出餐效率提升40%，客诉减少50%，必点海鲜在后厨做了这三点优化

华苑店和天塔店开业前，必点海鲜又采购了23台厨神设备。加上之前的2家老店，必点海鲜4家门店共计上线了40余台哗啦啦厨神设备。

“通过使用厨神，加强了前厅与后厨的协作效率，出餐效率提升40%，客诉减少50%，同时实现了对后厨人员的绩效考核，激发了员工的工作积极性。”必点海鲜信息部负责人刘刚说。

作为CCTV专访品牌、多年入选大众点评必吃榜的天津海鲜美食名片，必点海鲜一直很重视顾客的就餐体验。一方面在出品上坚持原产地采购、现点现杀现做，让食客品尝到新鲜正宗的海鲜美味；另一方面致力打造“零差评”服务，上线哗啦啦厨神就旨在实现这一目标。

“有一段时间，我们在大众点评上发现一些差评，分析发现这些差评多数是由于上菜慢、点菜后被告知菜品已售完等不良就餐体验造成，从这个时候开始，我们就在寻找改善后厨管理的方法和工具。”刘刚表示，在接触的产品中，哗啦啦厨神是最契合企业需求的。依托厨神设备，必点海鲜在催菜、沽清、后厨员工考核等环节实现了突破性改革，实现出餐效率提升40%，客诉减少了一半以上。

▊ 催菜动作前置，避免顾客等餐时间长、反复催菜等不良体验

过去必点海鲜催菜，主要是顾客反馈给前厅人员，再由前厅人员通过对讲机反馈给后厨，在就餐高峰期，由于后厨忙碌、嘈杂，经常会听错催单桌号，导致出错加急菜品。

有时同时接到多个催单，后厨无法清晰分辨订单的优先级。更多时候是哪个在手边顺手，就先出哪个，或者哪个出餐更快就先出哪个，从而导致顾客等待时间长，或者反复催单仍上不了菜的问题，严重影响就餐体验。

（厨神大屏）

通过上线哗啦啦厨神大屏，必点海鲜实现了催菜动作前置。哗啦啦厨神大屏可以根据前厅下单顺序智能排单，还可以显示所有菜品的制作环节进度。针对超时菜品，厨神大屏自动置顶展示，根据超时时长不同，标注不同颜色，区别加急程度。

“后厨厨师长只要看大屏，就可以清晰知道哪道菜超时了需要加急处理，超时在了哪个环节，需要去催促哪个部门，将催菜前置到后厨，避免顾客出现催菜的不良体验。”刘刚介绍到。

▊ 前厅后厨“沽清”同步，避免出现顾客下单后被告知菜品已售罄的不良就餐体验

以往必点海鲜在沽清环节，主要是后厨用对讲机告诉前厅，由前厅收银员在后台操作菜品沽清。但由于就餐高峰，前厅人员工作繁忙，接到沽清需求后，经常未及时进行沽清操作，从而导致顾客下完单后又被告知菜品已售罄的不良体验。

（厨神平板）

而哗啦啦厨神实现了后厨沽清同步前厅的功能。即后厨人员可直接在后厨厨神端执行沽清操作，并可实时同步给前厅，沽清后的菜品顾客将无法下单，从而避免不良就餐体验。

▊ 实现对后厨员工精准考核，推动后厨整体运作效率提升

“后厨是一个集体协作的团队，有时候上菜慢，并不一定是某一个环节出现了超时问题，很可能是多个环节均存在超时问题，从而导致最终上菜慢。”刘刚表示，哗啦啦厨神帮助必点海鲜记录了后厨各岗位人员的菜品制作时长，使企业能够准确把控各环节效率。

他介绍，哗啦啦厨神除了大屏展示，还有可以放置在各档口的厨神平板，工作人员可以通过手环或员工卡与厨神设备绑定，在进行任务操作前和任务结束后，只需要在厨神设备上刷自己的手环或员工卡，厨神会自动识别身份，并记录其操作时长。

“哪个环节、哪个人员出现操作超时一目了然，也方便我们后期开展精准优化，同时基于系统化考核，也提升了员工的工作积极性，带动了后厨整体运作效率的提升。”刘刚说。

刘刚也表示，从试营业情况来看，新店的厨神使用效果要比老店更好，这主要是因为新店使用的是升级版的厨神设备。“相比老版本，新版厨神设备新增了有线连接方式，连接更加稳定，有效解决了门店无线网络不稳定的痛点，工作效率更高，同时支持外接电源，可避免内置电池在某些场景下的安全隐患。”刘刚说。