餐饮业改善寻源战略的6个最佳实践

许多餐饮连锁运营商在寻找新产品、识别新供应商或评估市场定价水平方面都有一个人工流程。人工流程不仅延长寻源时间，还阻止买家在战略中的主动性。

由于寻源过程复杂且耗时，运营商可能只有在寻找新供应商提供新产品时才会开展寻源活动。我们认为，这将导致连锁店通过不采购目前流经供应链的其他高支出产品而将资金留着，并没有充分发挥资本的价值。通过持续的寻源过程，大多数连锁店都可以部署战略和最佳实践来节省时间和成本。

这里有六个最佳实践可以加入到你的寻源战略中：

1. 通过创建一个寻源日历来制定计划

通过制定寻源日历，运营商可以提前计划，将人工寻源过程转变为可重复的过程。通过增加主动性，你可以在合同到期前给自己充足的前置时间来将内部资源分配到寻源活动中，并对多个供应商进行评估。这一点尤其重要，如果现有供应商不能留住你的业务，那么你就有足够的时间获得样品并审批新供应商的产品。

2. 运行寻源活动来验证供应商是否最适合你的组织

验证你目前的供应商最适合你的组织，无论是基于价格、质量还是服务。尽管运营商和供应商努力建立信任，但确认他们是你组织的最佳供应商，并测试市场以确保你得到公平的价格，或最好的质量或服务仍然至关重要。

3.邀请多家供应商参加寻源活动

举办寻源活动时，邀请众多供应商很重要。这种方法将确保你有足够的竞争力来验证供应商最适合你的组织。寻找新的供应商很困难，所以访问餐饮服务供应商数据库不仅可以节省时间，还可以确保你邀请的是一个经过认证的服务于餐饮业的供应商。

4. 收集未签订合同的产品

将目前未签订合同的产品放在合同中，以便为所有餐厅创建一个标准化产品，并在整个系统中保持定价一致性。研究发现，寻源活动省得最多的部分不是来自“盘子中心”产品，而是不那么重要的产品，它们往往可以产生巨大的、意想不到的节省，因为它们没有受到关注。

5. 限制投标轮数

一个寻源活动开展太多轮竞标，参与的供应商可能会觉得你在试图压低价格，这可能会损害供应商和组织之间的信任。相反，你要设定投标轮次限制，专注于寻源活动的目标，尽管寻源活动可能并不总是获得最低价格。

6. 考虑为餐饮服务行业量身定制的寻源工具

现代的战略寻源软件，如8Manage SRM，通过组合管理寻源活动的工具，创建了自动化的流程，把采购中人为干预的程度降低。

8Manage 寻源流程包含的每项活动都围绕识别和评估潜在供应商、筛选提供最优价值的合适供应商并与之合作。其主要组成部分包括：

○采购需求与计划：规划寻源采购活动并跟踪过去采购活动产生的持续节省
○电子招标：允许进行信息请求（RFI）、提案请求（RFP） 或报价请求（RFQ）
○供应商管理：供应商自行注册、资格认证、分类、入职、持续管理和战略关系管理
○采购合同管理：实时追踪和记录电子采购合同的生成、接收、审批和执行过程与结果
○实时开支分析：可视化管理整个企业的开支，可汇总和分类整个组织架构的开支费用