江苏增强体力饮料配方技术研发中心

因酸角果实有荚皮、籽多、含有大量的酸，故不宜生食，可加工成清凉饮料。从饮料向天然、营养、保健、方便方向发展的趋势看，开发酸角饮料具有十分广阔的前景6。本试验对酸角饮料加工的关键工艺进行了研究，用正交试验对浸提条件及配方进行了优选，较多地保留了原果实的营养成分和风味。加工出一种风味独特、香味浓郁、口感良好的夏季清凉保健饮料。

工艺流程

酸角→去英→浸泡→打浆→果肉浆浸提→压榨过滤→取计→澄清→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

料处理：酸角果肉糖、酸含量较高，而粗脂肪含量相对较低，适宜用作饮料的原料。但酸角中含有较多的果胶和粗纤维等物质，粘度较大，需对果汁的取汁方法进行研究，确保产品的质量。

选取果大，饱满，无病虫害和霉烂变质的成熟果实，分离果肉，除去英壳，加入10倍的净水浸泡5~6h，用打浆机打浆5min，打浆2次，用180目滤布过滤取酸角果肉。

果肉取汁：由于酸角中含有大量的酒石酸，而酒石酸盐常带有一种刺激性的涩味。因此，采用温水浸提果肉浆，可有效地减少酒石酸盐的溶出，防止风味的散失，同时可保持果汁橙黄色的色质。选取一定的料液比，在适当的温度下将打浆后的果肉浸提一段时间。

压榨过滤：因在浸提液中含有大量的颗粒状悬浮物、果胶质及纤维素类物质，用180目滤布压滤取汁，取得浸提果汁。

果汁调配：取浸提果汁与等量的水混合，加入白砂糖3%~5%、柠檬酸0.1%~0.2%。因蜂蜜具有澄清作用且可增强饮料风味，故选取蜂蜜为澄清剂1%~2%。为使饮料色、香、味更突出还添加品质改良剂乙基麦芽酚0.01%~0.02%，搅拌使其充分溶解。由于酸角本身特有的风味，因此不需要添加其它香料。在试验过程中，根据酸角饮料的感官比较，可添加其他天然物质，增加饮料的质感。配料过程中可适量加温使其充分溶解，但温度应低于40°C。

果汁精滤：应采用板筐过滤，但由于试验剂量小且设备有限，在此先用180目滤布对配料后的果汁进行第一次过滤，再用中速定性滤纸对其进行第二次精滤，以去除细微杂质得到澄清果汁。

封口杀菌：将澄清果汁装入玻璃瓶中用封盖机密封制成瓶装酸角饮料，在85℃下水浴杀菌30min，杀灭其中的微生物，以延长保质期。

冷却贴标：杀菌后的饮料用冷水及时冷却，然后将表面的水珠擦干，贴上标签，放置于高处，使其静置，以备日后观察。

酸度及可溶性固形物的测定可用强碱标准溶液直接滴定，准确吸取2ml样品溶液于250ml三角瓶中，加水50ml，加酚酞2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不退色为终点，得浸提液的总酸含量。再用手持糖量仪测得浸提液的可溶性固形物。

结果与分析

果汁制备：浸提是研制酸角饮料的一个关键环节，浸提时间、浸提温度、料水比都对饮料的色泽、香味、滋味等品质有重要影响，与饮料风味变化等问题密切相关，所以浸提条件的确定是本试验的重点之一。本试验先进行浸提时间、浸提温度、料水比3因素独立试验，寻找较好的水平，然后再用3因素3水平的正交试验，以确定最佳的浸提条件。