深圳增强免疫力饮品的配方定制研发中心

操作要点

仙人掌处理：①清洗：原料在喷淋槽或水槽中被逐一洗静泥沙和杂质，水应该保持流动、清洁，必要是彻底更换。2切端、修边：将清洗干净的嫩茎修边，切除不可利用部分。3拔刺去皮：用镊子将其刺拔净，用小刀把皮削掉，去皮后表面允许有少量青绿丝络，但不得有未去净的果皮存在。切成粒状：将清理干净的仙人掌果肉切成6mm ×6mm左右的果粒，备用。

鲜乳的预处理：按国家标准规定对鲜乳进行感官检验、理化检验、微生物检验，然后进行净化，调整各项成分，尤其是脂肪与无脂干物质之间的比例。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

均质、灌装和杀菌：在20MPa条件下，采用试验型均质机进行均质。采用瓶装方式灌装，在灭菌锅中90℃恒温灭菌15min.

稳定剂选择性试验

采用各种稳定剂在相同条件下进行对比试验，确定最佳稳定剂的种类。悬浮果粒乳饮料的稳定性是靠胶体形成立体的空间网状结构支撑果粒均匀悬浮，同时是产品具有良好的稳定性及较好的流动性，入口爽滑，不粘不糊。通过不同的稳定剂对悬浮果粒乳饮料的稳定性比较，确定合适的稳定剂，结果高效悬浮乳化稳定剂DS-100添加量为05%时，可以达到令人满意的效果。

饮料最优配方的试验

按照国标含乳饮料蛋白质含量>1.0%的要求，牛奶的添加量为35%。要使产品具有良好的风味，就要从饮料所添加的果粒量、酸、蔗糖等优选出饮料配方。仙人掌果粒是本品的特色所在，且具有很好营养价值以及保健功效。因此试验将仙人掌果粒的添加量定在10%、12%14%。柠檬酸的酸味是所有有机酸中最缓和可口的，因此使用柠檬酸。试验选用的甜味剂是常用的优质蔗糖。另外，香精的用量作用也很重要。影响此种乳饮料的风味主要有4个因素：仙人掌果粒、柠檬酸、蔗糖和香精。设计4因素3水平的正交试验来选择此饮品的最优配方，根据正交试验结果可以看出，4因素的较优水平为A2B，C，D，即仙人掌14%，蔗糖10%，柠檬酸3.2%，香精0.03%，这样的成品口感，风味等最好。另外有极差值R值可知A> D>B> C，仙人掌含量对成品影响最大，其次是香精、蔗糖及柠檬酸。

4结论