从黄太吉，看一张煎饼的进化

 达尔文的《进化论》，估计大家都看过。“物竞天择，优胜劣汰”、“自然界的进化是低级逐步向高级进化的”。在市场经济，企业同样遵从从出生到死亡的进化规律,而在每个阶段，还有不同的，等级分明的进化步骤。

一个煎饼，在餐饮圈掀起了不晓得轰动。尤其是最近外卖平台巨头”饿了么”对这个煎饼的一笔战略投资。

这个煎饼的名字就叫黄太吉，大当家的叫郝畅。一个煎饼果子的成功，叫进化的结果，类似于升级打怪，级别越来越高，一直到打BOSS，一轮玩完，接着第二轮的打怪升级，打Boss。

独子，一个煎饼果子而已

进化的初级阶段：煎饼还只是煎饼

2012年，黄煎饼（黄太吉煎饼的简称）出生在北京，刚出生，黄煎饼的体格比较小，只有20平，13个座。就像《功夫》演的一样，“小子，我看你骨络惊奇，天生一副练舞的奇才，以后维护世界和平的任务就交给你了。”

黄煎饼从小就被他爹（郝爸爸）教导立志要做煎饼里的战斗机。那时候，生意还是生意，不过煎饼还只是个煎饼。

不过郝爸爸的确厉害，借助互联网的优势圈粉，拉新留存，搏出位，想要让更多的人看到、尝到煎饼果子。郝爸爸找来了专业团队来打造和包装黄煎饼，一心想让黄煎饼做个网红，其实想让自己家的生意更好。

一开始大家都不看好这个煎饼果子，觉得就是瞎折腾。有老一辈餐饮人就批评说：“开店就开店，好好做生意，弄这么多花椒的事干什么，瞎折腾。”

以前大家看着还顺眼的煎饼，突然多了很多关注（看好的和看衰的）。还好黄煎饼心理素质不错，加上遗传郝爸爸的基因，也确实不负众望，年营业额700万，在2年的时间内，体格长大了很多。2014年其他分店相继开业，红火的不亦乐乎。

煎饼生在互联网的这个大环境里，加上郝爸爸的引导，自然就带着互联网的思考。煎饼作为单品，在前期，估计也是因为郝爸爸的资金、人力、物力最重要的是精力有限，用黄煎饼作为单品爆款，容易专注，也可以作为与外界交流和互动的内容。

人多力量大，黄煎饼有了兄弟姐妹

进化的升级阶段：不仅仅是煎饼

随着时间的推移，郝爸爸有了“养孩子”的经验和规范，于是乎在思考，人本身就是重口难调，有喜欢这个的，有不喜欢这个的。

猜对了，在有了黄煎饼之后，郝爸爸（皇太吉创始人郝畅）又“造”了几个孩子。

在征得黄煎饼的各位叔叔阿姨们同意后，赫爸爸推出了各类品牌，有主打炖菜的“牛炖先生”、有川渝风味的“大黄蜂”小火锅店、有“从来”饺子馆。后来又投资了“一碗冒菜的小幸福”，有消息称还签下《蜡笔小新》的独家代理权，准备在中国开设蜡笔小新主题餐厅。

多品牌战略，让黄太吉有了更多的尝试点和盈利单品，多个单品集合起来就是多，本质上郝畅还是想通了，众口难调的饮食规律，顺势而为。

庞然大物，煎饼有了更多伙伴

进化的高级阶段：煎饼成了“大煎饼”

   2015年6月郝爸爸正式宣布“航母式外卖服务平台”问世!郝爸爸的“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动。郝爸爸召集了很多餐饮大咖，要做一个整齐有序的队伍，或者我们称之为“基地”。

据了解，大煎饼“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动，单一基地单日产能8000单，25000件单品。黄太吉在北京目前覆盖国贸、望京、亚奥、三里屯、亦庄5个地区，“外卖店”模式使区域产能集中化和标准化，每个中央厨房覆盖3平方公里，保证峰值产能达到每小时2400单以上及9600件单品。

此时此刻，黄煎饼已经不是一个人在战斗了。在黄煎饼成为网红不久，郝爸爸就又在思索，“饿了么”等巨头都在布局平台，这是个思路。于是乎，郝爸爸要做“基地”，要跟饿了么这类的基地区分开来。邀请更多具有“练武奇才”资质的伙伴加入，并利用自己的经验和先有的资源、渠道，帮助他们一步步走向巅峰。

南京、上海、深圳，15个CBD中央厨房，好大一张煎饼。

与其说是煎饼的进化，随着时间的推移，不如说是郝畅对煎饼在互联网餐饮领域发展的一个思考，每一次思考都引起了煎饼的进化，每次进化也不一定是向前，也不一定是对的。（微信公众号：外卖老板内参wmlbnc）

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