芒果饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，余甘子在我国栽培利用约有1800年的历史，广泛分布于云南、贵州、四川、福建、广东、广西等地区。余甘子风味独特，食后先酸涩后甘甜爽口。余甘子营养丰富，含12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等，其中Vc含量甚高，为4.70mg-6.80 mg/g果肉，最高达18.14 mg/g，平均含量是柑橘的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的3~5倍，在水果中仅次于刺梨]。余甘子果具有健胃、消食、润肺、生津、收敛止泻、清热降火、解毒、消滞止咳、解除疲劳、抗衰老、抗癌等功效。为此余甘子被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的3种保健植物之一。普洱茶是云南特色茶，滋味醇厚，有降血脂、提神、减肥、抑菌、助消化、暖胃、醒酒、解毒、化疾等多种功效。

本研究将余甘子和普洱茶的原汁合理配比混合，接种经过复水活化的活性干酵母，控温发酵，制成色香味俱佳，风味典型突出，风格独特并保留各种营养成分的保健酒。

工艺流程

余甘子→清洗→热烫→去核→榨汁→过滤→调整成分→加偏重亚硫酸钠→前发酵→后发酵→陈酿一勾兑、贮存→过滤、装瓶、杀菌→包装

操作要点

1 余甘子果的选择与预处理挑选成熟无病虫害及无损伤的新鲜余甘子果实，冲洗干净后放到沸水中热烫1 min，捞出，备用。

2 去核：将余甘子果的核祛除，再将去过核的余甘子果肉放入含有1g/L抗坏血酸的纯净水中。

3 榨汁：将余甘子果捞出，用含抗坏血酸1 g/L的纯净水按一定的料液比进行榨汁。将榨得的果汁用300目的纱布过滤。

4 调整成分：按一定比例将余甘果汁和普洱茶提取液混合，普洱茶提取液参考殷建忠等研究结果[5，0。一般果汁中含糖17g，可产生酒精1%，依照此标准补足缺少的糖份。用白砂糖调节果汁糖度达到18%~20%，不得超过25%。

5 主发酵：将干酵母复水活化，进行接种。加入0.1 g/L的偏重亚硫酸钠，以防杂菌感染并有一定的澄清效果。控制发酵温度在20-28℃，主发酵时间为10-14d。

6 后发酵：主发酵液转入发酵瓶，酵母重新分布，对残糖继续利用，发酵速度较为缓慢，控制发酵温度在20-25℃，经24d后，胶体物质、蛋白质、酵母细胞、残淀粉凝聚下来，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入贮罐。

7 陈酿：用硅藻土过滤，将果酒中悬浮物除去，密闭陈酿，使果酒中的酸醇缓慢酯化，增加果酒的香味，逐渐使诸味协调自然，进一步澄清，改善其色、香、味。

8 过滤、装瓶：1测定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。将贮存一定时间、风味无变化的酒液进行精滤，然后将果酒无菌装瓶密封。

结论

余甘子、普洱茶的营养丰富，又各具特点，余甘子酸度较大，含有单宁，有益于果酒风味的形成。普洱茶还有一定的抑菌作用7。在产品研发中，充分考虑上述因素对产品质量的影响，初步解决了问题。但更多影响因素还需进一步深入研究。