昆明研发增强免疫力的饮料配方研发公司

试验操作要点

1）酸菜汁：纯天然的酸菜汁。

2）搅拌：向酸菜汁中加入10%的膨润土进行搅拌，膨润土有促进吸附的作用，对酸菜汁起到一定的澄清作用"。

您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：

配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议

采购：供应商，最小起订量和规格

类别分析

无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。

类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：

市场有多大？

该类别中的趋势是什么？

谁是竞争对手？

他们卖什么？

您如何竞争？

该类别中主要的销售和分销渠道是什么？

类别中的产品组合是什么？

4）乳粉水合：将脱脂奶粉加入到5倍体积的温水（40 ℃-50 ℃）中，搅拌20-30 min，直至混合液完全溶解。

5）稳定剂溶解：将稳定剂与蔗糖充分混合，加人70 ℃-80℃的热水进行溶解，高速搅拌器（2000-3000 rmin）拌30 min，使溶液均匀混合。

6）调配：稳定剂溶液与乳粉、乳酸混合均匀后，溶液冷却到20 ℃C-30℃

7）调酸：酸化是生产酸性乳饮料关键的步骤，酸浓度为5%的条件下调酸，在2000-3000 rmin速下高速搅拌，缓慢将酸加入溶液中，防止局部酸度过高引起蛋白变性。

8）均质：先将物料加热至65 C-70℃，均质压力为15-20 MPa

9）杀菌：采用85 ℃，20 min的杀菌条件，杀灭饮料中的霉菌和细菌。

结果与分析

 酸菜汁乳饮料主要原料的确定酸菜汁经过澄清处理后，试验测得其乳酸的含量为1.017%；饮料体系中蛋白质的含量确定为1.0%

增稠剂对酸菜汁乳饮料稳定性的影响按照1.3.1的工艺流程图，分别加人不同种类的增稠剂进行检测，分析增稠剂对酸菜汁乳饮料体系稳定性的影响。

海藻酸钠、CMC、PCA和果胶对酸菜汁乳饮料稳定性的影响在添加量为0.1%-0.5%的范围内，对海藻酸钠、CMC，PGA和果胶进行单因素试验。结果表明，添加海藻酸钠时，经调酸后体系中的蛋白质沉淀，且随着海藻酸钠添加量的增加，沉淀现象更加明显，因此不选用海藻酸钠作为试验的增稠剂。图1为CMC.PCA和果胶三种增稠剂对饮料稳定性的影响结果。

可以看出，当CMC和果胶添加量均小于0.30%时，饮料的离心沉淀率>1%，说明饮料体系不稳定；当CMC和果胶添加量均大于0.40%时，离心沉淀率<1%，饮料体系基本稳定，但添加量过高导致体系稳定性下降，同时随着CMC添加量的增加，饮料黏度随之升高，饮料口感变差。随着PGA添加量的增加，体系的稳定性逐渐增加，当添加量>0.40%时，离心沉淀率<1%，体系基本稳定；而当添加量>0.50%时，离心沉淀率>1%，体系不稳定。从饮料稳定性和经济性两方面考虑，试验选择CMC作为增稠剂。

乳化剂对双蛋白饮料稳定性影响

实际生产酸性蛋白饮料时有两大主要问题，即脂肪上浮和蛋白质沉淀。为防止脂肪上浮现象，常添加适当的乳化剂，能使脂肪均匀地分散在水中，形成均一、稳定的乳浊液"。食品乳化剂是一种表面活性物质，其作用机理在于分子内含有亲水基和亲油基，在油和水的界面可以形成吸附层。由于乳化能力不同，亲油力强的适于分散相是水相的溶液；亲水力强的适于分散相是油相的溶液。试验选用单甘酯（HLB-8.0）作为乳化剂。

结论

1）通过单因素试验及正交试验设计，确定酸菜汁乳饮料最佳的稳定剂种类及最适添加量（CMC0.55%、黄原胶0.35%、络合剂0.12%和乳化剂0.08%）.