吃瓜，一种群众喜闻乐见的休闲活动

文 | BAI资本（BAI_VC），作者 | 王亦君

“吃瓜群众”突击调查：最近两个月，你有没有“吃瓜”吃到撑？ 纷飞的八卦之外，我们想和你严肃谈谈吃瓜这件小事。

从5000年前的古埃及到今日的国民餐桌，中国怎样走上西瓜大国之路？古人吃瓜也疯狂，都有哪些独门讲究？从“天选之瓜”南汇8424说起，科学育种如何带来“吃瓜自由”？以及现代物流体系下，一颗西瓜的奇幻漂流。

01、我们是如何成为吃瓜群众的

当了这么久的“吃瓜群众”，你知道这个名号从何而来吗？

以前的戏院开场前、火车走廊上，常常会有工作人员以“前排出售瓜子，前排吃瓜子，前排吃瓜”的话术来兜售瓜子。

到了论坛贴吧时代，吧友们为了赚经验，衍生出了以“前排”、“沙发板凳”、“十五字”等为代表的水贴文学，还演变出了“前排出售瓜子鸡腿”的图片。后来，不发言仅围观的网民逐渐被比喻为“吃瓜群众”。

2016年12月14日，“吃瓜群众”一词与“洪荒之力”、“小目标”等词同时入选《咬文嚼字》杂志社发布的“2016年十大流行语”。

《咬文嚼字》发布的2016年十大流行语。彼时，群众们吃的“瓜”还是指的瓜子

在教育部、国家语委在北京发布的《中国语言生活状况报告（2017）》中，该词也是“2016年度中国媒体十大新词”之一，与之一同入选的还有“表情包”。人们频频以“吃瓜群众”作为冲浪代号，只是在与之相关的表情包之中，“瓜子”变成了“西瓜”。

“不明真相的吃瓜群众”

捧着西瓜看热闹，与嗑瓜子看热闹，本质上并无不同，且“西瓜”在某种程度上更满足国人对于“瓜”的期待——

毕竟，我国的西瓜产量已经不能简单用“世界第一”形容，而是常年居高、一骑绝尘的地位：据国家统计局数据显示，2018年我国西瓜种植面积约1517.93千公顷，产量6153.69万吨，2019年达6324.10万吨。

自2010年起，我国西瓜产量持续稳定在6000万吨以上，超世界总产量的60%。图片来源：趣奇说（不同渠道口径数据略有差异）

更厉害的是，这六千多万吨西瓜，只有不到10%的用于出口，余下大部分“瓜量”都是我们自己吃进了肚子，约等于全国群众人均一年消耗近百斤国产西瓜。除了主粮，没有任何肉蛋奶蔬果的单品消费量能与西瓜相匹。

在我国，西瓜不仅瓜瓤能吃能喝，瓜皮可炒菜可入药，西瓜子同样能嗑。没有“瓜”的夏天不完整，你我皆是有名有据的“吃瓜群众”。

02、古人吃瓜“名场面”

知乎热帖“最能代表中国的食物”中，大西瓜凭一己之力获得了超2万赞同，国民地位可见一斑。虽然“吃瓜大国”的地位不可撼动，但我国并不是西瓜的原产国。

第一次关于西瓜有收成的记载，可以追溯到5000年前的古埃及。西瓜果实经常被放在法老的陵墓，用于来世享用。

埃及古墓画像中的西瓜。此外，古埃及墓穴中有许多与植物相关的描绘，学者曾发现类似西瓜植株的图画

直至公元10世纪，契丹人首次从中亚将西瓜带到中国，始称“寒瓜”，陶弘景在《本草经集注》时，曾述“永嘉有寒瓜甚大，可藏至春”。李时珍引用其言，认同其所述“盖五代之先，瓜种已入浙东，但无西瓜之名，未遍中国尔”，认为“寒瓜”就是西瓜。

内蒙古出土的辽代墓葬壁画上有一幅“宴饮图”，据考证，此墓筑于辽圣宗耶律隆绪太平年初（公元1026-1027年）。只见砖砌方桌上，一竹编浅盘内放着形似石榴、桃子的水果，另一黑盘内放着三个西瓜——古代贵族也爱“水果拼盘”，丰富程度并不比今天的少！

蒙古敖汉旗羊山一号辽墓壁画，三个距今千年的“瓜”

那“西瓜”后来是如何得名的？这个“西”是什么西？《事物纪原》一书中说“中国初无西瓜，洪忠宣（洪皓）使金，贬递阴山，得食之”。即指建炎三年（公元1129年），南宋洪皓出使金国以求宋金和平，待绍兴十三年（公元1143年）洪皓归宋，便带回了西瓜种子，最早种植于种植于中原地区和杭州、饶州、英州等皇家“特供菜园”中，受到历代贵胄追捧。

明世宗嘉靖，就非常爱吃大兴的西瓜，为此令人专门辟了一处瓜园，派亲信看守采摘，专供他食用，其他瓜园的进贡则赏给众臣，以示皇恩。

著名“吃货”慈禧太后，还发明了“西瓜盅”——挖出瓜瓤，将切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，隔水文火慢炖。其味清醇鲜美，果香解腻，又称“西瓜双凤”，传说是慈禧最爱的一道夏季御膳。

传说，慈禧太后唯爱西瓜正中心那一口，因此一次就要享用数十个西瓜

西瓜子还是传统中式点心里的“瓜仁本仁”。《红楼梦》里令人肃然起敬的“内造瓜仁油松瓤月饼”（宫廷限定联名款五仁月饼），用的就是西瓜籽。

另一方面，文人骚客的吟咏，又为西瓜增添了许多雅趣。有大明第一才子之誉、人称“解学士”的解缙，传说在孩提时代就曾诗曰“知法又犯法，出家又戴枷；两块无情板，夹个大西瓜”，讽刺戴枷和尚。后又撰西瓜联：坐南朝北吃西瓜，皮向东甩；自上而下读左传，书往右翻。

贵族、风雅之士将西瓜吃得千回百转，古代老百姓同样有自己的讲究。早在明清时期，“冰镇西瓜”就已在民间流行。普通老百姓通常采用“井拔凉水”镇西瓜，讲究点的甚至还要中途换水；有钱人家则是有冰西瓜的特制木箱，将西瓜置于买来的碎冰之上，待其降温后大快朵颐。

03、科学育瓜 & 吃瓜指南

什么，西瓜和南瓜本是一家？西瓜本种的最初学名是Cucurbita citrullus，由瑞典生物学家卡尔·林奈于1753年所发表的文章中提出，“Cucurbita”意为“瓜” ，是今南瓜属学名。

这佐证了西瓜的祖先其实和南瓜类似，成熟时其胎座是丝状结构，经过数百年的育种，西瓜的胎座逐渐变得极为发达，才成为我们现在看到的这个样子。

60-70年代，我国西瓜年产量不到如今的十分之一。据说当年的吃瓜“需要凭卡限量供应，只有拿到医生证明的高烧病人才能买到一只福利瓜……没发烧又想吃西瓜的还有一种办法，排长队到堂吃店里吃，但吃了西瓜必须把瓜籽留在桌上，营业员收齐之后交到果品公司，作为来年的种子”——金贵程度堪比今天的车厘子。

而今天的“吃瓜自由”，则要归功于半个世纪以来的西瓜育种研究。

瓜类研究会议……咳咳，严肃认真的那种：1959年，“全国西瓜、甜瓜研究座谈会”在兰州召开，这是新中国瓜类科学研究工作的第一次会议

我国的西瓜培育经历了多次更新换代：从大力培育无籽西瓜，到引进海外优良品种，再到杂交育种……作出了诸多尝试。至80年代，杂种优势的研究利用成为我国西瓜培育重点，初步实现了西瓜国产化。90年代中期开始，中国的西瓜总产量和单产同步开始飞升，一跃成为比肩香蕉的全球第二大水果。

上述育种成就中，“京欣一号”系列和“西农8号”系列最具代表性。后来，西瓜育种不单单追求甜、皮薄，开始向酸甜风味、彩色瓤等新型西瓜新品种选育。而在西瓜界拿奖拿到手软的“南汇8424”，直到现在还是许多上海人的夏季必备。

“天选之瓜”8424：在上海，瓜贩都会打出“南汇8424”的名号，而在南汇当地，人们会特意把产地精确到乡镇街道，说自己卖的是“书院”或者“祝桥”8424，追求血统纯正

为了避免哼哧扛回一只生瓜蛋子的尴尬，我国的科研人员还研究了多种“西瓜成熟度无损检测方法”，搭建西瓜的力学模型, 将传统的敲、拍、听声原理, 用科学的振动测量方法实现, 并用采用频谱分析方法，得到含糖量与固有频率的关系, 并考虑质量的影响, 提出了西瓜的成熟度指数。堪称“科学吃瓜指南”。

科学吃瓜指南：试验西瓜成熟度指数与含糖量的关系

这些研究为西瓜产链的标准化提供了良好的思路。电商零售平台、大型商超和升级换代的新连锁水果店，也在“如何让大家吃上更好的瓜”这件事上不遗余力。

首先是保证西瓜出身尊贵：为了开出更多红瓤甜瓜，其主要供应来源于与公司签约的水果基地和自营基地，依托“基地直采”，提高了西瓜的新鲜度和品质稳定性。

叮咚买菜上来自银川和西双版纳的西瓜，最快半小时就能送货到家

其次，把关筛选环节，最大限度保证标准化。西瓜的大小、重量被控制在严格区间内，上下浮动很小。最后，这些瓜中贵族还需要特殊呵护。通过专业物流和仓储的调度，不仅能最大程度科学摆放、避免磕碰损伤，还能增加流程透明度、实现可追踪——扫描瓜上二维码，你甚至能看到手里的小瓜是如何跨越万里千山、不畏艰难险阻，飞来与你相会。

中检集团为进口西瓜贴上溯源防伪码，并将相关信息录入云平台

商业与科技发展，带来了实实在在的“甜蜜时刻”。吃瓜这件小事情，折射了民众生活品质的大跃升。

古往今来，吃个真瓜都那么讲究；面对光怪陆离的舆论场，更是得科学吃瓜、理性探讨。听来的故事都是虚幻，自己的生活才最真实。 

20年前的高分经典日剧《西瓜》里说“生活的意义是不要找寻它的本身，而是好好吃顿饭那么简单”。生活琐碎之中，自有快乐与圆满。长大后或许少了家人围聚吃瓜的机会，但仍可以郑重对待每一天的日常，细细体会口中沁凉。西瓜不仅是可以分享的水果，也是独自享受的每餐。

坐在凉席上，打开电视和风扇，捧着半个冰镇过的西瓜，一把铁勺挖开的，是一代人怀念的夏天。

参考资料：

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• 浏览日期2021年8月21日。
• 云中公子: 古代人吃西瓜各有各的讲究，晋行记研学中心，2018年，浏览日期2021年8月23日。
• 为什么上海人吃瓜全国第一名？，福桃九分饱，2021，浏览日期2021年8月20日。
• 饱弟：为什么北京人这么爱吃瓜？，
• 福桃九分饱，2021，浏览日期2021年8月20日。
• 张子明：为生产出更多更好的西瓜、甜瓜而奋斗，中国果树，1959年，浏览日期2021年8月21日。
• 刘均璞等，中国西瓜甜瓜的发展回顾，中国西瓜甜瓜，2000年，浏览日期2021年8月22日。
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