陕西增强免疫力饮料的配方研发机构

操作要点

配制还原乳发酵液沸水500ml自然冷却到70℃左右，加人到1200ml玻璃发酵罐中，称取羊奶粉66.95g溶解到70℃水中，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。配制的500ml液态还原羊乳，乳固体含量约13%。然后，加人50g蔗糖强化还原乳，搅拌使其充分溶解，还原羊乳含蔗糖量约10%。

消毒、添加发酵剂将加蔗糖羊乳的1200ml玻璃发酵罐，放到微波炉中使其煮沸、消毒。自然冷却到28℃后，加人酵母菌06200g（投料量为120%）、乳酸菌0.5200g（I料量为0.10%）。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

结果与分析

按照表1的设计内容，对不同前发酵条件下羊乳酒中的乙醇含量进行侧定，测定结果可以得出：酵母菌的添加量对乙醇影响最大。酵母菌中含蔗糖水解酶，蔗糖在蔗糖水解酶作用下经一系列反应生成乙醇；其次是温度的影响，酵母菌作用的最适温度为28；加糖量及时间对产乙醇量的影响相对较小。在微生物细胞的干物质中，碳占了50%左右。因此，在微生物的各种营养要求中，对碳的需求量最大。蔗糖和麦芽糖是微生物普遍利用的碳源。本研究选择蔗糖作为酵母菌的碳源。由试验测得，当蔗糖添加量为10%时产生乙醇量最大；当发酵时间为26h时，生成乙醇量最大。

由于表3中酵母菌添加量和发酵温度为前发酵生成乙醇量的主要影响因素，所以将A（酵母菌添加量为0.12%）和C2（前发酵温度为28℃）作为筛选后发酵的条件。而因素D（前发酵时间）和因素B（加糖量）对乙醇生成量影响较小，同时，为了提高生产效率，适当缩短发酵时间，因此，将D，（前发酵时间为24h）、和B，（加糖量为8%）作为为后发酵正交试验的条件。

按照表2的设计内容，对不同后发酵条件下羊乳酒中的总酸度进行测定，试验结果表明：时间是影响羊乳酒后发酵的最主要因素，发酵时间8h为宜。同时，发酵温度42℃、乳酸菌添加量0.10%时，产乳R量最大。

结论

1 经试验验证，当酵母菌添加量0.12%、发酵温度28℃、发酵时间26h、加糖量10%时，生成乙醇量最大。酵母菌添加量对生成乙醇量影响最大，发酵温度影响次之，加糖量和发酵时间影响较小。