牛油果饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，复合饮料是指由两种及两种以上的果蔬汁、中药及谷物等作为主要原料混合生产而成的饮料。复合饮料能够弥补单一饮料在风味和营养物质上的不足，多种原料之间可以相互补充，使成品饮料口感丰富，更具营养，目前复合饮料的研究国内比较多。

目前，随着广西糖厂制糖工艺的改进，陶瓷膜澄清技术开始应用于糖厂中，陶瓷膜能够有效地除去燕汁中的蛋白质等大分子物质，同时保留燕汁中的活性物质，如多盼，提高甘燕清汁及成品白糖的质量，是发展广西糖业的良好机遇。

在本课题中，以糖厂陶瓷膜处理的甘蔗清汁为原料，初步研发以甘蔗清汁为原料的复合饮料，并探究饮料生产工艺过程中所存在的问题，为燕汁饮料的开发提供参考。蔗汁饮料的开发可以解开糖厂产品单一的槛尬局面，为燕汁产品的开发提供思路。糖厂除了用甘蔗直接生产食糖，还可以将食糖生产过程中的甘蔗清汁直接用于食品的生产，或者代替食糖成为饮料生产的甜味剂，对于广西糖业来说是个很好的发展方向。

实验方法

柠檬汁的处理

选用新鲜，无损伤的柠檬，清洗，用手动榨汁机榨取柠檬汁，这时柠檬汁中含有大量果肉与纤维。之后用洁净的六层纱布过滤粗榨得的柠檬汁，所得柠檬汁中含有少量果肉与纤维。再将柠檬汁倒入数个50mL离心管，在4000r/min下离心15min，得到清澈的柠檬汁。将柠檬清汁倒入玻璃罐中密封，在冰箱中冷冻保存备用。

蔗汁、柠檬汁理化性质测定

通过检测分析饮料原料，蔗汁、柠檬汁的理化特性，包括总酚含量、pH、固溶物含量、总酸含量及维生素C含量，能够为复合饮料的配制提供理论支持。

蔗汁、柠檬汁中总酚含量测定

配制1000 ug/mL的标准没食子酸储备液。制作没食子酸标准曲线：分别配制浓度为10，20，30，40，50，60，70，80 ug/mL的标准没食子酸溶液。用移液管移取标准没食子酸溶液1mL于刻度试管中，用蒸馆水做空白对照。再分别向试管中加入5mL10%的福林酚溶液，摇匀，反应5min左右。再分别向试管中加入4mL7.5%的碳酸钠溶液，摇匀。将待测样在室温下避光处放置1h，用石英比色皿，于765nm下用紫外分光光度计测定溶液吸光度值。

饮料灭菌温度的确定

选出最佳配比后，按照饮料配方配制饮料，将饮料分别在90℃、95℃、100℃、110℃、121℃下，用高压蒸汽灭菌锅对进行灭菌，灭菌时间15min。测定不同温度下饮料的总酚含量，菌落总数作为参考指标。确定最佳灭菌温度。

结果与讨论

蔗汁、柠檬汁理化性质测定结果

由测定结果可知，蔗汁、柠檬汁中多酚含量丰富，多酚具有抗氧化活性，但容易被氧化，使果汁发生褐变，影响复合饮料的感官品质。柠檬汁中维生素C、柠檬酸含量丰富，能够在一定程度上抑制饮料的褐变，延长饮料货架期。燕汁中的主要可溶性物质是蔗糖，固溶物含量高，蔗糖含量也高，可替代白砂糖，作为饮料的甜味剂。柠檬汁的pH值较低，总酸含量是甘蔗汁的8倍左右，可以作为酸味剂，能够有效的调节饮料的酸甜口味。

复合饮料理化性质测定结果

由检测结果可知，配方中燕汁的含量越高，所制得的复合饮料的总酚含量就越高，固溶物含量也越高，说明燕汁含量对复合饮料的固溶物和总酚含量有直接影响。由于蔗汁中的固溶物含量越高，燕糖含量越高，口感越甜；总酚含量则会影响饮料的感官品质，从而影响饮料货架期。由于蔗汁中几乎不含维生素C，饮料中的维生素C主要来自柠檬汁中。饮料的pH在3.29-4.02之间，呈酸性，故复合饮料在贮存过程中，不会有絮凝问题产生。根据标准 NY/T434-2016要求复合果蔬汁中固溶物含量不小于4.0%，总酸含量（以柠檬酸计）大于0.1g/kg，根据检测结果，除配方14中固溶物含量小于4.0%，其余均符合标准

小结

（1）采用ASLT法来预测复合饮料的货架期，在37℃、27℃及4℃下，通过检测饮料在贮存期间饮料的pH、总酚含量、澄清度、褐变度、菌落总数、大肠菌群及感官评分的变化，来监测饮料品质变化。