山西定制增强体力饮料配方研发方案

操作要点

仙人掌汁的制备

（1）选料：通常选取嫩绿，肉茎多的仙人学，剔除腐败部分。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

成都市佳味添成饮料科技研究所的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

成都市佳味添成饮料科技研究所努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

（3）热烫护色：将仙人掌叶用85-90℃的热水热费约1-2 min，用0.05%的抗坏血酸与0.03%的柠檬酸溶液进行护色处理。

（4）打浆：将仙人掌切成块状，用打浆机加工成糊状，加酶水解40 mino

（5）过滤：酶解后的果汁采用板框式过滤机过滤，以纤维为过滤介质进行过滤除去固形物，滤液在0-4℃低温静置24 h获得清澈透明的仙人掌汁。

（6）仙人掌汁灭菌：仙人掌汁采用135 ℃，3-4 s瞬时灭菌，储贮备用。

麦汁的制备

（1）原料：优质大麦芽.

（2）料水比：料水比为14.5。

（3）原料的粉碎：凌芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。

（4）糖化：糖化锅：投料37 ℃-45 ℃（40 min）-62℃

（40 min）+68 ℃（30 min）-78 ℃（15 min）

（5）麦汁过滤：糖化完成后，把糖化酵液打入过滤槽静止15-20 min，然后打回流，直到麦汁清亮开始过滤。过滤完毕后进行洗涤，洗糟水温为78℃，直到残糖小于等于3度结束。

配料：鲜牛奶、仙人掌汁、麦芽汁、白砂糖和稳定剂按工艺配方要求进行混合配料。

灭菌：将配制好的原料液在138℃下灭菌3-5 s

冷却：降温到45℃左右

均质：两次均质都在25-30 Mpa的压力下进行均质.

冷却：降温到25℃左右

发酵剂的制备

（1）酵母发酵剂的制备：将安琪啤酒活性干酵母和安琪生香活性干酵母加入20-30倍的30 ℃，2%糖水活化2-3h备用。

（2）乳酸菌发酵剂的制备：为了提高乳酸菌的适应性，采用不同比例的仙人掌汁、麦汁、和牛奶混合培养基进行逐级扩大培养，在42 ℃接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（其比例为1：1）进行驯化培养。

发酵：将1%酵母发酵剂和3%乳酸菌发酵剂接种于冷却到25℃左右的原料液中进行发酵。先在25℃下进行发酵12 h，然后升温到42℃发酵4h，发酵结束，进行灭菌，均质后降温到5-10℃冷藏后熟。

结果与讨论

复合稳定剂的稳定效果：乳成分中的Ca"离子的活度也是影响饮料稳定因素之一，如添加适量的焦磷酸三钠等络合剂能有效地掩蔽Ca"。而乳化剂的加人是不可少的，使用乳化剂能有效减少一些因素影响的程度，能更好改进饮料组织结构，从而提高产品稳定性及保鲜性。产品的感官评分主要根据饮料的口感、组织状态、风味进行综合评分，样品随机抽取10人综合评审分别打分，取平均分为总感官评分。

从正交实验结果可以看出最佳工艺配方为AB C，D，即仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖8%麦汁50%。从极差分析可以看出其影响质量的主次顺序为：仙掌汁>牛奶>麦汁>白砂糖。仙人掌汁和牛奶的影响较大，而糖和麦汁影响较小。

单一稳定剂的稳定效果：我们选用了CMC-Na、黄源胶、明胶、果胶、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、PCA进行了实验，其使用效果从上表试验结果可以看出，加入黄源胶、海藻酸钠、明胶、琼脂等稳定剂起不到稳定效果，成品有沉淀产生；而加入耐酸CMC-Na、果胶、PGA、卡拉胶的稳定效果较好，从沉淀率的大小可知，这四种稳定剂对成品稳定性影响大小顺序为：CMC-Na>卡拉胶>PCA>果胶。。