流水化刷评、拉托儿、卖烂蟹... 网红餐厅不拿消费者当人了？

网红餐厅，难道真的要变成一个贬义词了？

以今天的眼光来看，网红餐厅1.0时代的这些玩法，既要有浪漫故事加持，又得要明星名人效应，甚至为了炒作，老板都得亲自下场去送外卖……

第1步，把餐厅开开；

第2步，请一堆“网红”在各种平台上发上一通“种草”文；

第3步，坐等客人来。

服务很差，或者干脆就没有服务，倒还在其次 ——

有些店连口味也无法保证，品控出现严重问题 ——

还有的网红餐厅，直接就和网图不是一个东西：

火爆抖音的泡面小食堂，真实的样子让人心碎 ——

还有的这都不是货不对板，是无中生有啊 ——

更有甚者，连最基本的食品卫生安全也无法保证。

光是今年，因为食品安全问题翻车的“网红顶流”都快数不过来了 ——

网红餐厅胖哥俩肉蟹煲，一度标榜现杀活蟹。

却被曝出大量使用隔夜死蟹，土豆腐烂、发馊后继续用，极易造成食客食物中毒：

“奈雪的茶”，客单价超30块钱的头部茶饮品牌。

却被曝出后厨蟑螂乱爬、用发黑芒果、手工输入生产标签：

“上海第一网红自助餐”一绪寿喜烧，人均200+的日料火锅。

也被爆以假乱真、食材回收，工作人员还直接用勺子挖小料吃，也是有够恶心：

好端端的美食频道，硬是被黑心商家切成了社会甚至法制新闻节目。

直到今天，人类的想象力，已经不足以应付网红餐厅们的后厨了。

发现了没？

现在很多网红餐厅、网红产品，根本就不见得有多“高大上”。

精致是假的、格调是装的，口味是连吃都没吃过的人编出来的，可能只有贵是真实的。

而这些餐厅往往在当红时期迅速扩店，生意开始下滑时候立刻转战、关闭门店、

就像股市峰值抛出，快速收回现金流，赌一票就走才是正经事。

这割韭菜的姿态，真也是没谁了。

所以，表面上是网红餐厅的重营销轻品质、赢了“面子”丢了“里子”，倒不如说打一开始它们就没打谱踏踏实实做生意，就想赚一波快钱。

正因如此，翻车，几乎成了每个网红店的宿命。

03

这个智商税，国人就是难逃一缴？

看到这里，有人就要问了——

既然网红餐厅老暴雷，不去不就完了吗？

你往网红餐厅跑，不是求锤得锤吗？

说到底，还是外出吃饭的人越来越多了。

过去经济拮据的时代，一家人只有逢年过节才能下馆子，一年到头几乎都在家里吃。

而到了2019年，全国居民人均可支配收入已经跨入了3万元大关；

2020年，全国居民人均可支配收入比较10年前的水平，翻了一番。

人民群众有了闲钱，自然就要追求更好的生活，吃更好的食物，去更好的餐厅，能承担的客单价也越来越高。

而另一个无法忽略的事实是，中国城镇化率和居民收入提升了，但是生活节奏也加快了。

贩卖新鲜的菜市场不会等待披星戴月的打工人，在外打拼的人也没力气在通勤一小时后再钻进厨房忙里忙活。

据 @新华社 网上调查显示，44%的年轻人一周做饭不到2天，19%的人从不做饭；

虽然现在外卖很“普遍”，而对比外卖，更多的人还是会选择外出堂食。

光是看下面两张图，外卖和堂食的市场体量就不是一个量级的：

数据显示，具体到90后群体，已经不少人一周5天都在外用餐。

更别提对于用“吃了吗”打招呼的国人来说，“吃饭”其实是个妥妥的社交活动。

茶余饭后，周末新发掘的餐厅就是最好的谈资；

碰上朋友聚会、恋人约会、公司团建，不安排家有知名度的餐厅都不正常。

简单来说，现在的人，吃饭的目的，早已经不是单纯的吃饱，更要享受食物的色、香、味，以及就餐的环境体验。

而不得不说，善于自我包装的网红餐厅们，看得很准。

那这是不是意味着，只要网红餐厅挖了坑，就一定会有人往里面跳？

恐怕，接下来很长一段时间内，这一状况都会继续存在。

不过，一部分被割疼、骗怕了的人，已经觉醒。

以2013年为中国网红餐厅元年计算，8年过去了，越来越多的消费者回过味儿来了 ——

我允许你做口味上乘，价格略贵的餐厅；

没说让你做不咋好吃、卫生条件差、价格还离谱的餐厅啊。

扒扒网上的评论（耐着性子往下多翻翻就会发现），大家现在对于网红餐厅的总体评价是这样式儿的：

时至今日，“远离网红餐厅，不然会变得不幸 ” 、“只要沾上‘网红’就没好事儿”，都快达成集体共识了。

说白了，“网红”已经不是中性词，而是个贬义词。

而网红餐厅的画风，也越来越堪称魔幻——

一方面，是餐厅一茬一茬地开起来，通过各种营销手段“积累人气”；

另一方面，这种所谓的“人气”，在数月甚至数日之内就能消耗殆尽，然后关门大吉。

以北上广深4大热门城市为例，餐饮新店暴增，每天新开 100 多家餐饮店，但每个月的倒闭率也达到了10%。

也就是说，不到一年就换一轮。

网红食品、网红店的生命周期，正在肉眼可见地越来越短。

尤其是在2020年之后，受到疫情影响，消费者的心理已经发生了很大的变化，越来越追求安心、经典和真正的品质。

好骗的韭菜，越来越不够用了。

尾声

民以食为天，餐饮消费和人民大众每天的生活息息相关，自古以来都是大生意。

最近10年来，中国餐饮年均复合增长率达到12%，比GDP增速还高，并且依然存在巨大的潜力。

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酷玩实验室整理编辑

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参考资料：

消费者报道：《排队风潮的背后：打卡文化与网红经济》

内幕纠察局：《上海第一网红自助餐一绪寿喜烧，人均200+的日料火锅，以假乱真、食材回收》

餐企老板内参：《前四代网红餐厅覆灭，全因为不踏踏实实开个好餐厅》

美团、餐饮老板内参：《中国餐饮大数据2021》

北京青年报：《每天排5小时长队的喜茶、鲍师傅是雇托儿假排队？黄牛曝网红店套路多》