发酵火腿恒温恒湿控制发酵技术，解决了传统火腿靠自然环境生产的局限性，有效降低发酵火腿的食盐含量，解决了发酵火腿品质不稳定的问题。适用于有优化产品结构、进军高端肉制品市场需求的肉制品加工企业，丰富企业高档肉制品的种类和占比，提高综合经济效益，也适用于工艺技术和产品质量改进去修的发酵火腿生产企业，解决产品质量不稳定等问题，提高产品质量，提升市场竞争力。
展开发酵火腿恒温恒湿控制发酵技术，是利用人工控制的条件，使发酵库内达到发酵火腿生产各阶段所需要的温度和湿度，从而实现一年四季均可投产，不受季节和气候变化的影响，有效降低成品的坏腿率，提高不同批次间产品品质的稳定性。
展开经检测，发酵火腿质量和安全指标均符合Q/FTJMT0001-2015 食品安全企业标准《发酵肉制品》的要求。
展开Q/FTJMT0001-2015 食品安全企业标准《发酵肉制品》
展开发酵火腿是公认的高档肉制品，一直是欧美发达国家的主流消费肉制品之一。在国内，随着经济发展，生活水平不段提高，人们对饮食的需求从吃饱提升到吃好，对肉制品的摄入量和品质也有了更高的要求，发酵火腿色泽红润、味道醇美，走入了寻常百姓的餐桌，也成为了高档宴席、酒会不可或缺的菜品之一。 发酵火腿恒温恒湿控制发酵技术已完成中试和量产，根据企业原料和生产条件适当调整，可落地转化。
展开在北京金美添技术发展有限公司建成年产10吨的发酵火腿现代化加工技术集成示范线1条，在金字火腿股份有限公司建成年产50万只发酵火腿生产示范线1条，实现销售收入5000万元。
展开郭雅
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