疫情下的餐饮行业陷经营困局，应该如何破局？

自2019年底疫情暴发以来，国内疫情呈现出高频散发的状态，尤其是2021年下半年以来，国内疫情散发的频率更高、范围更广了。

此起彼伏的疫情给餐企经营带来了极大的冲击，餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑，餐企成本支出远远高于盈利收入等，种种经营难题随之涌现。

餐饮行业回暖进程缓慢

餐饮行业目前还未恢复至2019年的水平。1月25日，中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正，增长18.6%，两年平均下降0.5%，但还未恢复至疫情之前的2019年水平。

反复的疫情更是延缓了行业回暖的进程。这让主要依赖线下营业，靠人流来保持营收的餐饮行业来说，显得尤为艰难。

疫情时代餐饮面临哪些困境

外卖订单占比不断增加，平台运营及运营成本成为重要考验

来自国家信息中心的一份报告数据显示，2021年，我国在线外卖收入占餐饮业收入总额的21.4%。其中，某外卖平台交易金额为7021亿元，外卖交易量达144亿笔。线下人流量减少，运营线上外卖业务的餐饮商家越来越多，竞争也随之增加。

除北京、上海等一线城市，外卖行业逐渐下沉到三四线城市，不仅年轻群体会点外卖，中老年群体也开始逐渐适应这种生活方式。特别是在疫情管控形势之下，人们更多地选择外卖代替堂食，一度出现外卖小哥“供不应求”的情况，运营成本也随之不断增高。

中小门店应该如何走出困境、降低成本？

我们知道，即便是没有疫情，餐饮业中小门店在今天的运营过程中依然要面临的问题，就是如何充分利用线上进行品宣、推广、引流、拓客、留存、沉淀、唤醒等一系列活动。

首先，在中小型餐饮店中，大多数传统餐饮人员在疫情爆发前不太关注网上购物，最多是在网上外卖平台或集团购买。自疫情爆发以来，我们发现许多餐饮行业的同事不仅没有下降，而且已经走出了一条新的道路。

原因是，在疫情爆发之前，其他人已经关注了网络，通过微信社区、公共账户、小程序、抖音和其他平台的运营，大量的在线准确用户已经沉淀。面对这种流行病，他们可以很容易地接触到自己的用户，从而使用他们的私人域名平台来启动外卖、预订、存储价值和其他营销活动，并很容易实现。

所谓私域流量，就是搭建自己的外卖渠道，通过自己的外卖品牌公众号(+小程序)或APP下单。配送可以通过和第三方配送平台合作：达达、闪送、UU跑腿等，也可选择招募骑手建立自营配送团队来解决。

做自营外卖可以帮商家避免向大平台缴纳高额佣金，将品牌独立出来，自主运营。

不依靠于大平台，你需要自己把平台搭建起来，并且去寻找当地不同的商家洽谈，让商家入驻到你的平台中，帮助他们建立一个线上的运营渠道。

最后：

在外卖大市场基本稳固的当下，二三四线及县城小区域范围内的外卖更值得去深入探究，相较于入驻外卖大平台，小平台的运营成本更低，运作模式也更具有自主性。