安徽植物型能量饮料配方研发机构

酒度11.0%V/V），洒液呈金黄色，清澈透明，具有浓郁的菠萝果香。经中科院植物研究所分析鉴定，菠萝酒含有人体所需的17种氨基酸和丰富的维生素B1B2，B6，B12.C以及K Na，Ca Mg Fe等各种矿质元素，具有开胃、健脾、降血脂的功效，是现代生活理想的高品位绿色饮料2因菠萝皮薄多汁，不耐储运，其鲜果和加工品市场销售量很大，因此，大量的菠萝渣被废弃，造成严重的环境污染。而渣中含有同菠萝果实一样丰富的汁液和营养成分。在国外，利用菠萝皮和渣生产酒精、柠檬酸及白兰地等。故研究菠萝渣汁发酵果洒对有效利用资源，促进菠萝种植业和加工业的发展有很重要的意义。笔者于2001年在西北农林科技大学进行了相应的实验研究。

试验方法

温度对主发酵的影响将鲜榨的菠萝渣汁调整pH值为4.0，糖度20%，接入5%的活化酵母菌，分别于20℃.24℃、28℃.32℃，36℃五个不同温度水平下进行发酵。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

pH值对主发酵的影响 将鲜榨的菠萝渣汁糖度调到20%，pH值调至3.03.5，4.0、4.5，5.0五个水平，分别接入5%的活化酵母菌，于28℃下进行发酵。

酵母接种量对主发酵的影响 将鲜榨的菠萝渣汁pH值调到4.0，糖度20%，以2%、3%.4%、5%、6%五个浓度接入活性酵母菌，于28℃下进行发酵。

操作要点

原料处理：将菠萝渣冲洗干净，用榨汁机压榨取汁。

调整成分：糖度调整菠萝汁加砂糖调整糖度。

菌种活化：按0.2g/L量称干酵母于含糖5%的培养液活化30-40min。

前发酵：按5%的接种量接入活性酵母菌进行发酵，保持品温在28℃，主发酵在一周内结束。前发酵结束后，测原酒酒度、糖度、酸度。

结果与分析