武汉轻工大学等单位的2个项目通过科技成果评价

全国科技成果评价服务平台 2023-01-05 13:44 抢发第一评

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　　2023年1月4日，第三方专业科技成果评价机构——中科合创(北京)科技成果评价中心依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织专家对武汉轻工大学等单位完成的“牛油绿色加工高值化关键技术研发及产业化应用”、“稻米油(虾稻)精深加工关键技术及应用”2个项目进行了科技成果评价。

　　此次成果评价专家委员会由中国粮油学会教授级高级工程师王瑞元，河南工业大学教授谷克仁，国粮武汉科学研究设计院有限公司教授级高级工程师谢科生，无锡中粮工程科技有限公司研究员周丽凤，湖北中医药大学教授李德远，中国农机院油脂所研究员相海，暨南大学教授汪勇等专家组成。

　　经过专家评审，认为“牛油绿色加工高值化关键技术研发及产业化应用”项目研发复合酶法制备风味牛油，优化了工艺技术条件。当木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶的比例为3：1：2时，制备的牛油产品水分含量0.07%，熔点45.6℃，酸价0.81 mg/g，过氧化值0.051 g/100g，丙二醛含量0.048 mg/kg。与一般牛油相比品质最佳，风味综合评分最高。创新开发了牛油煎炸调和油，优化得到调和油的配方为，牛油：高油酸菜籽油：稻米油的比例为2：3：5。该产品煎炸30h后，其酸值、过氧化值、碘值、苯并芘含量等指标均优于国家标准。研发出了以牛油、棕榈油、花生油和羊油为原料的火锅底料调和油，优化得到了最佳比例为6：2：1：1的配方。该产品在熬煮过程中与其它火锅用油相比降低了酸价、过氧化值、丙二醛、苯并芘和3-氯丙醇脂的增幅，同时减少了植物甾醇等营养物质的损失，是风味好，营养、安全的火锅底料调和油。该项目获授权专利45件，制定国家标准1项、行业及团体标准1项。研究成果在5家企业得到了推广应用，经济、社会和生态效益显著。该项目总体技术达到国际先进水平。由湖北虾乡食品股份有限公司和武汉轻工大学等单位完成的“稻米油(虾稻)精深加工关键技术及应用”项目采用生态、优质的虾稻米糠为原料，研发集成了稻米油的安全加工体系，最大程度的控制和降低了苯并芘、3-氯丙醇脂有害物质的含量，提高了维生素E、甾醇等营养活性物质的保存率。创新开发出了以稻米油(虾稻)为主，按照脂肪酸组成的最佳比例，优选了葵花籽油、玉米油、亚麻籽油等调配成营养健康的优质调和油，拓展了稻米油(虾稻)市场。研发了脱脂虾稻米糠制备蛋白技术，建立了酶辅助碱溶酸沉法提取虾稻米糠蛋白的工艺，并利用糖化酶对所得到的蛋白进行纯化，有效提升了米糠蛋白的得率和纯度；研究了碱性蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解米糠蛋白，所得多肽产品风味更佳，营养更均衡。该项目授权发明专利5项；发表论文22篇；出版书籍1部；制修定行业标准1项；该项目已在5家知名企业得到推广应用，取得了显著的经济、社会效益。该项目创新性强，总体技术达到国际先进水平。经专家组全面审核，与会专家一致同意，“牛油绿色加工高值化关键技术研发及产业化应用”、“稻米油(虾稻)精深加工关键技术及应用”2个项目通过科技成果评价。

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