海南食品饮料研发

    马齿苋--精选、清洗--热烫--切碎--打浆--酶解液化--第一次浸提--第二次浸提--离心分离--调pH值--粗滤--调配--精滤--装瓶--排气--封盖--杀菌--冷却--成品--贴标、检验

     热烫：热烫可以钝化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着于植物表面的微生物，以防止在后续的工序中出现褐变和微生物腐败现象。同时，热烫亦可除去相当程度的鲜马齿苋的青草味。

关于我们

成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。

成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

  果胶酶的添加量在0.2%-0.6%时，滤液体积随之显著增加，若老再增加果胶酶的用量，滤液体积增加幅度较小。因此，果胶酶用量以0.6%为宜。与利用马齿觅泥一改接取汁进行比较，液化后取汁容易。过滤速度加快，大大提高出汁率。

    按最佳浸提方案浸提出的马齿苋汁液，在调配之前，味道微酸，略带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是天然的酒红色，是其重要特征之一。青草味可以通过适合的糖酸比除去，也可以通过脱气除去或添加香精香料掩盖。本文采用适当的甜叶菊糖酸比除去马齿苋的青草味，并用维生素c护色。

     采用直接切碎打浆和热烫切碎打浆两种不同的方法制取马齿苋浆液。结果表明:经过热烫的马齿苋提取液色泽鲜亮，褐变程度低，马齿苋风味浓厚;而没有经过热烫的马齿苋提取液色泽暗淡，褐变程度高，马齿苋风味清淡。原因是热烫.叶屯化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着在马齿苋表面的微生物，除去相当程度的鲜马齿芡的青草味。    

使用0.6g果胶酶液化100g新鲜马齿苋的浆液，可大幅度增加滤液体积。以4因素(浸提时间、浸提温度、加水量、溶剂pH)3水平正交试验结果，经极差分析，确定马齿苋浸提工艺的优化方案，为实际生产提供了可靠的依据。汁液浸取时应注意金属离子与多酚物质结合形成有色的化合物，对马齿苋汁的颜色有不利影响。所以，制作马齿苋饮料的过程及罐装中要避免和此类金属直接接触。

    甜味剂给人以可口的感觉，起到增加能量、调整风味、保持香气、改善溶解性的重要功能。蔗糖是主要的甜味剂，但蔗糖溶解后略带酸味。本试验用甜叶菊糖代替蔗糖，既减少酸味的影响，降低成本，又降低热值。木研究的特点在于制成无糖饮料，对确保天然中药材马齿苋的药用功能是有益的，尤其对糖尿病患者更为有利。柠檬酸作酸味剂，酸味纯正、温和、芳香可口。柠檬酸与维生素C配合使用能抑制细菌繁殖，防腐效果好，同时又具有抗氧化作用。

    马齿苋提取液的颜色为酒红色，在饮料当中此种颜色少见且是最诱人的，符合大众消费心理.本试验使用维生素C护色，效果达到预期目标。

    马齿觅功能饮料的用水对产品质量有很重要的影响。城市白来水应处理后使用，效果比较好，否则其中的泥沙、金属离子及漂白粉气味对该饮料的颜色和滋味有不利的影响。