餐饮行业未来的发展趋势是什么？商家如何做好自营外卖？

2020年中国餐饮企业总数为1013万家，相比于疫情前下降了62万家，市场出现供小于求的现象，餐饮企业竞争格局得到优化，开始逐渐品牌化、连锁化。

而间接原因受国家政策影响，国家政策对于消费体系的升级，国家开始对各行各业进行改革创新。国家推动服务消费升级的根本在于优化经济结构。

随着未来城镇化和人均可支配收入的不断提高，消费者的钱有无法流入其他的市场，所以消费者未来会享受到更好的餐饮服务体验。

互联网行业的影响下餐饮格局的改变：

餐饮行业之所以得不到快速的发展，是因为一直依赖传承，以口味吸引大多数消费者，随着科技技术的发展和消费者消费习惯及需求的转变，从口味变成对服务的需求，转而产生了餐饮外卖配送服务。

外卖做为餐饮市场的一大分支，随着规模的不断扩大，外卖给人们生活方式带来了翻天覆地的改变。懒人经济促进了外卖的发展，不管对我们的商家，用户还是骑手都带来了不可逆转的影响。

外卖行业本身就是一个分散和本地化的O2O模式，即时美团饿了么再大也难以占据全国所有市场，而行业丰厚的红利决定了在未来会出现一大批本地外卖自营平台，以此来满足用户日益增长的物质文化以及生活需求。

用户更信任自营外卖品牌的信誉度和服务而放弃外卖平台

餐饮商家做自己的外卖品牌已经不再是什么新鲜事，像肯德基和麦当劳这样的连锁品牌都开始做自己的外卖品牌，从而构建私域流量。

利用自己平台的小程序搭建自己的外卖平台，实现品牌的线上+线下服务，拒绝第三方平台的抽成（美团和饿了么的抽成高达26%），除此之外，自营外卖才能保证品牌的信誉度和提供用户有保障的餐饮服务。

其他知名自营化品牌瓜分外卖平台的流量及份额

随着美团和饿了么的抽成不断升高、线下餐饮开始全面洗牌形成品牌化（大量小餐馆被淘汰影响外卖平台市场占有率）企业引领市场，外卖平台的市场占有率将会越来越少，这些品牌化的企业有能力自己建立线上自营外卖平台，第三方外卖平台肯定不会选择美团和饿了么平台。

搭建一个自营外卖平台，可以不仅为本地消费者提供餐饮、外卖、跑腿、团购等便民服务，也可以让创业者在创业前期走下坚实的一步，是大势所趋。

自营外卖成本低，操作便捷，效益更高

像美团和饿了么为了搞高用户的粘性，不断地补贴以及提高运营的成本，从而提高市场的份额。

但这样的话只适合有钱人，对于一些中小创业者来说，这样长期的资金运作是非常难的创业，而且微信外卖的定位就是针对周边或者社区的，而微信搭建平台的好处就体现了出来，凭借低廉的费用和微信广大的日活流量扶持，微时代发展依然给力。

自营外卖平台运营的关键：

早期的外卖服务由商家自己提供，类似现在的麦乐送、必胜宅急送，尔后出现第三方配送或代买，但一般规模较小，直至饿了么等第三方在线平台的出现，目前主要有饿了么和美团，运营的基础角色有3个，分布是“用户”、“商家”、“外卖平台”，对于外卖平台来说能保障配送效率就是成功运营平台的一大途径。

自营品牌商家如何做好配送服务

要想做好配送服务，提高配送效率，必须要有足够的运力资源支撑，传统的配送模式是只对接一个配送平台，在订单高峰期时会出现运力不足，配送不及时就会影响店铺的生意和口碑。

快跑者聚焦商家的外卖配送，推出了当下热门的聚合配送模式，以多方“聚合”的形式，意在帮助商家降低配送成本和运营管理成本，提升接单、派单效率，打造综合运力服务，扩大商家盈利空间。

聚合多个订单渠道+多个配送平台，运力资源充足，从根本上解决外卖订单量增大导致的接单率低、配送时间长等问题。商家还可以自定义配送渠道，模式灵活，获利更多。

最后：

无论是线下餐饮品牌还是互联网餐饮品牌都需要随着用户需求的变化而实现产品迭代，了解用户本质需求才能真正实现长远发展的核心。

从企业竞争角度分析，互联网餐饮平台想要破局，需要自己建立相应的餐饮品牌，建立自己相应的品牌服务体系，未来品牌化自营必然会成为必争之地，而提前建立从线上到线下的商业闭环，成为了美团、饿了么这类第三方平台的关键战略目标。