌群超标，企业将会面临严重的处罚，食品企业应杜绝大肠菌群超标事件，加强生产管理，生产环节的灭菌也十分重要，有关专家建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化物类的食品杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。

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