创新蛋白进入3.0阶段，原料更多元、应用更广泛、产业价值更高

本文来自35斗公众号，作者谢庆霜。

10月18日，由IPIA主办，璞跃中国和江南大学科技园联合承办的2022年IPIA创新蛋白挑战赛开幕式在PNP上海长三角区域创新中心举行，IPIA各理事会企业（布勒、江南大学、奇华顿、五芳斋、哥兰比亚、东圣生物、金农生物等）、璞跃中国和江南大学科技园代表在会议上分享了产业洞见。

图1：创新蛋白挑战赛企业代表合影

创新蛋白产业何去何从，是否已经进入瓶颈阶段？作为领军型食品公司或跨国集团，对于初创企业发展创新蛋白有怎样的期待？35斗采访了部分企业家，他们针对这些问题给出了自己的回答。

一、创新蛋白是必然趋势，IPIA助推中国食品创新

创新蛋白最主要的驱动因素是在不断增长的人口压力上。根据联合国预测模型，2050年全球人口数量将会达到97亿，2100年将会突破110亿。面对人口的增长，有限的资源就成了问题。在传统资源无法为人们提供足量的蛋白质，而蛋白质又是人类不可缺少的营养的情况下，从传统动物蛋白转向其他替代蛋白成为了必然趋势。

除此之外，绿色环保、可持续、碳中和等理念的发展也在要求新型蛋白的出现。这些蛋白来自植物、昆虫、发酵、细胞培养等，以单一蛋白或复合蛋白的方式解决生态难题。以植物蛋白为例，相对于传统动物蛋白，植物蛋白损耗更少的水、排放更少的二氧化碳，具有更高的增长潜力。

面对这样一个新鲜领域，一些公司开始思考如何将创新者联合起来，各自发挥所长，产生“1+1>2”的效应，IPIA便是这样思考的产物。IPIA，全称为Innovative Protein Industry Alliance，即创新蛋白产业联合会，该联盟由布勒和江南大学联合孵化。提及创立初衷，布勒集团亚太区总裁，创新蛋白产业联合会主席王维波表示，江南大学的食品科学在国内数一数二，布勒作为非常注重创新的食品公司，希望能与高校在创新上找到契合点。

图2：创新蛋白产业联合会主席， 布勒集团亚太区总裁王维波

“我们当时想的是，如何助推中国创新食品领域的发展，替代蛋白就是一个切入点，我们希望能够通过大学和企业合作共同打造一个平台，可以为初创企业在食品科技上提供交流的平台，对产业起到助推作用。”王维波说道。

王维波认为，初创企业要想成功，需要依靠的是整个产业链有机的、紧密的联合，为了实现这种结合，需要有推动者，IPIA非常乐意扮演推动者的角色。如此一来，投资者、初创企业、大企业、科研院校能够不断交流以推动技术发展，进而产生滚雪球一样的效应，最终雪球会越滚越大，从而助推创新蛋白产业实现飞跃。

在会上，璞跃中国农业食品行业总监卿熙雯女士以“挑战与创新并存，蛋白质创新商业化的未来展望”为主题进行讲座，介绍了当前创新蛋白存在的瓶颈，以及未来的市场前景。

她将创新蛋白发展划分为三个阶段，1.0阶段是以消费品逻辑为主的植物蛋白应用市场，在当下消费赛道遇冷之时，正是公司修炼内功、逆势增长、等待春风之时。2.0阶段，开启了科技拉动赛道，场景外溢扩充机会。“我们发现创新蛋白发生了几大结构性变化，如从食用到饲用迁移，如从新型蛋白挖掘，如合成生物学对蛋白折叠、预测、结构、理性设计改造。”未来的创新蛋白3.0阶段，在生命科技和数智制造集群加持下，会出现更多充满想象力领域，如无细胞制造蛋白，如利用植物反应器生产出更高价值的蛋白和疫苗等等。

“回归到原始定义，重新去从更高价值及更深内涵去诠释创新与蛋白，才能破除创新蛋白行业的集体性焦虑。”卿熙雯表示。

江南大学周景文教授做了题为《创新蛋白产业中的合成生物技术》的演讲，他表示，创新蛋白为核心的未来食品技术会成为食品行业可持续发展的新驱动力，将极大释放生物技术在食品领域的巨大潜能，希望通过此次挑战赛，为创业公司提供更便捷、更全面的实验基地，推动创新蛋白的探索与完善。

除了组织平台，IPIA也与谷孚共同合作打造了行业白皮书，该报告结合了谷孚在创新蛋白领域的产业洞见与各个企业在发展中的独特视角，为初创企业提供了发展路径的借鉴。“大家都有不同的视角，因此它是很有含金量的报道，企业也拿出了非常核心的东西去和大家真心地分享。”谷孚行业资讯经理Ammelia提到。

图3：谷孚行业资讯经理Ammelia

二、机遇与挑战并存，技术和市场是关键破局点

创新蛋白产业好、前景广，但落实到具体的生产实践上，创业者仍然面临着挑战。

其一，是消费端的复购问题。奇华顿商务拓展总监常开远提到，中国创新蛋白市场还处于初始阶段，该行业的起步时间刚好是疫情于全球开始爆发的时候，2019年、2020年是相关新产品集中推出的时间。

图4：奇华顿商务拓展总监常开远

“我个人感觉创新蛋白到了一个急需整合梳理的阶段，因为前两波的产品很多没有形成一个真正的复购。”常开远解释道，以植物蛋白为例，消费者虽然对于植物肉、植物奶有一些了解，但落实到消费上的复购行为还是相对比较少。

其二，是上游端的技术、口味和成本问题。以技术而言，创业者普遍认为在创新蛋白上需要突破的技术还有很多，例如如何制造出逼真的肉的口感、色泽等。在口感上，消费者会自然地将创新蛋白产品与真实的肉和奶进行对比，口感上的差距会成为他们拒绝新产品的重要原因。在成本上，目前创新蛋白产品普遍成本高、价格贵，如何解决居高不下的成本，也是行业一大痛点。

在这样的情况下，一些创业者、投资机构开始对创新蛋白失去信心，认为这个行业不过是故事讲得动听，为此，企业家们从以下角度为初创公司提供了参考。

三、多主体介入，“合力”攻克难关

首先，也是最重要的，是要有好产品。“很多公司并不是想做一个好产品，而是希望能做一个能吸引很多投资、关注度的光环，这样下去市场出现问题的时候，公司就很难活下去。你没有好的产品，是无法和消费者沟通的。”

常开远提到，一些创新蛋白公司的产品可能只有一两个，找到合作伙伴做一些节日推广就没有后续了，这样是无法走到量产的，“没有专业的团队持之以恒地去投入，去深耕赛道，这件事是很难做成的，因为任何行业不可能只靠讲故事存活下来。”

如何做出好产品？其一，是了解消费者们的真正需求，以解决问题的心态观察市场。哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend带来一项数据，从2017-2021年国内食品和饮料新品来看，高蛋白始终保持稳定增长（复合年增长率超过33%），这表明蛋白产品充满潜力。消费者对于蛋白的需求已经从传统的增肌逐渐转换为免疫、体重管理、综合健康等方向。

哥兰比亚最近完成的中国消费者蛋白零食调研，具体地分析了蛋白与一些消费者熟悉的产品结合的可能性，例如“蛋白咖啡”、“蛋白零食”，咖啡和零食消费群体庞大，但如何解决消费者关心的口感、热稳定问题，将很大程度地影响蛋白咖啡产品是否成功。

图5：哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend

其二，是保持开放，在这里，企业家们不约而同地提到了一个词——合力。奇华顿大中华及韩国区技术总监周建均非常了解初创企业在创新时的困境，他提到，在现实情况下，初创公司是没有资源、人员去解决全部的技术问题的，因此就应当有如IPIA这样的组织，让更多的上下游的企业加入进来，合力为初创公司提供一个平台去克服创新蛋白产业的技术难关。即，借力使力，事半功倍。

图6：奇华顿大中华及韩国区技术总监周建均

在从不同的维度助力创新蛋白产业发展下，一些企业给出了他们的经验和心得。以蛋白来源的选择为例，金农生物副总经理陈天祥认为，蛋白食品如果希望有一个广阔的市场前景，那它的来源就不能是很小的品类。

图7：金农生物副总经理陈天祥

同时，他也提到，没有一种食品蛋白来源是完美的，例如米蛋白的优点是低过敏、消化率高，缺点是赖氨酸含量相对偏少，但是其蛋氨酸含量丰富，就能与豆类蛋白的氨基酸特点形成互补。因此，陈天祥提到了复合蛋白的概念，包括米蛋白、豆蛋白、动物蛋白等等，搭配在一起满足人的需求。

不同的场景下，搭配的类型不尽相同。“以植物肉为例，植物肉是将蛋白质进行挤压、成型，然后形成肌肉纤维的形状。如果用单一蛋白质进行挤压，形成的纤维效果欠佳。我们发现将来自米类和来自豆类的蛋白质组合挤压的效果就非常好。”陈天祥说道。

在产品的口感上，创新蛋白产品往往面临“口感不佳”的问题，而食品最终还是要体现到“好吃”上来。东圣生物作为一家食品添加剂研发与生产企业，十分了解口感在食物中的重要作用。总经理戴彤提到，东圣在酶制剂上做了非常多的深耕，其TG酶在蛋白质中的应用能够给食品带来更好的口感，在创新蛋白产品上带来更好的体验。

“举个例子，从创新蛋白的大热类别植物肉来说，它的质量还不够好，至少和人们的期待有一定差距。东圣也一直在致力于提高植物蛋白的质量和功能性，弥补植物蛋白的不足。我们的酶—谷氨酰胺转氨酶，在反应中表现出独一无二的催化作用，它将蛋白质中的两种特定氨基酸交联起来。这种交联在功能上带来一定优势，如改善质地、凝胶性，最终改善产品口感，还可以改善最终产品的保水性，使产品更多汁、不干涩、产量更高。另一个方面是，TG反应产生的交联还降低了某些植物蛋白的潜在致敏性。”戴彤说道。

图8：东圣生物总经理戴彤

作为全球最大的风味技术提供商，奇华顿在风味上做了大量的调查和研究，在与一些知名大学、上下游公司联合研发的过程中积累了大量的理论基础和技术方案。周建均提到，面对风味问题，可以结合“拿来”与“转化”。

以拿来而言，奇华顿的研究可以直接嫁接到国内客户的需求上。在拿来之后，还要“转化”。“食品是一个有文化含义的、有区域性的领域，它一定要适合中国人的饮食习惯。”周建均表示，以植物肉为例，国外的大多以牛肉为主，而在国内最大的消费品类是猪肉，如何做出好的猪肉的风味，周建均认为应当结合全球资源与本地的团队，为国内客户提供定制化的方案，这也是奇华顿正在做的事情。

在做出好产品与合力攻克产业瓶颈之外，创新蛋白创业者应当具有的，是对行业的信心。

目前，创新蛋白在国内处于一个起步阶段，常开远提到，“这个行业才三个年头，你无法去定义它是成功的还是不成功的，它才刚刚起步。作为从业人员，我们希望大家一起保持乐观的信心，努力把这件事做好。”

同时，常开远也表示，目前在创新蛋白的投资上，投资公司也在思考行业将会何去何从。在这样的情况下，齐心协力把创新蛋白的痛点解决，包括技术、风味、成本，只有这样行业才能真的往前发展。“行业是好的，未来前景也非常光明，我们坚信大浪淘沙后留下来的都是金子。”

四、以赛事为契机，建立更开放的行业创新生态

回到此次比赛，本次挑战赛用以助力初创企业实现从实验室到工业量产的产业升级，结合联盟各家企业的优势技术，从原料、工艺、配方、资金等多维度对初创企业项目进行评估和孵化。

在企业标准筛选的问题上，布勒集团亚太区创新生态系统总监杨湧给到了我们答案。“主要是三个维度，第一，我们希望有一定的技术能力，而不是纯商业模式的初创公司；第二，是技术的可商业化，在从0到1之后，如何实现从1到10、从10到100，我们希望看到它可复制、可规模化的潜力；第三，是看企业的团队，它的创始人、管理团队是否优秀，企业的适应性和配合度怎么样。这是我们主要的三个维度。除此之外，作为一个创新比赛，它也会有很多的细则，这些我们会提供出来。”

图9：布勒集团亚太区创新生态系统总监杨湧

作为赛事组织方之一，卿熙雯也表示，在替代蛋白系列挑战赛中，能够在一定程度上去回答行业共性问题，比如产品建设、性价比优化、提高用户接受度、资本化进程、未来增长等。

目前，IPIA开放初创企业报名，意向企业可前往官网进行邮件投递。IPIA欢迎具备实验室级别技术成果、完成概念验证、具有商业化意向的初创企业参加比赛，其涵盖领域包括但不限于植物蛋白、动物细胞培养、微生物发酵、藻类蛋白、真菌蛋白、昆虫蛋白等新型蛋白资源。

创新蛋白的发展无疑为人类的食物供给和营养多样化提供了新的思路，但作为一个复杂的产业命题，其还需要各方共同努力，找到清晰的解决方案。只有这样， 创新蛋白产能真正发展为一个完整的产业，无论是IPIA联盟，还是创新蛋白挑战赛，都致力于通过开放、共享的方式构建产业创新生态，推动形成合力，助力行业行稳致远。