四川饮料配方研发立足特色农产品，助力乡村振兴

    近年来，随着乡村振兴战略的持续推进，全国各地区各部门将乡村振兴与巩固脱贫攻坚成果有效衔接，大力发展特色产业。如今，农产品品牌形象建设形式日趋丰富，众多农业企业积极转变发展思路，以品质和服务塑造品牌，不断为乡村振兴注入活力。

打造乡村特色产业，特色农产品的创新深加工是重要途径之一。根据国家统计局分类，通常将食品加工业、食品制造业、饮料制造业等12个行业作为农产品加工业的主要行业；饮料制造业作为其中的一个重要领域，各区域可以针对自己的特色农产品进行深度延伸，开发以该农产品为原料深加工的饮料、果汁等产品。成都市佳味添成饮料科技研究所的研发技术团队对于特色农产品深加工饮品打造区域特色产品。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

筛选:从红杏中筛选出着色面在80%以上、成熟度八成左右，并且无病虫害、无腐烂变质、表面光滑的红杏。

   洗涤:筛选后的原料，用中压流动的自来水反复冲洗3次以上，以除去污泥等杂质。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

  灭菌:在高温85℃下保温10 min。

  接种:葡萄酒酵母、果酒酵母和活性干酵母分别进行培养，其酵母液可作为主发酵。

  发酵，在200 mL，pH值为3.5的红杏果汁中加人2%酵母进行发酵，本试验综合考虑感官评定标准，采用正交试验。

  澄清:发酵结束时，加人果胶酶，用于澄清发酵液。

  过滤:澄清的发酵液，用滤布进行2次过滤。

  调配:蔗糖、柠檬酸和果胶酶调节产品的糖酸比，使其为35:1。

  二次灭菌，在水浴9“℃下保温’5 min，冷却后得到产品。

    发酵温度对发酵过程中菌体的代谢途径及产品的风味有明显影响，尤其对果酒的高级醇生成量影响较大。当发酵温度高时，虽然加快了酵母的发酵速度，但是产酸多，某些高级醇生成量也会增加，同时易发生菌体自溶现象，产生苦涩的异味。如在36℃条件下，只需16h就可结束发酵，但发酵汁香较差，并带苦味;在28℃下发酵12h成品风味较佳。

    发酵pH值越低，越可以抑制杂菌的生长，但是发酵pH值过低，发酵出的饮料酸性太重，调配难度大，并且覆盖了原有的杏香。在发酵pH值为3.5时，既可以保证发酵顺利，又可以保证红杏的原有风味。