自助低人工，高翻台率，日进斗金，被誉为马路边上的“呷哺呷哺”

“两三瓶啤酒、几副筷子、光着膀子，吹着凉风，吃着烤串”。夏天来了，烧烤比这天气的温度都火，圈内有句话“这时候，不在于有没有生意，而在于你能不能圈到地方”。各种啤酒冠名，给与烧烤支持，感觉干烧烤的把下10年的钱都挣了。

“两三瓶啤酒、几副筷子、光着膀子，吹着凉风，吃着烤串”。夏天来了，烧烤比这天气的温度都火，圈内有句话“这时候，不在于有没有生意，而在于你能不能圈到地方”。各种啤酒冠名，给与烧烤支持，感觉干烧烤的把下10年的钱都挣了。

其实除了烧烤之外，这个路边摊也正在默默地挣钱了。这是一家单人自助火锅店，类似于呷哺呷哺，可以说马路边上的呷哺呷哺。

令人诧异的是，20多平的地方就老板一个人，而且大部分时间是忙着结账。据这个自助小火锅店老板说，自己每月的收入在3万多，人工成本0元，房租2000，当时我就不淡定了，你这哪是在挣钱，简直在抢钱。

坐下来仔细分析一下这个街边摊似的小火锅，值得学习的地方。

1. 宣传语：5元吃饱，10元吃好，白开管够，饮料不少

   大大的标语，深深的吸引了我。多么精准的定位啊，简单明了，爱吃就吃，不吃拉倒。

2. 别看文化不高，智能设备了，人工没了。

   跟开在大商场里的呷哺呷哺形式类似，自助旋转火锅，旋转自助的好处在于可以做着把自助餐吃了，这是比较牛逼的地方。整店不需要太多人工，老板一个足以，省下的就是利润啊，另外旋转自助设备，方便了顾客，就是方便了自己。走进商场的门面一看，服务员一大堆，生意特红火，月底一结账，正好够一个人上班的工资。

3.食材成本低，标准化程度高，损耗低

猜对了，基本都是半成品，食材都是成串的，有的直接冻品市场拿货，标准化程度比较高。除了蔬菜之外，明天接着用。零损耗就是利润啊，大家都知道这个道理。

4.定价低，翻台率高，人气高

8毛一串，这的不得了。说好的5元吃饱，没有10元走不了。人均消费10元左右，还不算啤酒、饮料等。跟烧烤一桌的客单价没法比，烧烤跟他的翻台率比，被研成渣。

再看看人家这翻台率，15分钟一拨人，人来人往，座无虚席。虽然客单价低，但是翻台率吓人。

5.支付方式:支付宝、微信

支付宝、微信支付方式俨然成一个店里的标配了。麻雀虽小，五脏俱全，不得不让人感叹。

马路边上的“呷哺呷哺”也走出了一条 符合自己特性的餐饮之路，当然跟开在商场的店面一样，店面是解决刚需的，同样需要足够的人流量。

当我们在思考自己的店面不挣钱的时候，不应该只归咎于店面选址，天气啊等等因素，是不是该多想一想是不是自己学习的还不够。订阅外卖老板内参，专注餐饮外卖运营。

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