宁夏植物型能量饮料配方研发机构

试验方法

试验流程：果实一挑选一清洗一沥干一榨汁-sO，处理→24 h后接种酵母菌一不同条件下发酵→当含糖量降到4gL以下时，测定酒精浓度，记录发酵终止时间。

单因素试验

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

②果汁含糖量。用蔗糖将果汁的含糖量分别调整为16.0%、19.4%，22.8%，26.2%，29.6%，在温度为20℃、pH值为4条件下发酵。当含糖量小于4g/L时，测定样品的酒精浓度，记录发酵终止时间。

③果汁pH值。将果汁的pH值分别调为3.0、3.5、4.0.4.5.5.0，在温度为20 ℃、含糖量为22%的条件下发酵。当含糖量小于4gL时，测定每个样品的酒精浓度，记录发酵终止时间。

结果与分析

发酵温度对酒精浓度及发酵速度的影响随着温度升高，发酵时间逐渐缩短，酒精浓度逐渐降低（图1）。当温度为16℃时，发酵时间最长，约20 d；当温度为18-22 ℃时，发酵时间变短，当温度为24 ℃时，发酵时间最短6d。可见发酵速度与温度并非线性关系。16℃和18-22℃的最终酒精浓度均在10%以上，24℃的最终酒精浓度约8%。这可能是因为高温能够缩短酵母菌的生长周期，从而增加了传代的频率，而酵母菌在整个生长周期内并不是把所有的糖源都转化成酒精。在对数生长期，酵母菌的代谢产物以CO2和HO为主。且酒精在高温下易挥发。