成果项目系宁波市公益类重大专项（编号：2015C110002），实施年限2015年3月至2019年2月，总经费912万元，财政补助600万元。项目由宁波市农业科学研究院牵头，中国农业大学、宁波星箭航天机械有限公司、宁波大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、宁波南联冷冻食品有限公司单位参与。 1 功能 脱壳是虾贝产后加工重要环节，传统脱壳方式存在效率差、完整性低、能耗高、营养成分损失严重等问题。超高压技术是一种新型的食品非热加工技术，是着力解决虾贝“脱壳难、人工成本高、风味营养保持难、生食安全风险大”等问题的有效方式。 2 性能 耐海水腐蚀，双向增压，设计最高压力450 MPa，容积161 L，温控范围5-55℃，日加工虾贝12-16.8吨。 3 型号 XB-10 T 4 用途 基于超高压等非热加工核心装备提升与共性技术研发，精准对接冷链物流，绿色制造、营养健康、机器换人为特点的集特色生鲜虾贝加工、装备研发与冷链流通为一体的生鲜虾贝全产业链创新研究，拓展至生鲜鱼丸/鱼糜、腌制减盐、脱敏等，目前部分内容已列入国家重点研发计划课题。 5 适用范围 适用于水产脱壳、杀菌及加工，而且还适用于果蔬汁加工等。

针对国内外同类装备存在的价格昂贵、故障率高等问题，结合虾贝产品加工和脱壳需求，对超高压装载、防腐蚀、控温、降噪、防沙控制系统、智能化操作系统及其关键组件进行设计开发，设计示范样机方案2套，成功试制虾贝超高压脱壳示范样机1套（最高压力450 MPa，容积161 L，温控范围5-55℃，日加工量12-16.8吨），并通过华东国家计量测试中心整机检测，制定企业标准1项并备案，申报发明专利1项，授权实用新型专利2项、外观设计专利1项，经国家一级科技查新机构查新，在国内外所检文献中未见报道。特点及创新点如下： 1 耐高压、耐盐腐蚀舱体：采用军工特种超高强度无缝钢管（耐压1000 MPa）为外舱、食品级耐海水腐蚀00Cr26Ni6Ti不锈钢（耐压520 MPa）为高压舱内衬材料； 2 双泵、双向增压：增压速率33 s/100 MPa，循环7次/h； 3 加装防沙系统：避免泥沙等堵塞管路，提高设备操作容易程度及使用寿命； 4 创新温控系统：可根据加工产品需求，加装制冷/加热系统，水温控制范围5- 55℃； 5 智能控制及预警设计：采用智能控制系统与监控预警技术，实现脱壳自动化与设备全程监控； 6 动车双层降噪设计：采用双层列车结构，上层加装噪音防护栏，下设可移动移门，占地空间少，使用维修方便，噪音75.7 dB（＜85 dB），符合国家标准。

超高压通过华东国家计量测试中心整机检测，检测报告编号：2018E22-30-15626-14001-01，检测结果见附件。

XB-10T超高压生鲜虾贝智能挤压加工装备（Q/XJ75.001-2018） 贝类挤压脱壳加工技术规范（Q/NNL0004S-2019） 冻煮龙虾仁生产规范（Q/LZSW 0003S-2019）

技术成熟度高，目前在浙江宁波、湖北等地应用示范，生产的虾贝产品深受消费者青睐，具有较强的市场竞争力。国家级农业龙头企业-宁波南联冷冻食品有限公司依托该技术，2016-2018年累计实现产值11024万元，新增产值5732.48万元，其中加工虾仁790吨，实现产值7240万元，新增产值3764.80万元；加工贝肉540吨，实现产值3784万元，新增产值1967.68万元。并以点带面，辐射宁波凯创冷冻食品有限公司、武汉梁子湖水产品加工有限公司等多家示范点累计开展虾贝超高压加工虾仁、贝肉等850吨，实现总产值4995万元，新增产值1200.6万元。

项目系统开展了超高压对虾类（中华管鞭虾、南美白对虾、小龙虾等）和贝类（缢蛏、贻贝、泥蚶等）脱壳及品质的影响研究，探明了超高压脱壳效果及对虾贝蛋白理化特性、微生物学特性及风味物质的影响规律。并在此基础上，开展了小龙虾、南美白对虾、缢蛏、泥蚶、牡蛎、花蛤等数十种虾贝类超高压脱壳中试试验，常规虾贝一般在350 MPa处理1 min即可实现100%的脱壳效果，而泥蚶等闭合力较大的贝类可适当提高压力和时间实现脱壳；与传统人工脱壳相比，贝类脱壳效率可提高70.0%以上，虾类提高59.8%以上，节省人工59.8-70.1%，达到预期效果。 集成应用小龙虾、缢蛏、泥蚶等虾贝超高压脱壳技术成果、超高压示范样机、振筛机及自动剥壳机等，在宁波南联冷冻食品有限公司2016-2018年累计实现产值11024万元，新增产值5732.48万元，其中加工虾仁790吨，实现产值7240万元，新增产值3764.80万元；加工贝肉540吨，实现产值3784万元，新增产值1967.68万元（详见审计报告）。并以点带面，辐射宁波凯创冷冻食品有限公司、武汉梁子湖水产品加工有限公司等多家示范点累计开展虾贝超高压加工虾仁、贝肉等850吨，实现总产值4995万元，新增产值1200.6万元。