湖南饮料配方研发立足特色农产品，助力乡村振兴

 乡村打造特色产业对于乡村振兴、区域特色的技术成果转移、实现当地百姓稳定就业稳定收入、带动乡村脱贫致富具有重要意义。如今，人们越来越关注加工包括饮料在内的各类食品的内在品质，从色泽、口感到安全，消费者也越来越挑剔，单纯靠作坊式原始加工生产已经行不通，必须讲求高起点，高科技含量，这样才有市场竞争力。面对国家乡村振兴战略的大趋势，成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业饮料研发机构，能够提供专业的技术，助推区域特色产品转化成饮料产品，将区域特色原料的健康性、营养性、安全性、功能性和体验感等全面考虑，并努力寻找产品的差异化，使产品得到消费者喜欢和认可。

近几年复合果汁饮料成为市场的一个焦点，每种水果都有各自不同的营养价值，多种水果混合食用可以使营养更加均衡，又可丰富口味。本文研究了菠萝、苹果复合饮料的生产技术条件，并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。旨在研究出具有新鲜菠萝和苹果香气、质地均匀、营养丰富、口感滑爽的复合果汁饮料.

    菠萝汁制备：选用新鲜、成熟度好的菠萝去皮，用0.5%的盐水浸泡，切块，以料水比2:1进行榨汁，离心过滤得菠萝汁，再在80℃的水浴中加热蒸煮3一5min钝化其中的多酚氧化酶，备用。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

   灭菌:采用巴氏灭菌法，在80℃灭菌10-15min。

    苹果在加工过程中褐变严重，影响产品的颜色，破坏产品的风味和营养。偏重亚硫酸钠、坏血酸、氯化钠是食品加工中常用的护色剂抗加入苹果汁质量0.1%的上述物质，对其护色效果进行比较，以抗坏血酸为护色剂时效果最好。故试验采用0.1%的抗坏血酸对苹果汁进行护色。

    果汁配比的确定果汁不同的配比对产品的口味和品质有着重要的影响.研究不同的菠萝汁:苹果汁t匕例(l:4、l:3、l:2、l:l、2:l、3:l)对混合果汁饮料的影响，当菠萝汁:苹果汁为l:4和1:3时，苹果味覆盖了菠萝味，当菠萝汁:苹果汁比例大于l时，苹果味不足。因此本研究选用菠萝汁:苹果汁为l:2制备的果汁作为复合饮料的原料。糖度的确定在菠萝汁:苹果汁比例为l:2，pH值3.5的条件下，通过白砂糖调节复合果汁的糖度分别为10%、12%、14%、16%、18%，糖度对复合果汁的色泽和香气并无太大影响，主要影响口感.当糖度小于12%时，饮料甜味较淡，水果味不明显;若糖度过大，口感变腻，甚至掩盖水果独有味道.因此，调节糖度为12%。

    试验采用0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的用量，分别对黄原胶、海藻酸钠、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶等单一稳定剂对复合果汁饮料的稳定效果进行单因素试验，以沉淀率作为评价指标.结果表明，添加琼脂和阿拉伯胶对果汁的稳定性效果比较差，沉淀率在6%一8%范围内，海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶效果比较理想，添加量为0.3%和0.4%时，沉淀率较低，都在3.5%一4.5%之间。试验研究以海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶作为复合稳定剂时对果汁饮料的影响。3种稳定剂总用量控制在0.4%以下，进行正交试验，