食品生产车间环境空气消毒的推荐标准程序

食品生产企业由于空气污染到食品出现菌落总数、霉菌超标等问题已经不再陌生，面对国标的越来越严格，越来越多的食品企业开始注重车间内空气质量的问题。只有对食品生产车间内的空气进行严格消毒，车间内空气中的微生物含量才能得到有效控制。

食品加工车间空气污染面临问题

空气中存在较多浮游微生物，包括霉菌孢子、细菌等，这些微生物会沉降在食品表面或人员身上，直接或间接污染食品。如：

生产环境（包括地板、墙壁、天花板等）；

空气（空气中浮游菌、霉菌孢子等）;

食品生产车间空气消毒方法的选择

消毒定义：

消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。

空气消毒可以分为物理消毒和化学消毒两类方法。 物理方法包括紫外线灯照射、静电吸附和空气过滤等方法。 化学消毒主要包括用消毒剂熏蒸，如过氧乙酸熏蒸或喷雾，或用 过氧化氢银离子 进行喷雾消毒，还包括用一些消毒器械产生的化学因子进行消毒，如用臭氧进行空气消毒。

01.紫外线灯：

优势：适合无遮挡敞开型环境和空气消毒，能够在短时间内达到杀菌效果。使用成本相对较低，由于不投加化学药剂，不会对水和环境产生影响。

缺点：杀菌效力较低，无法杀灭霉菌（孢子）、芽孢等高抗性微生物。一些被紫外线照射失活的细菌可形成“光复活”，另外一些细菌可能存在着“暗复活”现象。紫外线灯套容易结垢，需频繁清洗以维持效果，另外紫外线存在老化问题，要求现场操作人员具备较高技术工艺，及时测定衰减程度并进行校正或更换，无法达到可控、可计量的消毒标准。紫外线不能直接照射人体，所以只能在无人情况下使用。

分析：紫外线灯是一种成本较低的消毒方式，但由于杀菌效力较低，杀菌种类也较少，受车间环境因素制约，所以通常作为一种辅助性消毒措施。

02.臭氧发生器：

优势：气体状态，比较适合做空气消毒，具有比紫外线更强的杀菌能力，能够在短时间内杀菌，不引入新的化学物质，不产生二次污染。目前有很多消毒设备同时集成了紫外线和臭氧发生器的功能，使用比较低。

缺点：臭氧具有较强的氧化性，容易使设备器械中的橡胶、塑料制品等老化，容易腐蚀金属材料，所以不能太频繁使用。臭氧是有毒气体，过量吸入会导致人的呼吸系统障碍，中枢神经障碍等，长期接触可能出现疲乏、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加速、记忆力衰退、视力下降等症状。

分析：需要在无人情况下使用，不能作为在线消毒方式。虽然臭氧本身具有相对较高的效力，但由于现场臭氧浓度很难测定，很难形成有效和稳定的消毒，所以臭氧和紫外线一样，通常作为一种成本较低的辅助性消毒措施。

03. 75%乙醇溶液（酒精）：

优势：常规产品，易于购买。使用后挥发，对物体表面不产生污染，是食品加工业常用的消毒方式。

缺点：仅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒，不可用于环境空间消毒。消毒效力受浓度影响，使用后会很快挥发到有效浓度之下。对霉菌效力较低。酒精易燃，存储和使用中安全风险较高。

分析：比较常见，一般人员就可以操作，实验仪器和实验室等小范围使用，一般不作为大范围消杀使用。

04.含氯消毒液：

优势：常规类型消毒液（次氯酸钠、漂白粉、二氧化氯、多氯化合物等），容易购买，使用成本较低，对细菌、真菌、病毒都具有较好的杀灭作用。

缺点：较高的职业健康危险，刺激性味道和较强毒性，对人的呼吸道和皮肤有明显的刺激作用，可使人流泪、咳嗽并刺激皮肤和黏膜，严重时会有中毒症状。消毒后可能会产生氯化物残留（如氯胺、氯苯），有致癌畸变的风险，有污染食品成品的风险。含氯消毒剂成分不稳定，易受光照、环境温度/PH值等因素影响，导致实际消毒效果不稳定，经常出现不明原因的消毒失败。

分析：含氯消毒液对人体健康、环境和水源具有毒性和生态风险，所以使用剂量和频率应严格限制，注意现场操作人员出现职业健康危害。

05.季铵盐消毒剂：

优势：季铵盐是单季铵、双季铵盐、三季铵盐、多季铵盐、超支化季铵盐的统称，是比较常用的一种低效消毒剂，在低浓度时就具备一定的杀菌效果。

缺点：季铵盐杀菌效力低，属于低效杀菌剂，杀菌谱较窄，只能杀灭细菌繁殖体等低抗性微生物，虽经不断合成新品种，但迄今未有突破成效。季铵盐易产生微生物耐药性，杀菌效力受温度影响较大，消毒后会在物表形成膜层较难消除。

分析：季铵盐作为常规消毒剂，但由于各项特性在食品行业的应用受到限制。

06.过氧乙酸：

优势：具有较高的杀菌效力，能够杀灭芽孢、霉菌等高抗性微生物，分解之后没有残留。

缺点：过氧乙酸对金属等材料有强腐蚀性，频繁使用会缩短设备使用寿命。过氧乙酸有较强刺激性气味，未分解之前有较强毒性，操作人员需要经过专业培训后使用。过氧乙酸不稳定，容易自分解，效力受光照和温度等因素影响，消毒效力波动很大。

分析：虽然过氧乙酸效力较强，但使用风险较大，受法规管制，购买、运输、存储和使用都必须报备，无法作为常规消毒剂使用。

07.过氧化氢银离子：

过氧化氢银离子：由过氧化氢和银离子组成的两相复合型物质，解决了过氧化氢不稳定的化学特性，对腐蚀性进行了严格控制，同时增加了杀菌效力，属于未来趋势型生态型消毒剂。

优点：食品级，无色无味无残留，杀菌率大于5个对数，能够高效杀灭包括芽孢、霉菌（孢子）在内的各种类型微生物，其腐蚀性得到严格控制，对金属等材料基本无腐蚀。

1）广谱高效杀菌：可以同时杀灭包括芽孢、孢子在内的细菌、真菌和病毒等各种微生物。

2）效力无差距：极高的稳定性，效力不受光照、温度、PH等外界因素影响，实现稳定可靠的品质输出。

3）良好的材料兼容性：适用于金属、玻璃、塑胶、木材等各种材料。

4）生态无残留：无色无味，如水般透明液体，没有毒性和残留，不产生消毒副产物（DBPs），带来安全和愉快的消毒体验。

缺点：由于生产工艺要求高，目前仅有德国部分企业等具有生产实力。相对于传统消毒方式，使用成本相对较高，适合对消毒标准和生态安全性要求较高的企业使用。

三

车间环境和空气消毒推荐操作程序（范例）

药剂和工具：

1) 消毒剂：奥克泰士D-50/500高浓缩型（过氧化氢银离子消毒剂），50%含量等级。

2) 如涉及环境和空气消毒，请使用气压式雾化设备，推荐辰宇Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。

车间环境和空气进行整体喷雾：

初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。

相关注意事项

1、本品为高浓缩型，在1:15-1:9比例稀释使用时，操作人员应佩戴手套等防护，在1:32及以下比例时稀释液可直接接触皮肤。

2. 喷雾设备应采用纯气压喷雾设备，不可使用超声波、电磁脉冲等喷雾设备。备注：超声波、电磁脉冲等喷雾方式会在一定程度上破坏药剂效力。

3. 本品为外用消毒剂不得口服， 如需更多应用知识，请咨询技术工程师。