望家欢、美菜网等企业纷纷效仿？Sysco是怎样炼成的？

毫无疑问，美国Sysco是中国大多数B2B食材供应链企业的对标对象。在中国几乎每家食材供应链企业，都在尝试讲述一个中国版Sysco的故事。海底捞创始人张勇曾因受到sysco的启示，创办了餐饮供应链企业蜀海；美团创始人王兴因见到Sysco的成功崛起，创办了食材供应链企业快驴；美菜网CEO刘传军也曾公开表示对标Sysco；望家欢也称要打造中国版Sysco……那么，Sysco到底是一家怎样的企业，才能受到这么多中国食材供应链企业的追捧和效仿，农产品数字化供应链服务企业筷农科技随你一起来看看。

美国Sysco（西斯科）诞生于1969年，仅仅用了一年时间，Sysco就在纽交所上市，1995年Sysco登上《财富》杂志500强企业排行榜，之后连续26年连续入榜，逐渐走上神坛。当下，Sysco是全球最大的食材供应商，业务遍及美国、加拿大、英国、法国等90多个国家，毛利稳定，收入稳健。相较于冷链建设仍处于发展初期，生鲜赛道仍出现亏损严重的中国供应链企业，Sysco的业务规模让我们望尘莫及，于是纷纷开始摸着石头过河。

筷农科技纵观Sysco的崛起之路发现，Sysco能够发展到现在的规模离不开美国餐饮行业本身的发展。1972年至1998年间，美国消费者外出就餐率从37%上升51%，只在2008年至2011年期间因金融危机影响下降至46%，2012年开始又迅速回升，行业回暖。而美国的食品分销体系包含着大量小型地方企业，却没有全国性的食品供应商。于是Sysco在1970年至2018年期间，通过连续且有节奏的横向和纵向并购，累计收购了198家企业，在地域上提高本地市场份额和客户钱包份额，在产业上增强对产业链的掌控能力和业务附加值。

Sysco 创始人约翰鲍夫认为，如果能成立一家全国性的大集团，就能在所覆盖的区域内配送食品，然后凭借规模打败其他地方的竞争者。欧美文化偏好本地食材，Sysco通过收购的形式进入新市场，再通过标准化改良和管理系统输出等，拓宽产品范围、提升盈利能力，做大规模。路子走对了，于是Sysco发展成为了今天的模样。Sysco在全球90多个国家拥有330多家分销机构，为超过60万家客户提供食材供应服务，同时实现了强大的全产业链布局，逐步形成了规模经济的优势，成为了全球生鲜供应行业中名副其实的龙头老大。

仓储物流

生鲜食材和普通商品是不一样的，容易发生损耗，因此对供货、冷链、配送等有较高要求，这就需要强大的食品供应链体系来满足这一条件。但供应链投入大，见效慢，如果不能在窗口期内建立规模优势，就会被快速淘汰。Sysco不断投资完善供应链体系以降低成本，形成核心竞争力之一，树立了竞争壁垒，进而稳居市场领导地位。

Sysco的食材供应链覆盖从原材料供应商到终端消费者的全流程，且布局广泛，这背后依靠的正式其强大物流配送体系。Sysco在物流布局方面采用自建物流以及收购的重资产运营方式。2018 年，Sysco公司旗下的物流配送中心有332个，物流车数量达到14000辆。这其中，78%的仓储设施和88%的物流车为自有。

食材采购

针对庞大业务版图，Sysco的采购系统分为中央制裁和地区运营商分区采购两种方式，中央直采由公司统一对客户需求量进行预测并完成采购，然后配送至地区运营公司，在送达客户；分区采购在地区运营商针对个别单品进行自采与补采购的办法，可直接配送客户手中。中央直采为主要采购方式，可控性更强。

在美国，假如你的公司是Sysco的食材供应商，就如同得到了高度认可。但是要想成为Sysco的供应商却不是一件简单的事，须经过一系列要求严格的审查流程。Sysco拥有自己的质检团队，由200多名检验员组成，专门负责质量监控，包括食材的采集、仓储、加工、运输等环节，确保食品的安全。所有供应商都必须通过Sysco QA管理的审核，以评估其食品安全、制作工艺、员工卫生、质量管理体系、召回是否充分和可追溯性等。

员工管理

Sysco的业务分散在在全球90多个国家，拥有330多家分销机构，员工数超过67000名。如何管理这些分散的组织和员工，是很多供应链公司的难题——如何把握总公司和各个分公司之间的集中控制和放权自治的度？如何防止权力滥用和腐败？又如何避免管得太严丧失活力？跨区域的扩张是否会遇到管理和发展上的水土不服问题？

上文中我们提到Sysco设立于各地的全资子公司（Operating Companies）许多是通过并购进入新市场，所以除了财务、采购等后台操作由总公司统一管理之外，Sysco分散于各地的子公司在当地是具备独立运营权的，例如前端的运营、人员的调配等就是完全放权给底下的全资子公司，但是所有子公司必须自负盈亏。

增值服务

Sysco自己的定位是一家为餐饮业提供解决方案的公司。餐饮这块他们的工作流程比较有意思，他们提供很多免费的服务，比如你只需要在他们的网站上登陆注册基本信息，由Sysco总部分配该城市跟进人员，根据客户需求信息：选址、菜系、菜单、定价、预算等，Sysco就会给很多专业的建议，提供两种非强制使用的工具：一种是点餐机器，另一种是APP，会有店内的布局，桌子的布局，上桌率，每桌的消费，时长，翻台率等等。

一旦成为签约客户，会以月度为单位，定期做生意回顾，会有很多关键指标，比如：盈利、菜品分析、顾客群、上新品、成本分析、菜单单品分析等等。会定期请客户来到公司和专业厨师、工厂一起商量如何优化产品，如何出新品，为他们的客户提供咨询建议。

筷农科技服务过特别多国内的食材供应链企业后发现，我们的企业需要学习的地方还有很多。无论是在供应链规模，还是在仓储、采购、运营等供应链环节的协同能力上，都还存在着巨大的上升空间。虽然中国餐饮与食品行业的市场环境与国外大不相同，但是我们相信通过不懈努力，必能走出一条独属于我们的食材供应链之路。在农产品数字化供应链领域，我们也在出自己的一份力，助力食材供应链企业进行转型升级。