吉林苹果醋饮料配方研发方案

     面粉浆的制作 原料过筛(80目)--面粉炒制--磨浆--过滤--均质--面粉浆。

    1)搅拌型酸乳的制作过程:鲜牛乳--均质--加热(95℃保存10min )--冷却到45℃--接种--恒温培养--发酵--后熟--回温--搅拌。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

    3)面粉乳酸饮料的制作要点:

   ①后熟：不同的发酵时间对酸乳组织状况有不同的影响，因此需要对发酵时间做单因素试验。试验条件选择在4℃的冰箱中发酵15h.

   ②混合调配：将白砂精与稳定刘干粉混合搅拌均匀，再加人60℃的水溶解搅拌。将面粉浆加热杀菌后冷却至40-450℃，再加人酸牛乳搅拌，放置于4℃的冰箱中。

    对发醉时问做单因素试验，接种量为6%.发酵时间分别为3h,7h,11h,15h,19h。发酵时间对酸乳感官品质的影响可以看出不同发酵时间对酸乳的组织状态影响不同。当发酵时间为15h时，产品的组织状态完整.形态完好，质感细腻光滑，效果最佳。

面粉桨用且对饮料感官品质的影响

    将面粉浆用量对饮料感官品质的影响可以看出，当面粉浆的用量为25%时，饮料既有小麦的清香又不失酸牛乳的醇香，色泽呈淡黄色，质地均匀，无沉淀分层现象，口感浓厚无砂口感。

    白砂糖用量对饮料感官品质的影响可知:白砂糖用量在10%时，产品酸甜适中，口感香甜，不仅具有酸牛乳和小麦粉特有的香味，而且很好地弥补了酸牛乳过酸的口味。

    稳定剂用量对饮料感官品质的影响表明:稳定剂的用量为0.4%时，产品无乳清析出，无沉淀，凝乳稳固细腻，质地均匀一致，无砂粒的口感和明显的胶味.无其他明显异味。

    对面粉浆添加量、酸乳添加量、蔗糖添加量和稳定剂添加量进行4个因素3个水平的正交试验，并对产品的口感、香气、滋味和稳定性进行打分，从而确定最佳工艺配方。由正交试验结果可知:各因素对面粉乳酸饮料的影响顺序是酸牛乳>稳定剂>白砂糖>面粉浆;最佳水平组合为面粉浆25%,酸牛奶15%,自砂糖11%,稳定剂0.5%。根据此组合生产的面粉酸乳饮料，不仅具有酸牛乳特有滋味又具有小麦醉香，色泽乳白并带有面粉的淡黄色，质地均匀细腻，酸甜适口，口感爽滑，凝乳均匀，无明显的乳清析出现象。

    试验表明嗜热链球菌、保加利亚杆菌能够在面粉浆中良好生长。经正交试验得出面粉乳酸饮料的最佳配方为:面粉浆25%,酸牛奶15%、白砂糖11%,稳定剂0.5%。此工艺配方生产的面粉乳酸饮料味道纯、口感好、颜色正。本文只采取了