蔬菜沙拉检出沙门氏菌污染该怎么办？

2021年7月21日，美国FDA发出公告，某农场发起一项自愿召回其在伊利***州温室农场生产的包装沙拉蔬菜的行动，此次召回的原因是这些产品可能受到沙门氏菌的污染，相关零售商已被通知将受影响的产品下架。

随着人们生活水平的提高，人们对鲜食蔬菜的需求愈发强烈，无论从外观、口感还是微生物学的角度来看，即食鲜果蔬例如莴苣、沙拉等都是多方面的精致食品。由于果蔬直接来自田地，未经热处理且未经过任何其它方式加工，因此使用安全的消毒剂产品洗涤果蔬极为重要。

鲜食果蔬如何杀菌

蔬菜产品的水处理/消毒：为什么如此重要？

传统上蔬菜是在收获后直接出售的，不会经过进一步的杀菌处理，但方便食品的趋势导致对经加工的新鲜即食蔬菜的需求增加。新鲜即食蔬菜一般指将蔬菜和生菜等洗净（洗涤时最好添加蔬菜消毒产品），必要时去皮，切碎并包装在塑料袋中。

一方面，即食蔬菜通常经过深度冷冻以延长保质期。切成丁或切碎的洋葱等蔬菜所含的水比生菜少，这使它们更耐腐败。

但另一方面，即食蔬菜又很容易受细菌侵害（伤口和水洗造成的二次污染），并且由于食用前不加热，因此不仅要延长保质期，而且要提高食品安全性，因此希望减少初始微生物（细菌、真菌和病毒）数量。

果蔬消毒灭菌的重要性

用水洗涤是标准必要程序，用来把蔬菜上的土壤、灰尘和其它附着污垢去除。洗涤程序除了要达到使蔬菜干净清洁的目的外，还需要总体上减少细菌等微生物的初始量，以增加蔬菜在塑料袋中的保存期限和食用时的安全性。

但在蔬菜用水洗涤时会带来额外的问题，将蔬菜浸入到水槽中时，蔬菜上所携带的细菌会通过水均匀分布到每个蔬菜上，从而导致更大的污染。通俗的讲，这个是洗涤水对蔬菜造成的微生物二次污染。紫外线灯、臭氧发生器或过滤器可以有选择地减少洗菜水中的细菌负荷，但是他们只能在较低的程度上减少细菌数量，不能防止水中高浓度病原体的形成。

洗蔬菜时进行水得理/消毒：如何做到这一点？

在蔬菜洗涤过程中，向洗涤水中添加奥克泰士Oxytech D-50/500消毒剂（以下简称奥克泰士D-50/500消毒剂）一类的食品消毒剂（奥克泰士D-50/500已通过注册备案，允许被添加到水中作为蔬菜水果的消毒剂）可以有效较少细菌，因此可以延长蔬菜的货架寿命/保鲜期。使用50-100ppm的奥克泰士D-50/500处理过的蔬菜，保鲜期会延长2-4天，具体取决于初始细菌数量。

奥克泰士无味消毒剂

可以手动或者使用计量泵将奥克泰士消毒剂（奥克泰士D-50/500）轻松直接添加到洗涤水中，剂量为50-100ppm。使用配套的检测试纸可以轻松监控洗涤水中奥克泰士D-50/500消毒剂的含量。

重要提示：任何现有的紫外线消毒系统都将增强奥克泰士消毒剂的效果，并且可以并行操作，效果极佳。在极严重的高度污染情况下，可以提高奥克泰士D-50/500的添加量，不会产生任何安全和生态风险。

洗水果：

例如，为了减少柑橘类水果因腐烂而造成的损失，尤其霉菌所导致的发霉腐败，所以在实际情况下水果需要使用化学物质浸浴，例如萘乙酸（NAA）或抑霉唑（chloramizole）（然而，chloramizole在人类健康和环境方面是有问题的）。

蔬菜沙拉检测出沙门氏菌

但是，NAA、chloramizole等这些传统产品被科学界普遍怀疑具有致癌性且对环境有害，随着科学的发展，这些怀疑逐步被证实。作为生态环保产品，奥克泰士D-50/500替代这些传统物质，取得了良好的经济价值和环保价值。将水果短暂浸入奥克泰士D-50/500溶液中或必要时进行喷雾，将大大减少水果表面上的霉菌孢子和腐败菌的数量。

在竞争日益激烈的世界中，减少收获损失是一项重要的农业目标。对于易腐烂的水果，由于采摘后的损失，在出售之前最多有39%的变质。因此，在不使用明显有害的化学物质（例如NAA或chloramizole）的情况下减少细菌可以在避免水果和蔬菜生产中的食物浪费方面发挥重要作用—无需被迫在两种危害逐渐进行选择。

奥克泰士D-50/500经过IFS国际食品标准认证和欧盟EMAS生态认证，能够在不危害人体健康和环境生态的情况下，在最大程度上减少微生物（细菌、真菌、病毒）对水果蔬菜造成的腐败变质，同时在最大程度上保证了食品的食用安全。