南区寻味高新老字号唇齿留香

成都示范区·国家自主创新示范区 2019-01-17 09:51 抢发第一评

肖家河家常面

乔记口口香肥肠粉

石羊罗鸭子

成都好吃的太多，每个区域、每条街都可以写一部壮阔的美食史。在高新南区，来自五湖四海的创业者们带来了科技与智慧，也带来了广阔的“胃”。火锅、串串、日料、法餐，各种美食皆能在高新找到一席之地。然而，还有一些少为人知的江湖美食隐秘在方寸、巷尾，见证了城市变迁，凭着一股坚守，依然保持味道在线。

时光流转，这些藏在街头巷陌中的高新老字号美食，不仅保留了熟悉又亲切的味觉记忆，也记录了一代代高新人对于生活和事业的“匠心”坚持。

石羊罗鸭子

平淡生活里的本色味道

地址：新园大道128号

在成都众多的江湖小吃中，位于新园大道128号的石羊罗鸭子大抵是隐于寻常街巷中的绝世高手。样貌平平却内藏乾坤，才华出众而不自知。焦糖色的卤水鸭和白盐水鸭安静地悬挂在透明玻璃窗内，一股卤香却早已耐不住寂寞，奋力飘出窗外。

石羊罗鸭子的卤水是自创自产自销，从现任老板罗加富的爷爷开始，自己摸索调配香料比例，同样的配方沿用40余年，传了三代人，从过去的石羊场到如今的石羊街道，几乎家喻户晓。罗加富16岁初中毕业便开始跟着爷爷学习卤鸭子，慢慢接过生意，做到现在也已经有28年了。

不沾干碟、没有油爆爆的蘸水、更没有各种凉拌的素菜，店里只供应卤水鸭和翅膀、鸭心、鸭郡肝、鸭脚板等。专心做鸭子的罗鸭子完全靠着卤水的本味赢得一众食客的胃。

制作卤水鸭的工序听上去简单但做起来不易，鸭子要挑选偏老一点的，洗干净后先码上盐和香料，然后整只鸭子在沸腾的卤水中浸泡一个多小时，直至皮酥肉软、调料渗进鸭肉的肌理。丰富的口感则都依赖于香料的配备，花椒、八角、白蔻、桂皮、草果等十余种香料入味，草果可去腥除膻，让肉质更清新，给卤水带来更内在的香气;桂皮属于后劲很大的香料，先是微弱的鲜甜，随后是浓郁的辛辣，让每一口鸭肉的口感都回味无穷。罗加富对香料的比例早已有了“手感”，随手添加便是记忆里不变的味道。“石羊的卤菜他们做得最好吃，几十年的老招牌了。”来买卤菜的居民们个个夸赞，顾客也几乎都是吃了几十年罗鸭子的老邻居。

“我们店的位置不好找，都是老买主带着新买主来，不然得东转西转好多遍才找得到。”罗加富笑着说。罗鸭子的一大特色就是新鲜，每天用卤水现卤的菜品，从上午卖到晚上8点，保证当天全部卖完。鸭身上各个活动的部位都做得很好吃，入味、软糯、香味浓郁。

和其他卤菜一样，夏天是罗鸭子生意最好的时候，尤其逢端午节、中秋节等假期，一天能卖几百只鸭子，罗加富和妻子、二嬢都在店里忙碌，脚不沾地。临近过年，罗加富又要忙起来了，为各家各户的年夜饭做准备。年复一年，石羊罗鸭子就在高新“闹市”中依旧保留着本色味道，成为石羊人熟悉又亲切的味觉记忆。

乔记口口香

肥肠粉凝聚匠心

地址：大源西街54号

忙碌的工作和生活之余，想要花最少的时间吃最打动味蕾的美食，麻辣鲜爽、色红味美的肥肠粉，无疑成为许多人的选择。在城市发展的喧嚣与热闹之中，大源西街的乔记口口香藏于闹市，却凭借20年的深厚底蕴，让一碗肥肠粉成为众多食客口口相传与回味的经典味道。

“一碗小份肥肠粉”“多冒一个节子”……中午时分，店里八九张桌子已经坐满了人，等待着美食上桌。厨房里热气蒸腾，糊状的红薯粉一早就通过漏勺拍打进煮沸的水中，汆成型后捞出放入冷水中保留，客人点单后店员将粉再放入汤汁中煮熟，盛入打好调料的碗中，加入几片肥肠，一碗粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明的肥肠粉不到一分钟就能出锅。

如果觉得碗中的肥肠分量较少，可以加点一份冒节子，也就是猪小肠。一口咬下去，节子里的猪油会有爆汁的感觉，但却并不油腻也毫无腥味。

“肥肠粉肥肠粉，肥肠是特别重要的材料，所以在处理的时候工序最多。”老板乔秀江说，肥肠经过八九次清洗后还要把多余的油剪掉，而这也是最考手艺的工序，“剪多了吃起来没有味道，剪少了又会觉得油腻闷人。”

用棒子骨调汤、采购最正宗的红薯粉、每天现做现卖……坚持静下心来做好每一个细节，用心制作每一种材料，是乔秀江从家中老一辈身上学到的。20多年的“匠心”坚持，让越来越多的食客了解和喜欢上“乔记口口香”这个老字号，乔秀江自己开分店10余年来，也从不松懈，在守住老手艺的同时，不断改良创新，摸索更好的做法。

熟油海椒是最容易影响肥肠粉味道的调料，从采购原材料到用油炒，再到各种用料的比例，乔秀江亲力亲为，耗费了不少心力。“一年四季用的辣椒品种都不同，冬天就需要辣一点，夏天就要温和一点。”在炒辣椒的时候，油温和火候控制上最为重要，必须要确保辣而不燥。

粉条劲道、味道鲜美、汤头纯正，在店里吃肥肠粉的食客毫不吝啬自己的赞美之词，其中不乏吃了五六年的老食客。在这样一条普通的巷子里，一碗平凡的肥肠粉，生于市井却能够抓住味蕾，这或许就是老字号美食的魅力所在。

肖家河家常面

24年的老成都味儿

地址：肖家河北街8号

作为成都高新区梦开始的地方，几十年的发展历程孕育了如崇德园一样的城市后花园，同样也传承了许多成都的老味道。在城市不断发展过程中，置身于居民区门口的肖家河家常面陪伴了一代人的成长。

精选猪肉做主料，辅以独家秘制的配方调料，经过大火炒制、红油浸润，成就了肖家河家常面独有的味道。相比于多数面馆，肖家河家常面的面条略粗，经过了反复揉捏，面的口感更有弹性。厨房与食堂联通，让这家店多了一丝烟火气，而点单、付款、领取菜品牌、等待美食上桌，就餐流程延续了20多年前的特色，更让这家仅有几十平方米的小店有一番复古的味道。在严格的食材要求和严谨的制作工艺保障下，肖家河家常面已经成为了当地的一块金字招牌。

“我们家只提供脆绍和杂酱两种面，可以干拌可以带汤。”面馆新一代的老板范琅峻告诉记者，面馆自父母那一辈开张，传到自己这一代已经有24年。24年的时间里，范琅峻延续着老一辈的手艺和制作方法，为的就是留住传统的味道。“杂酱干拌面是大多数老成都人最钟爱的一种口味，虽然没有那么多花样和浇头，但是每一位吃过我家面的顾客都赞不绝口。”

慕名而来的食客，点二两双绍面是首次尝鲜的首选，但是对于许多肖家人来说，在吃面之余来一碗鲜嫩水滑的蒸蛋才是来这里就餐的“标配”。“他们家的蒸蛋做得非常精细，没有气孔，表面撒上一层脆绍，味道非常巴适。”肖家河居民李长远说，自己在家也试着按老板告诉的方法做蒸蛋，但是始终做不到面馆那样，索性每天都来吃上一碗，饱了肚子也解了馋。

如今，肖家河家常面越做越大，不仅开了3家分店还有了好几家加盟店。“我们希望让最家常的味道从肖家河走出去，将这种平民化的美食做到极致，让更多的人可以从一碗面感受到成都的生活气息。”范琅峻说。

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