实现供应链运营有效优化，乐堡士这样做

乐堡士始创于2001年，经过20余年的发展，乐堡士已发展成为一家集餐饮管理、连锁加盟、策划顾问为一体的综合型餐饮企业。公司先后成立了石家庄乐堡士餐饮管理有限公司、北京乐堡士餐饮管理有限公司、乐堡士徐州分公司，并设有石家庄欧道商贸有限公司、北京乐堡士配货基地、北京乐堡士培训基地、北京乐堡士产品研发中心等多个分支机构。

2019年乐堡士第300家餐厅——冀州悦湖旗舰店开业，同时成立乐堡士冀州营运中心。截至2021年，乐堡士已拥有400多家连锁店，门店遍布北京、河北、河南、山东、江苏、安徽、四川、新疆、拉萨、宁夏等29个省市。

哗啦啦供应链轻运营报告服务

助力乐堡士实现供应链运营有效优化

快速连锁化扩张，对乐堡士的供应链运营效率也提出了更高要求。“我们一直在进行供应链运营效率与成本的优化，尝试了很多方法，哗啦啦‘供应链月度轻运营报告’让我们找到了一条供应链运营优化捷径。”乐堡士相关项目负责人说。

基于哗啦啦供应链运营助手，哗啦啦为乐堡士做了供应链数据指标解读以及线下改进指导，乐堡士供应链各项数据指标均得到显著改善，加盟店成本管控工作也得到了有效改善，预计年度成本可节省几十万元，供应链“降本增效”行动取得阶段性胜利（限于敏感数据，仅做部分展示）：

• 门店损益率：从39%下降至11.27%

• 盘点准确率：从94.9%提升到99.4%（石家庄）

• 成本卡使用率：从32%提升到82.5%

• 供应商资质系统化占比：从0提升到64.9%

• 有效执行采购供应商数量占比：从21.8%提升到37.3%

• 库存业务及时性：提升58%

图/品牌方提供

案例详述

 ▊项目实施背景、痛点、目标

乐堡士发展到400+门店，年采购额超1亿元，预计2022年实现采购额翻倍。随着自身的快速发展，乐堡士想更好地提升自身供应链管理水平，打造一套高性价比的供应链运营体系。

但尝试了很多方法，多数情况下收效甚微，究其原因主要是找不准优化切入点，捕捉不到重点。

因此，此次上线哗啦啦“供应链月度轻运营报告”，乐堡士一方面希望实现精准发现问题，精准解决问题；另一方面，希望基于哗啦啦供应链月度轻运营报告，了解自身供应链运营水平所处的行业位置，激励自身不断进步。

 ▊项目实施过程

• 基于哗啦啦大数据帮助乐堡士整理了供应链运营指标。

• 基于行业标准数据指标，对比分析乐堡士供应链月度运营数据指标，形成供应链月度运营报告并给出建议。

• 哗啦啦专家现场为乐堡士进行解读分析报告，与乐堡士一起找到解决方案。

 ▊项目产出及创造的价值、实施前后对比

上线哗啦啦供应链月度轻运营报告服务之后，乐堡士各项运营指标得到显著改善：

（1）门店损益率：从39%下降至11.27%

2021年9月门店损益率为39%，2022年5月门店损益率为11.27%，门店实际耗损与理论耗损偏差得到了有效地管控。

（2）盘点准确率：从94.9%提升到99.4%（石家庄）

由于库存业务及时性的提升，石家庄配送中心仓库盘点准确性从2021年9月94.9%提升到2022年5月的99.4%，提升了库存管理的准确性，有效地降低了库存耗损。

（3）成本卡使用率：从32%提升到82.5%

2021年9月门店成本卡使用率为32%，2022年6月门店成本卡使用率为82.5%，提升显著，系统对于菜品的成本管理从63个SKU增至109个SKU。

图/品牌方提供

（4）供应商资质系统化占比：从0提升到64.9%
供应商资质通过系统化管控，并通过系统能够预警临期或超期的供应商资质，减少了人员线下纸质管理，提升了管理效率，同时也提升了企业的食安管理。

（5）有效执行采购供应商数量占比：从21.8%提升到37.3%
通过供应商的整合，月度有效执行采购的供应商占比明显提升，促进了供应商合作的稳定性。

（6）库存业务及时性：提升58%

制单及时率的有效提升，库存准确性得到保障，使得人员工作效率得到大幅提升。

图/品牌方提供

乐堡士供应链负责人表示，供应链运营月度指标报告对乐堡士帮助很大，并邀请哗啦啦团队到石家庄做现场诊断，辅助乐堡士进行落地优化。

 ▊项目未来更多可能创新的思考或展望

随着双方合作阶段性成果的显现，乐堡士已表达了在供应链增值服务领域的进一步深度合作意愿。下一步除了数据指标层面的报告，哗啦啦还将深入乐堡士具体业务环节，结合其实际业务情况，输出供应链综合诊断报告，帮助乐堡士缩短优化路径，快速实现供应链端的优化升级。

除此，据相关项目负责人透露，目前双方还达成了在WMS（智能仓储管理系统）及TMS（智能物流配送系统）、财务系统等方面的合作，以期基于哗啦啦一体化的产品体系，打通供应链各业务线数据，输出更多维度的数据分析指标，帮助乐堡士持续实现供应链端的优化。