如何抓住餐饮信息化下一个蓝海

让餐厅管理迈入下一个阶段

餐饮行业的信息化、互联网化一直以来是一个热点，在这个市场3万亿的市场中，能真正为餐饮企业降低成本、提高营收的产品必将到餐饮企业的追捧。餐饮企业、餐饮信息化企业、餐饮O2O企业、餐饮咨询企业、供应链企业等共同为实现这一目标在不同的方向上尝试着。

在我看来餐饮业的信息化经历着几个阶段：

1.     从手工点菜、记账、传单阶段发展到初步电子化阶段，收银软件协助完成了点餐和记账，后厨打印保证了信息准确及时的传递，把餐厅经营人员从繁琐的手工劳动中解放出来，避免了丢单、漏单，提高了服务员、收银员、管理者的效率。

2.     以餐饮O2O为代表的线上到线下对接，如团购网站不仅仅使消费者得到了实惠，把线上客户带到实体餐厅，同时也扩大了餐厅的品牌影响力。另一方面，线上外卖业务给消费者带来方便便捷的同时减小了餐厅店面限制对客流的影响，扩大了餐厅的营收。

3.     线上业务同餐厅收银、管理软件的深度结合，如外卖、排队、预定、预点、营销、及客人店内自助点餐等线上服务通过打通餐饮管理软件发挥更大的作用，在帮助餐厅提高效率、减少客人流失、提高翻台率等方面的同时，还能避免产生了信息孤岛，通过餐饮管理软件更大的释放出整合后信息的作用。

4.     线上业务进一步向供应链侧扩展，无论是现在自营或平台型的餐饮食材供应链企业其目的是帮助餐厅降低原材料采购成本及损耗，关注采购渠道及流通环节，物流成本，终端配送优化，原材料品质等。而餐饮管理软件目前更多的是依赖于固有采购渠道，人工输入采购清单来完成库存的管理。供应链的进一步信息化、自动化及同餐饮管理软件的紧密结合是这个供应链玩家及餐饮信息化企业的发展方向。

5.     整个餐饮上下游信息结合更加紧密，更加智能化。在解决餐厅管理人才缺失的种种问题上发挥更大的作用需要将上面提到的1~4点的信息整合，以大数据分析为手段、以餐厅管理、咨询经验为基础的“结果导向”的餐饮管理体系。例如，其智能决策体系自动发现上周利润下滑的原因是发生在某项原材料损耗，采购价格波动，抑或是某道菜品品质，或是到店客人群体发生变化，并给出针对性建议。另外，我们看到IBM Watson在协助餐厅菜品创新上也尝试发挥诸多作用，整个产业需要引入真正的智能来协助餐厅运营。把餐厅工作人员从繁琐的录入菜品配比、清点库存、录入采购清单、合并订单数据、分析销售数据、分析库存、分析损耗、分析营销数据等一系列的工作中解脱出来，真正的助力餐厅开源节流。

目前我国餐饮企业在第3点并没能完成的很好，线上的O2O企业和餐饮管理软件都在从自己的出发点寻找使信息整合的方法，但由于餐饮信息化产业的并没有行业标准，统一的接口，竞争激烈而混乱，而另一方面餐饮管理软件在拥有信息整合能力的基础上也遇到如何扩大自己市场份额的困难，因此目前市场上并没有能形成类似新美大、饿了么这样的庞然大物来完成信息的整合。就第4点而言，供应链企业也在试图冲破市场的旧有阻力和惯性，但依然我们没有看到餐饮信息化软件同线上供应链的很好结合，依然依赖于餐饮企业员工手工向供应链平台发送采购清单。从最上游的数据到最下游的数据并没有有效、自动的整合起来。而第5点有赖于解决第3/4点并在此基础上实现真正大数据、智能化的决策分析，市场充满了挑战，同样市场充满了机会。

作者：刘立功 

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