海棠果饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，  地木耳中含丰富的营养成分，具备了作为保健食品开发的物质基础和价值，而且其细胞壁组分不是纤维素，而是具有生物活性的小分子多糖和蛋白多糖，极易被人体吸收，消化率高达86%，在人体肠道内不产生废物。因此，科学合理地开发利用地木耳，具有广阔的前景。目前对地木耳的深加工还几乎是空白，作为原料的蛋白饮料及其相关产品还未见报道。为此，以地木耳为主要原料，配以花生、核桃、酸性水果、白砂糖、蜂蜜和纯净水等，通过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法，研制出一种风味独特、滋补健身、营养保健的新型无公害蛋白饮料。

  清洗:将地木耳干品在纯净水中充分浸泡，使泥沙沉积，多次漂洗至干净，然后灭菌、匀浆制成藻汁。

  辅料预处理:选取优质的花生、核桃，先进行风选除杂质，然后浸泡3-5 h，去皮。去皮后的核桃仁和花生仁用蒸馏水冲洗，随后磨浆，所得浆汁进行粗滤，得蛋白溶液;酸性水果选取新鲜、成熟完好的果品，洗净，去皮、核后切块。在榨汁机中加入2倍的水打浆，经过滤后得澄清的酸性水果汁，避光冷藏备用。

 蛋白饮料的调配:藻汁添加一定蜂蜜、砂糖、预处理的酸性果汁、柠檬酸、花生和核桃的蛋白溶液后，调味调色，加入植物蛋白稳定剂藻酸丙二醇酯，再进行后处理。顺序为藻汁中依次加入酸性果肉、柠檬酸、蜂蜜、砂糖和水，配比按配方试验所得的实施方案比例加入，且配料过程中须不断搅拌料液，徐徐加液，避免局部酸度过高，破坏稳定体系，随后调节pH值。

  后处理:采用30-40MPa高压均质机均质1-2次，过滤，粒度小于2μm，封装，常压、常温灭菌，。恒温约30min,即为成品。

  植物蛋白饮料是由多种物质组成的复杂乳状液体，包括胶体、溶液、悬浮液，很容易产生失稳现象，这是由植物蛋白本身的理化性质和体系中各组分间相互作用决定的。地木耳酸性蛋白饮料中含有酸性果汁或果肉，在相互融合的过程中更容易发生较多沉降洲。饮料体系的稳定性主要受各组分间密度差、介质黏度等因素影响，同时，体系中粒子在引力和张力的作用下，有聚集变大的趋势。因而，粒子大小、粒子强度、表面张力也是影响其稳定的重要因素。为了提高产品的稳定性，需加入微量稳定剂。通过比较品评，以0.2%藻酸丙二醉醋作为稳定别的效果最佳,

  试验较好地完成了地木耳蛋白饮料的工艺参数设计。经多因素正交试验，得到了最佳配方。普通型蛋白饮料:地木耳20%，花生6%，核桃6%，白砂糖7%，蜂蜜4%;酸性蛋白饮料:地木耳20%，花生6%，核桃6%，白砂糖6%，蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%。

  在解决酸性蛋白饮料中果汁或果肉发生沉降的问题中，采用单因素正交试验，以专业人员感官评测为依据，对多种稳定剂进行比较，得出选用0.2%藻酸丙二醉醋时的稳定性效果最好。