众位餐饮大牛对外卖现状和未来发展趋势的解读

5月20日，“致远·必达”百度外卖两周年活动在北京举办，百度副总裁兼百度外卖董事长刘骏、百度外卖CEO巩振兵、金百万董事长邓超、嘉和一品董事长刘晶晶、东方饺子王运营总监潘捷、麻辣诱惑总经理韩东等餐饮大佬齐聚一堂。他们对于餐饮外卖的现状和未来的发展趋势做了全面的解读。

百度外卖董事长刘骏：利用人工智能优化外卖平台是发展趋势

百度多年积累的人工智能，特别是深度学习方面的技术，正逐步在外卖领域发挥出无可替代的作用。” 百度外卖独立设计开发了物流界唯一的全自动化智能调度系统，申请了30项物流相关专利，这使得百度外卖餐品从下单到送达消费者手中所需时间越来越短，而物流优势已经成为百度外卖在消费者心中最鲜明的标签。

对于物流安全和配送安全来说，“准时送达”仅仅只是第一步。为了保障品质，创造更好的用户体验，百度外卖从成立之初就决定自建物流团队，采用专职配送模式。百度外卖已拥有4万多名专职骑士，每名骑士都持有健康证，并且配有唯一的身份标识，可以追溯骑士送过的每一份餐品，确保餐品更加安全。

物流安全只是“安全送达”的第一层含义，第二层含义指的是食品安全。实际上，百度外卖对于食品安全的把控力度，从商家的选择上就能看出端倪。目前百度外卖平台上聚集了全聚德、西贝莜面村、麻辣诱惑、金鼎轩等数十万优质品牌餐饮商户，出于对自己品牌的爱惜，品牌连锁商户会更加注重保障食品的品质。此外，品牌商户还对出餐的时间有着更为严苛的标准。

百度外卖对于食品安全的追求也体现在要求入驻商家“亮照亮证”、审查商户的资质、“日常巡查+定时抽检+专线排名”等保障食品安全措施上。吃的放心只是第一步，如何吃好也是消费者关注的重点。据了解，百度外卖会通过大数据积累对商户进行排名，好评度越高、环境越好的商户，在百度外卖APP页面的位置越靠前，这样可以激励商户向更加规范化、品质化的方向发展。

巩振兵：外卖不是简单的生产，而是生产+陪送之后才叫产品

外卖是每个人生活中都会遇到的事情，外卖到底是什么?我做这个行业两年了，我对这个行业的看法、变化也在经常变，举一个例子，刚才全聚德的杨总在，我们第一次见的时候，大家都知道全聚德这个品牌，我们第一次知道全聚德做外卖的时候，不是说把鸭子片下来放在盒子里，他们不是，他们是把鸭子变成一个产品，一组有七个卷，一共七个卷，包括外出的时候，有一个加热的设备，正好加热到60度，正好适合正常人吃的口感。

为什么开场讲这样一个例子，是因为外卖的的确确不像传统的产品一样，今天我去餐厅吃饭，上来一个鱼香肉丝，这就是一个产品，而外卖不是，外卖是通过物流公司送到你面前你再吃的时候，这才叫产品。外卖品牌在我来看没有一个独立的品牌，外卖公司没有哪一家公司会说，今天我是全聚德，今天我是嘉和一品的，不会，消费者的满意度一定是源于说，菜品本身和物流服务中间，要么加分要么减分，这是我们对这个行业最深的理解。

所以我们认为这个行业不是简单的生产，而是生产+陪送之后才叫产品的话，我们对这个行业的理解和做法是有一些变化的。我们做任何事情的标准都会超过，甚至超过行业标准和市场标准。就像我们经常说的一句话，比如说餐厅，我们没有做之前，在座各位很多都是，96餐饮的大老板，在座的企业每一家企业都是证照齐全，但可以想象五年前、十年前，现在我们看到中国70%的餐厅，甚至更高的比例其实证照是不全的。上线的原则就是坚守证照齐全，这根本不再是所谓的，这是非常高的标准，远远超越市场现状。我们认为很多的用户不清楚这个事情。没有一个用户知道哪个餐厅是卫生的，是好的，但我们作为平台今天有义务让消费者知道更多，有义务让真正好的企业做的更好，所以我们的标准是非常高的。

外卖是餐饮环节中非常重要的一个部分，因为对传统餐饮而言，你作为一个老板，确实又要会选址，有要研发产品，还要管理、伺候用户还要管供应链非常辛苦。今天互联网+餐饮之后的的确确我们改变了这个行业的规则，餐饮行业再成功，不会再像之前那样，这个人要很全面、搞全职，高服务、搞国内，不会了，我们的的确确把能标准化的东西全都标准化了。这个行业的成功，我们一直认为，我们是逼餐饮行业回归本质，回到价格和味道，其他的东西我们去做。我们帮你去做营销，但实际上我们也只是做到这一步。

金百万董事长邓超：餐饮企业每年以30%的比例在倒闭 外卖是机会

金百万有着25年历史，年营业额将近10个亿的大型中餐连锁企业。这么多年一直稳居餐饮百强，始终处在餐饮领先地位。即使这样的成绩，餐饮给我的感触，如果用两个字去总结，确实是“苦逼”，这个行业非常的辛苦，还不赚钱，我一天到晚像“小蜜蜂”一样的工作，到最后赚的钱也就够买一瓶醋。但是在这个行业能够赚一瓶醋钱已经非常幸运，还有大部分的餐饮企业每年以30%的比例在倒闭。

从去年10月份开始我们真正开始运营外卖项目，到现在也就半年的时间，每天的营业额现在将近50万。这个速度是传统餐饮企业不敢想象，甚至于不可能承认的发展速度。为什么会有这么神奇的结果?是我们的团队厉害吗?其实不是。这根本性的原因，我认为实际上是外卖商业模式的伟大。大家知道餐饮行业为什么不赚钱，为什么发展的慢，实际上最根本性的原因是受时间和空间的局限太厉害，一天只有两个时间能够创造价值。外卖的模式恰好是利用了互联网工具帮助餐饮企业突破了时间和空间，提高了餐饮企业的各种资源的效率。并且释放了餐饮企业的闲置产能，改变了产品结构。现在使外卖这个产品既便利还便宜。

嘉和一品董事长刘晶晶：外卖的增值税仍按照3%缴纳拯救了外卖行业

对于百度外卖这两年的发展，我也深深感受到，包括嘉和一品也深深的受益。2015年嘉和一品的利润增长200%，翻台率平均达到9次，最高突破29次，会员数突破60万。这个成绩对于百度外卖来说确实有很大的功劳。从现在跟百度外卖合作以后，获得500%的增长，一天也是五六十万单流水。一方面获得百度外卖很好的口碑，因为他们的骑士非常的专业、非常得高效，同时也给我们的业绩带来很好的提升。而且我也深深感受到在当今互联网时代，互联网+餐饮确实可以产生1+1>2甚至几何级的裂变，我们双方的结合是非常完美的结合。一方面对于平台来说，对于公共服务平台，不可能离开内核餐饮，餐饮吃的还是美味，对于客户的满意度还有一种高效、准时，我们双方的结合给顾客提供了更好的服务。同时现在大家都讲究共享经济，在现在的社会，只有把一个环节做的专注，才能给顾客提供更好的体验，我们把美味做好，百度把平台、物流做好，我想我们就能给顾客提供更好的服务。

同时也跟大家分享一下个最近的小的案例，8日在我的微信群里发了一条消息，因为营改增，整个市场包括外地都有针对营改增以后的税收争议，外卖有可能按照17%征缴，当时我非常的焦虑，如果按照17%来说整个外卖行业会受到很大的打击。当时我在微信群发了一个呼吁，包括餐饮业通过各种渠道向国税、政协领导反映。8日发的微信，当天晚上就有非常多的政府部门、政府领导跟我联系，包括我们同行的共鸣，10日当天就已经给了明确的回复，外卖的增值税仍然可以按照3%缴纳。我觉得这个结果我认为非常的不易，而且超出预期，是因为在跟他们交流过程中，他们深深体会到外卖业务模式是不可或缺的。如果说17%的增值税有可能让这个行业消亡，那是不可容忍的，所以我们他们紧急晚上开会、加班、研讨给了我们确切的答复，之所以这么快速的解决问题，是我们在座的餐饮人、百度外卖和所有同行共同努力，也让我们的消费者感受到了更加贴心的服务。