新疆食品饮料研发

    溶糖：在调配罐中加人定甘85℃纯净水.在搅拌状态下加人称最好的白砂钻.溶解待用，溶解后保沮时间20min, 200目过池备用。

   茶汤制备：将称最好的普洱茶、乌龙茶、苦荞麦倒入多功能提取堵提取。水撇不低于80tC .提取完毕的茶汤离心汝清精滤备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

   定容：将糖浆、茶汤、功效成份配料、其他配料等加人配料雄，并加水定容搅拌均匀，200日过滤待用。

   杀菌：采用中试型UHT杀菌.杀菌温度在130℃以上。

   灌装：空瓶消毒:88℃以上流动热水清洗;灌装时，灌装溢度达(88±1)℃开始灌装。

    普洱乌龙茶功能饮料的提取工艺与沮度、时间、茶水比有着密切关系。在前期多次单因素预实验基础上。我们设计了正交试验，以感官评价为指标.正交试验结果分析可知影响提取茶多酚得率的最主要因素是提取温度，其次是提取时间和茶水比。根据实验结果.茶多酚得率最高的是第9组条件:90℃，1:50提取10min,共次是第8组条件:90℃. 1:30提取6min.但第9组的口感焦火昧重，偏苦涩，而第8组茶感醇厚，不苦涩所以综合考虑，确定提取温度90℃. 1:30茶水比.提取6min为最佳提取条件。

    茶饮料的冷后浑和沉淀一直是业界研究的重点课题。发醉类茶饮料冷后浑主要有咖啡因、茶红素(TR)和茶黄素(TF)组成，还有少量的类黄酬，含氮化合物。叶绿素及无机物.此外还有蛋白质、儿茶素、茶多酚等。冷后浑(茶乳)形成原因主要是:1)茶多阶类物质的酚经革，分别与咖啡碱的酮氨酸可溶蛋白质的肤草通过氢键结合成络合物.在沮度较低时沉淀;2)咖啡碱也可与蛋白质以氢锄结合成络合物在茶汤冷后析出沉淀;3)在溢度较高时的可溶性蛋白质冷却后形成絮状沉淀，可溶性果胶形成云雾状沉淀。

    为减少高温对茶汤的不利影响，在茶汤提取结束后要立即冷却，同时在低沮条件下.有助于茶乳的形成。另外，蛋白质、可溶性果胶和淀粉等大分子物质也易在低沮下发生沉降，这些沉淀形成后，可在后面的离心和精滤处理中除去，从而提高了产品的没清度，减少成品沉淀生成。实验设计了将茶汤分别冷却至25, 15, 5℃,保持时间30min, 3000rpm离心10min过滤处理后分别检侧离心残遗重、茶汤茶多酚、咖啡因和澄清度。