荔枝饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，随着我国当前人口健康理念的转变，饮用果蔬汁除了补充水分，更重要的是补充人体所需的维生素、矿物质等营养物质，保护心血管、维持骨酷健康、提升大脑认知等来促进身体健康。2016年以来我国果蔬汁产量连续四年下滑，截至2020年我国果蔬汁产量为1520万t"，开发营养健康、绿色天然的复合果蔬汁将成为饮料行业发展的新趋势。

柑橘、百香果均是营养价值较高的水果，柑橘富含水分、糖类、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素、膳食纤维以及生物类黄酮等多种生物活性成分，具有美容养颜、润肠通便、预防心脑血管以及防癌抗癌等作用。百香果的果实内不仅有黄色果汁还有黑色种子，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类果胶和多种维生素及氨基酸等，其中可溶性固形物15%~16%，总酸量可达3.8%~4.0%，享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。柑橘和百香果的果汁不仅营养都非常丰富，同时也都颇受到消费者的欢迎，将柑橘和百香果制成复合果汁，相比单一果汁的营养及风味等都更甚一筹，开发柑橘复合果汁以及提高柑橘果汁的品质可以满足消费者对于食品多样化的需求。

南充柑橘种植面积广，产量丰富，以鲜售为主，商品化处理程度低，其附加值没有得到进步提高。本项目是采用柑橘和百香果的果肉，经压榨取汁、粗滤、脱苦、澄清，在单因素实验的基础上，利用响应面分析法探究澄清的最佳工艺条件，通过感官评定选出最优的工艺组合，对最佳工艺生产的柑橘百香果复合果汁进行品质测定。本项目开发的柑橘百香果复合果汁不仅为开发柑橘复合果汁系列莫定技术基础，提高柑橘的商品价值，增加果农的收入，促进南充的经济发展，而且得到广大消费者的喜爱，提升社会效益。

实验方法

榨汁 选择无腐烂、无霉变且成熟度高的柑橘、百香果，在清水中洗净后去皮、去囊衣、去籽，按一定添加量进行破碎打浆，用纱布进行过滤得到柑橘及百香果原汁。

脱苦 每100 mL柑橘原汁中加入0.5 gβ-环糊精，在45 ℃下脱苦90 min[13-14]

护色 在柑橘原汁和百香果原汁中分别添加质量分数为0.03%的异抗坏血酸钠。

混合 将柑橘汁和百香果的原汁按设定的比例混合。

澄清的单因素实验以柑橘原汁与百香果原汁的最适比例混合为原果汁，以果胶酶为澄清剂。设定澄清剂浓度分别为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%，澄清温度设定为40、45、50、55、60 ℃，澄清时间为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 h，以感官评定为依据，判断澄清效果，确定澄清的最佳工艺条件。

结果与分析

原果汁的混合比例

经过预实验，柑橘原果汁与百香果果汁按0.5：1，1：1，1.5：1、2：1、2.5：1、3：1的比例分别混合，通过感官评分得出最佳组合为2：1，得分为84.61分，在此混合比例下，柑橘百香果复合果汁的口感、香气风味等协调性最佳。

澄清的单因素实验

澄清剂浓度的单因素实验柑橘和百香果原果汁的混合比例为2：1，添加0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%澄清剂，澄清温度为55℃，澄清时间为1.5h，其感官评定结果不同的澄清剂浓度，对于复合果汁的品质有比较明显的差异。柑橘百香果复合果汁的感官评分是随澄清剂果胶酶浓度的增加而先升高后降低，澄清剂浓度为0.20%，感官评分最高，为83.21分。果胶酶浓度增加，将复合果汁中的果胶等物质进行水解，浓度越高复合果汁的澄清效果越好，果汁中的果肉颗粒减少，复合果汁的口感变得细腻，但到达一定浓度之后影响复合果汁的色泽，果胶酶过度水解，复合果汁的色泽较淡，呈现淡黄色的澄清果汁，品质反而降低。

结论