1、项目开展的必要性 ①消费趋势导向。冬茶产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白，有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬。 ②发展困局突破。冬茶研发可立足当前六大类茶的鲜叶资源，实现兼容性、差异化、品牌化、规模化、国际化发展。 ③科技创新融合发展。将现有的生产技术与先进技术相结合，利用各自的技术优势，改进生产工艺，开发创新性产品，可提升茶产业的技术创新能力。 ④供给侧结构改革。茶叶市场中，袋泡茶、速溶茶、调味茶、茶食品、茶饮料等多种类型的茶产品如雨后春笋般涌现，传统茶叶市场及茶产品亟待创新。冬茶产品研发即是瞄准发酵茶领域，尝试进行产品创新。 2、项目开展的可行性 ①资源条件优越。皖南地区气候适宜、生态环境优越，茶树种植环境良好。 ③重要国家战略对接。冬茶产品符合国际茶品消费习惯，可在拓展国际市场的同时也助力弘扬中华茶文化。国家“十三五”规划以及年度中央1号文件着重强调“五大发展理念”，以农地“三权分置”改革和生态文明建设为契机夯实茶园基础，并可助力美丽乡村建设。 3、 项目技术领域 ①进行冬茶制作设备与冬茶制作工艺的融合研究，全部实现自主研发。冬茶制作设备着重研制冬茶发酵自动化集成机械，冬茶制作工艺注重开发冬茶纯茶、再加工茶品和衍生产品的制作方法。 ②研究花、果、中草药、矿物质等自身特性及其与冬茶的兼容性，开发针对特定时间、特定运动、特定人群的功能型冬茶，覆盖特定需求的消费者。 ③除叶类产品开发外，通过碎茶、抹茶、茶粉、茶精等冬茶再加工茶的研制，全面满足大众快捷消费的要求，让冬茶产品成为咖啡饮料、奶品饮料、碳酸饮料、果蔬汁饮料的重要替代品；通过茶啤酒、茶含片、茶牙膏、茶糕点、茶滴眼液、茶洗洁精等茶衍生产品的开发，进一步丰富市场冬茶产品种类。 4、项目应用领域 ①用于冬茶（纯茶产品）的制作。 ②以上述冬茶为基的再加工茶的制作。 ③以上述冬茶为基的衍生茶品的制作。

（1）引领消费趋势。茶叶的传统区域性消费习惯正在走向分解，取而代之的是更为现代化、多元化的茶叶消费趋势。冬茶产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白，有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬； （2）创新传统茶产业形态。当前，我国在基因技术、分子生物技术和纳米技术等科技领域取得了长足进步，这些技术的广泛应用，对许多产业领域的技术产生了巨大影响，也为茶产业的技术创新带来了发展机遇。 （3）精准扶贫重要抓手。精准扶贫要求因地制宜有针对性地加强老少边穷地区的“三农”建设。本项目另辟蹊径，创造性地提出冬茶开发计划，并围绕冬茶，展开链式开发，研发出了以冬茶为主的冬茶啤酒、冬茶含片等衍生品，以求对茶叶资源的最大化应用。

1、中国科学技术大学国家重点实验室GC-MS香气类物质检测； 2、国科检测，冬茶与其他茶类咖啡碱的检测报告； 3、国科检测冬茶无农残；

（1）冬茶制作发酵过程中的温度、湿度、时间控制，本产品采用低温长期发酵与高温快速发酵相结合的技术，将现有的茶叶制作发酵过程加以整合创新，兼具两种发酵过程的优势，保证冬茶口感的甘甜醇厚； （2）炒青与烘焙提香技术，本产品创新六大茶类的工艺，主要表现在冬茶加工制作过程中将炒青（火炒）和烘焙提香的交叉运用，使得冬茶更具稳定的、兼容性； （3）冬茶提取技术。通过特殊的浸提喷雾干燥技术，对冬茶茶叶进行处理，提取出其中的珍贵物质，并将其与啤酒、含片的制造工艺有机结合，创造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片，丰富冬茶类产品市场。 （4）冬茶饮用技术。一般茶叶均是采用热泡方式，待茶叶充分浸热，方可饮用。但是在现如今快节奏的城市生活下，立顿等国外品牌袋泡茶逐渐成为被追逐的对象。而冬茶由于其原料、工艺的特殊性，不仅可以采取袋泡的形式，更是可以使用冷泡进行品饮。 主要技术指标 香气类物质、咖啡碱、农残 技术特点与优势 （1）发展理念创新：冬茶独辟蹊径，采用冬季老叶，融合六大茶叶制作工艺，制作出具有气候学意义上的冬茶。同时，瞄准国家支持的发酵茶领域，尝试进行产品创新； （2）内含物质丰富：通过对我们的样品进行检测，我们发现冬茶的风味物质、呈香物质丰富，是现有茶类不可比肩的，有天然的优势进行系列产品的开发（各类物质的检测报告，见参赛作品打印出） （3）应用前景广阔：冬茶的推出能弥补茶叶细分市场的空白，有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬，以绿色、健康、有机以及独特口感应对消费者多元化需求和趋势； （4）资源利用升级：提升资源综合开发与应用能力，提升茶园的生产效率，增加茶叶的产量与产值，有利于促进茶农增收，助力传统茶产业升级。 （5）助力扶贫攻坚。冬茶的开发，延长了茶叶生产加工时间，将秋季茶园修剪的废弃鲜叶资源重新加以利用，变废为宝。即在现有的春茶、夏茶、秋茶生产的基础上，额外增加一季茶叶生产周期。既不影响现有生产，提高了资源利用率，同时又为茶农增产、增收提供了一个新的突破口，能够有效的助力我国现阶段实行的扶贫攻坚工作。 与此同时，通过我们的调研，还发现本作品还有一个与生俱来的优势：贫困地区多集中在山区，而高山出好茶，茶树也大多生长山区，尤其以皖南为主。冬茶的开发恰恰能够将两者融合，通过产业扶贫的方式为重点产茶贫困山区的扶贫脱贫工作添砖加瓦。

（1）冬茶制作发酵过程中的温度、湿度、时间控制，本产品采用低温长期发酵与高温快速发酵相结合的技术，将现有的茶叶制作发酵过程加以整合创新，兼具两种发酵过程的优势，保证冬茶口感的甘甜醇厚； （2）炒青与烘焙提香技术，本产品创新六大茶类的工艺，主要表现在冬茶加工制作过程中将炒青（火炒）和烘焙提香的交叉运用，使得冬茶更具稳定的、兼容性； （3）冬茶提取技术。通过特殊的浸提喷雾干燥技术，对冬茶茶叶进行处理，提取出其中的珍贵物质，并将其与啤酒、含片的制造工艺有机结合，创造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片，丰富冬茶类产品市场。 （4）冬茶饮用技术。一般茶叶均是采用热泡方式，待茶叶充分浸热，方可饮用。但是在现如今快节奏的城市生活下，立顿等国外品牌袋泡茶逐渐成为被追逐的对象。而冬茶由于其原料、工艺的特殊性，不仅可以采取袋泡的形式，更是可以使用冷泡进行品饮。 主要技术指标 香气类物质、咖啡碱、农残 技术特点与优势 （1）发展理念创新：冬茶独辟蹊径，采用冬季老叶，融合六大茶叶制作工艺，制作出具有气候学意义上的冬茶。同时，瞄准国家支持的发酵茶领域，尝试进行产品创新； （2）内含物质丰富：通过对我们的样品进行检测，我们发现冬茶的风味物质、呈香物质丰富，是现有茶类不可比肩的，有天然的优势进行系列产品的开发（各类物质的检测报告，见参赛作品打印出） （3）应用前景广阔：冬茶的推出能弥补茶叶细分市场的空白，有效解决消费者在岁末喝陈茶的尴尬，以绿色、健康、有机以及独特口感应对消费者多元化需求和趋势； （4）资源利用升级：提升资源综合开发与应用能力，提升茶园的生产效率，增加茶叶的产量与产值，有利于促进茶农增收，助力传统茶产业升级。 （5）助力扶贫攻坚。冬茶的开发，延长了茶叶生产加工时间，将秋季茶园修剪的废弃鲜叶资源重新加以利用，变废为宝。即在现有的春茶、夏茶、秋茶生产的基础上，额外增加一季茶叶生产周期。既不影响现有生产，提高了资源利用率，同时又为茶农增产、增收提供了一个新的突破口，能够有效的助力我国现阶段实行的扶贫攻坚工作。 与此同时，通过我们的调研，还发现本作品还有一个与生俱来的优势：贫困地区多集中在山区，而高山出好茶，茶树也大多生长山区，尤其以皖南为主。冬茶的开发恰恰能够将两者融合，通过产业扶贫的方式为重点产茶贫困山区的扶贫脱贫工作添砖加瓦。

1 用于冬茶（纯茶产品）的制作 针对不同树种茶叶，进行冬茶产品的研发和试制，精选色、香、味、形均符合评鉴标准的冬茶作为最终产品；同时，进行手工制作与机器制作的对比，勾勒关键设备改进的细节和制作工艺的细节； 2 、通过在冬茶（纯茶产品）中加入花、果、草等有效成分，制作各种功能型冬茶，也包括冬茶（纯茶产品）与其他六大类茶的拼配、做形与包装； 3 、重点进行冬茶茶粉、茶精的制作，并将相关技术先行融入食品、饮料行业；后期进行冬茶有效成分提取和难溶物的纯化处理，并将相关技术融入美妆、日化、制药、纺织、农化、饲料、肥料等行业，制造相关衍生产品。 2 市场分析 茶产业被称为21世纪最有发展前途产业之一，茶叶消费市场蕴涵着无限商机，茶叶的产业链在不断延长，等待着更多的掘金者。基于此考虑，冬茶如若得到支持，必将能在巨大的茶叶市场中分得一杯羹。作为创新型产品，冬茶的问世可谓是我国茶产业的一场技术革新，打破了传统以春茶为主的消费市场，拓展了研发的技术领域，延伸了茶叶的生产时间，提高了茶农的经济效益，市场前景十分广阔。 2.1 持续占领市场空白 是弥补市场空白的重要突破口，市场前景广阔。 2.2 产品优势突出 冬茶具有独特的保健功效，实用功效强，应用领域广，能够消炎杀菌、提神消疲、生津清热、止渴消暑、防龋健胃、延缓衰老、助消化、促食欲、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射，是健康生活的首选。与传统茶叶相比，采摘时间在冬季，茶农赋闲阶段，采用老旧鲜叶，茶叶综合利用率高，经济效益更好，更易储存、运输和机械化操作。良好的茶叶属性使得冬茶的市场前景十分广阔。 “一带一路”战略的实施将为我国茶叶产业的发展带来新的发展机遇。一是市场空间巨大。“一带一路”沿线涵盖到全球44亿人口，是全球最重要的茶叶生产和消费区域，蕴涵着巨大的饮茶人口红利。“一带一路”地区重点产茶国产量占到全球总量的80%以上。中国茶叶出口位居前5位的摩洛哥、乌兹别克斯坦、美国、日本和俄罗斯，均在“一带一路”沿线。二是硬件条件改善。“一带一路”沿线基础设施的互联互通，为我国茶叶输出提供了便利。三是出口通关快捷。国家围绕“一带一路”不断推出措施消除投资贸易壁垒、提升通关便利化，开展茶叶贸易将持续获得政策利好。