芒果饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，苹果中含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醇、香橙素等营养物质，具有生津、润肺，除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。

胡萝卜含有丰富的维生素和锌、铁等微量元素，尤其以胡萝卜素的含量最高，经常食用胡萝卜有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用，对预防癌症也大有益处。

芹菜中的挥发性芳香油具有特殊的清香和风味，能促进食欲。经常食用芹菜可起到清热、利水、降压的作用，同时芹菜纤维也有助消化。

大蒜中含有丰富的维生素、蒜素、有机锗、晒及SOD等活性成分，还有钙、磷、铁的营养元素。可起到强化人体生理代谢功能的作用，并具有强烈的杀菌作用和抗癌效果。

将苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜混合调配，制成复合果蔬汁饮料，口味柔和，色泽鲜亮，无大蒜异味，具有定的营养价值，是一种良好的天然果蔬汁饮料。

技术要点

复合果蔬汁的提取

苹果汁的提取

1）原料选择：苹果选择风味浓、糖酸含量适当的中晚熟品种。

2）切片、护色：将原料洗净、去皮，切成2mm~3 mm厚的薄片，放入0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡10min。

3）榨汁、过滤：按苹果片：水=1：1的比例打浆，过滤。

胡萝卜汁的提取

1）原料选择：胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种。

2）碱液去皮：胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。采用浓度为3%~6%的碱液，胡萝卜原料：碱液=1：2，于95℃浸泡3min，脱皮后清水漂洗，经揉搓去净表皮。

3）切片、护色：把胡萝卜切成2 mm~3 mm厚的薄片，放入10%的氯化钠溶液中浸泡1h，取出用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止。

4）漂烫：脱盐后的胡萝卜片放入沸水中热烫3min。

5）榨汁、过滤：胡萝卜冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。打浆时胡萝卜和水的比例是1：2（质量比）。

芹菜汁的提取

1）原料选择：选择新鲜、茎细的芹菜。由于芹菜叶煮沸时会产生苦味，所以仅用其茎部。

2）热烫：芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类，非常容易产生褐变。因此芹菜清洗干净以后放到煮沸的碳酸氢钠溶液（0.05%）中热烫1 min，之后迅速放人冷水中冷却，然后沥干水分。目的就是钝化叶绿素酶，防止叶绿素变色，同时能使酚酶失活，防止酶促褐变B。

3）破碎、榨汁、过滤：将热烫后的芹菜破碎，进行压榨取汁，打浆时原料和水的比例是1：2（质量比），压榨后进行过滤。

大蒜汁的提取

1）原料选择：要求鳞茎成熟，无外伤、虫蛀、霉烂、成熟变质，蒜肉洁白。

2）分瓣、热处理：将大蒜去皮、切片，投人到1.5倍鲜蒜质量的沸水中热烫3min，冷却漂洗2次~3次，沥干。

3）混蜜、除臭：漂洗后的蒜片与1.5倍质量的蜂蜜混合加热，维持加热温度95 ℃，11 minl4-54）打浆：向脱臭后的混合液中加人与大蒜同等质量的水，混合打浆，过滤。

混合调配：将苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、除臭大蒜汁按比例调好制成混合果蔬汁，测量糖度、酸度并计算，加人糖、柠檬酸、海藻酸钠、CMC等，最后以水定容。

均质、杀菌、灌装、冷却采用50 ℃~60 ℃真空脱气，15 MPa~20 MPa均质，之后95℃持续杀菌5 min，趁热灌装、封盖，再在90℃的水槽中倒瓶2 min~3 min，冷却，即为成品。

结论

1）完整的大蒜本身没有任何气味，它的有效成分蒜氨素以其前体蒜氨酸存在。当大蒜受到切片、破碎等外力作用后，蒜氨酸酶被活化，使蒜氨酸转变为蒜素。蒜素不稳定，分解释放出具有特殊蒜臭味的挥发性硫化物。利用蜂蜜中高黏性的果糖、麦芽糖和糊精等物质紧紧包裹住蒜素和挥发性硫化物，不仅可以达到掩盖臭味的作用，还可减少大蒜营养物质的损失。

2）苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色，可以最大限度的保证苹果原有的风味。胡萝卜片用10%的氣化钠溶液浸泡，然后再脱盐，不仅可以护色，而且可去除胡萝卜特有的异味。芹菜用弱酸盐溶液热烫有较强的护绿效果，同时对黄酮、可溶性膳食纤维、可溶性总糖的含量有较好的保留效果。